第2步 浸泡黄豆
压成块状的黄豆,把皮去掉后,然后就要浸泡黄豆了,黄豆要浸泡一个晚上,才能打豆腐的。
小吴家打豆腐一桌在用2升半的黄豆,一升是2.5斤,也就是说一桌豆腐要用黄豆6斤多一点,量好以后,用水桶装好,然后加水,漫过黄豆5厘米左右。
第3步 磨豆浆
这一个步骤也是非常的辛苦的,要把浸泡好的黄豆,用石磨来磨成豆浆。
小吴家的石磨是很大的,很重,要用一个架子架起来才推得动。
在石磨下面放一个桶,用来接磨好的豆浆,把浸泡好的黄豆用筛子倒出来,再用水冲洗一下,用盆装好,再加水。
一个人用个勺子一次装一勺,逐渐的往石磨的孔里放,然后另一个人就拿着架子推动石磨,一圈一圈地推动着。一桌豆腐一直不停地推,大概要30-40分钟才能推完的。
第4步 清理豆浆
经过近40分钟不停的推动石磨,把一桌豆腐磨成豆浆了。
在大概磨一半的时候,就要安排一个人去烧火了,在大铁锅内加适量的水,烧开,待豆浆磨完后用来冲泡豆浆的。
磨完一桌后,水正好也烧开了,打开水把石磨上面的豆浆半洗进桶内,然后再把锅内的开水一起倒进桶内,来泡豆浆。
第5步 过滤豆腐渣
豆浆冲泡10分钟左右后,我们要把这些冲泡好的豆浆里面的豆腐渣过滤出来。
我们是用一块较密的纱布,做成的一个架子,用瓢把豆浆舀起来倒进纱布袋内,先甩动纱布袋把纯豆浆过滤进锅内。
然后用手继续把豆腐渣内的豆浆捏出来,把豆腐渣用别的器具装好,可以吃,也可以用来喂猪,牛。
第6步 烧开豆浆
把豆浆里面的渣子全部过滤一遍后,把锅盖盖上,再烧火,把豆浆烧开。
这个时候,烧火的要特别注意,不要锅开了,然后火太大,豆浆全部从锅内跑出来了,这样就浪费了。等锅四周冒热气后就开了。
第7步 准备石膏
趁烧开豆浆的时候,就要准备石膏了,这是豆腐凝固成块的最重要的东西,可以用生的,也可以用熟的,生的要得少,但是量不好把握,熟的要得多,要先把石膏烧熟,捣碎,这样就有一个量,一桌豆腐用二两左右的石膏粉就行了。
当然,具体要看一桌放了多少黄豆,石膏粉现在也有现成的买的。嫌麻烦的可以买现成的。
第8步 打豆浆
烧开后的豆浆,迅速用桶打出来装好,然后准备一口大大的陶缸,里面洒些石膏水。再抱着陶缸甩动一下,让四壁粘上石膏水。便于豆浆凝固的。
第9步 凝固
然后两个人,每人提着一桶豆浆,一起倒进陶缸内,盖上盖子,等一两分钟,豆浆就凝固成一团了。这个时候就可以上匣了。
如果石膏粉放得多,凝固得就快,但是豆腐可能会很少了,被石膏吃掉了,如果石膏粉过少,就很难凝固成块。所以,这都得靠经验。
第10步 入匣
豆腐凝固后,用瓢舀一下,里面的水都是青的。豆浆也成块了。就可以入匣了。
用瓢把豆浆舀进准备好的豆腐匣内,匣底是要垫一个包袱的,就是上面挤豆腐渣的那种包袱。全部舀完后,再包袱盖好,上面再压一块豆腐匣的盖子,用手慢慢的压一下,把里面的水压出来。
第11步 压榨
等水流得小了,我们再在豆腐匣的盖板上面放一块砖头或者是石头,别的重物也行。放在上面,来把豆腐里面的水压榨干。
第12步 豆腐成品
这样大概压2个小时左右,就差不多干了,如果豆腐匣子暂时不用的话,可以压久一些,豆腐里面的水更加的少了。
压榨干水后,揭开盖子,掀开包袱,再把豆腐翻一个面,豆腐匣底板上有一个凹槽的,倒过来后,豆腐就有一个凸起的痕迹,用刀沿着痕迹划断,就是一块一块的豆腐了,看,漂亮吧。
朋友们,以上就是湖南新化传统用石磨打豆腐全过程,从磨豆到成品豆腐,如果你也想学着自己打豆腐的话,可以收藏起来,慢慢学着打。你们那里是怎么样制作豆腐的呢?欢迎大家留言分享。
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