海鱼和淡水鱼有什么区别

不管是海水鱼还是淡水鱼，鱼类都是高蛋白低脂肪的食物，而且富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。最牛的是鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占80%以上，其中二十碳五稀酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）具有调节血脂、预防动脉粥样硬化、辅助抗肿瘤等作用。

若要说海水鱼和淡水鱼有什么区别？那就是海水鱼由其是深海鱼中的EPA和DHA含量要远高于淡水鱼。其实这很好解释，上面说到，EPA和DHA都是脂肪，在深海区域由于见不到阳光，暗无天日，深海里是很冷的，鱼也是需要长出更多的脂肪来为自己保暖，因此深海鱼身上的脂肪要比淡水鱼多很多，EPA和DHA和含量也就略高一筹了。深海鱼的代表就是三文鱼，我们在用平底锅煎三文鱼的时候，不用放油，就可以把三文鱼里的脂肪煎出来。

说到三文鱼就不得不提一下，生鱼片。三文鱼算是生鱼片中最受欢迎的，因数上面说过，它脂肪含量高，肉质鲜美。对于生鱼片争议很多，不爱吃的人难以接受，认为生鱼片细菌超标有寄生虫。而爱吃的人却难以自拔，认为生吃能享受鱼的鲜美，而且未经过高温烹调营养流失少。那么生鱼片能不能吃，其实关键在于有没有经过严格的杀菌杀虫处理。合理的处理方式是对鱼类寄生虫的有效防御手段，目前比较科学可靠的方法是急速冷冻法。因此在吃生鱼片之前要了解鱼肉有没有经过有效处理，偶尔吃一次还是不错的，但是不建议经常吃哦~

《中国居民膳食指南》中建议我们每周吃鱼280——525g。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师/注册营养技师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

鱼类的营养价值很高，是人类摄入蛋白质的良好来源。

我们常吃的鱼有海鱼和淡水鱼两种，海鱼和淡水鱼的生长环境不同，那它们有没有什么区别呢?

下面就让超哥为你解答吧。

答案抢先看：

不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值高。

但是一般来说，海鱼中EPA、DHA的含量比淡水鱼多，味道也更加鲜美。

【海鱼】

生活在海中的鱼类比较多，大概包括程海鱼、带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼等[1]。

【淡水鱼】

常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗淡水鱼主要是指在河、湖、江中的鱼类，我国的淡水鱼大概有800种，鲤科的种类是其中最多的，大概有400种。

【海鱼和淡水鱼的区别】

海鱼和淡水鱼都属于鱼类，二者之间的营养成分总体上来看是比较相同的，同时其营养价值都很高。海鱼和淡水鱼之间虽然有很多相同的地方，但是其味道和营养上都要比淡水鱼略胜一筹。

从营养上讲，海鱼含有更高的维生素和矿物质含量，这是因为海水与淡水相比含有大量的营养盐。另外，海鱼中的体油和鱼肝油中含有一种高度不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸含有“脑黄金”成分，也被称为是DHA，DHA是人脑中必须具有的营养物质，对人类思考能力和记忆力提高有重要的意义[1]。海鱼也含有丰富的EPA，其主要作用是轻度降低甘油三酯，预防高甘油三酯血症和血管疾病。

通过对以上14种海水鱼和淡水鱼的肌肉和内脏脂肪中EPA、DHA含量的分析比较，发现在所检测的样品中，鲜活淡水鱼中的鲈鱼的肌肉与内脏脂肪中的DHA含量居所有被检测样品之首，占其脂肪酸组成的18.6%～20.1%，除此之外，海水鱼的EPA、DHA含量一般比淡水鱼的高[2]。

但对特殊人群如婴幼儿来说，由于EPA可竞争性抑制花生四烯酸合成2类前列腺素，从而影响其生长发育，所以低EPA含量的淡水鱼更适合婴幼儿食用[2]。

从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使其肌肉弹性更好，味道鲜美。一般的淡水鱼在食用时会有一种“土腥味”，这是由于淡水鱼所生长的地方主要是在腐植质较多的水环境中[1]。

【总结】

海鱼和淡水鱼都归属于鱼类，都具有很高的营养成分。但是，由于生长的环境有一定的差距，所以在营养和味道上有一定的差距，海鱼中EPA、DHA的含量比淡水鱼多，味道也更加鲜美，但其实淡水鱼中也含有EPA、DHA，不必专门只挑海鱼食用。

超哥提醒：

均衡饮食，保持健康的生活方式是更重要的事情。

参考文献

[1]孙建华.海鱼与淡水鱼的营养味道区别[J].现代食品,2016(02):11-12.

[2]祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较[J].中国油脂,2003(11):48-50.

作者：邱仲芸赵力超

1、生活环境不同，海水鱼生活大海中，淡水鱼生活江、河等淡水里。

2、海水盐浓度在16至47%.，淡水盐浓度在0.01至0.5‰，相比悬殊的很。

3、在营养价值上海鱼和淡水鱼区别不太大，它们同样具有脂肪、蛋白质、维生素等，可用来进补。海鱼的营养更丰富，特别是矿物质、不饱和脂肪酸含量。

4、海鱼味道好些，它们生长海洋里，活动面更大、频繁，肉的弹性比淡水鱼好，主要食用海藻、微生物为生，所以味道上可能会很好些。淡水鱼除了活动面小，且为人工饲养。但也因人而异，每个人口味不同。

5、一般情况下海鱼，捕获后捞出很快死掉了，由于海鱼在海底压力大，出海水了，因内压太大，导致腹部快速爆裂死掉。故，海鱼运输中都放有冰块，若保存不当就会易变质。淡水鱼就不一样了，它们在浅水生活，捕捞上来，也不宜死掉，所以可以吃到活的新鲜的淡水鱼。所以就新鲜上而言，还是选择淡水鱼。

6、海鱼蛋白质为异体蛋白，易导致过敏。故，在食用时，需看自己的体质来选择。防止出现过敏。

在此分析三点海水鱼和淡水鱼之间的差别：

首先，海水鱼和淡水鱼的生物学差别还是比较大的，毕竟海水鱼只能喝海水，所以其身体构造必须要有一个特定的结构，用于把过量的盐分排到体外。

如上图，海水鱼不仅会在食物中摄入盐分，另外还会因为海水摄入大量的盐。所以其皮肤、鳃和排泄系统就要承担起排泄的功能。

其次，海水鱼的肌间刺比较少，吃起来相对省事。肌间刺是肌肉里面的小刺，用于传导肌肉收缩的力量，帮助鱼类协调肌肉的收缩。一般而言是低等鱼类的特征之一，高等鱼类则少有肌间刺。

最后，海水鱼肉中的Ω-3不饱和脂肪酸含量明显高于淡水鱼。

鱼类并不能自身合成Ω-3不饱和脂肪酸，只能通过食物摄取。能够合成Ω-3不饱和脂肪酸的，实际上只有海水中的多种藻类。通过复杂的食物链：

藻类→浮游动物→小型节肢动物→小型鱼类→大型鱼类，

才由藻类富集到大型鱼类体内。

但是能够合成Ω-3不饱和脂肪酸的藻类仅存在于海水中，所以淡水鱼就明显缺少这种珍贵的营养素。

海鱼和淡水鱼有三大差别：

⒈海鱼刺少，就一根脊刺。淡水鱼刺多，尤其是肉里面的小刺实在多，而且越鲜嫩的鱼儿刺越多，好不烦人呐。譬如长江三鲜，一个比一个小刺多。鲜的巴不得一口吞下，可你非得拿出吃螃蟹的耐心，一根一根的挑刺。不过无鳞淡水鱼的刺就少了。话说为什么美国人任凭中国鲤鱼泛滥却不吃？就是因为刺多。

⒉海鱼味鲜，淡水鱼味腥，特别是生鲜时候，煮熟了都很鲜。再个海鱼的寄生虫少，淡水鱼的寄生虫多。所以的海鱼刺身好吃，淡水鱼只好红烧清炖吃着放心。

⒊海鱼受到的污染少，淡水鱼受到的污染多，而且污染种类丰富。因为淡水鱼大都生活在死水，污染多少是多少，排出不来。江河流水的污染物更多，因为流域漫长利于偷排。干净的水域在西藏，可那里又把鱼当做神，不准捕捉不准吃。任你吃货们哈拉流一地，也只能梦里大快朵颐。

至于吃海鱼还是吃淡水鱼好，营养上没根本区别，都是最适合人体的白肉。主要的根据你的实际情况，住海边或者接触海鲜职业，就吃海鱼。根本挨不着海鱼边的，只有吃淡水鱼了。

海鱼和淡水鱼有什么区别？就让厨师壹碟来为你解答吧~！

淡水鱼V海鱼

大部分淡水鱼，刺多，带有土腥味，养殖的较多，价格比较便宜，亲民！

大部分海鱼，刺少，鲜味足，价格比较贵，特别是深海鱼！

大部分淡水鱼，比海鱼寄生虫多。

大部分淡水鱼，身材不如深海鱼好，体积比较小。

大部分淡水鱼，不宜生食，海鱼大多都能生食。

大部分淡水鱼，适合烧炖炸，不适合清蒸，海鱼则可以。

大部分淡水鱼，可以养殖，很多海鱼不能养殖。

大部分淡水鱼，都买得到，很多海鱼你有钱没地方买。

有钱人喜欢吃海鱼，老百姓只能吃河鱼.....

不论是海鱼还是淡水鱼种类都非常之多，而且绝大多数的种类都可以食用，也因其营养物质较高和味道鲜美，一直都是人们喜爱的食材之一。

那么淡水鱼和海鱼有什么区别呢？

一，淡水鱼泥腥味比海鱼的泥腥味重；

二，淡水鱼肌间刺比海鱼的更多；

三，淡水鱼肉质比海鱼的粗糙、松散；

四，淡水鱼寄生虫比海鱼更容易出现，多；

五，淡水鱼价格比海鱼便宜；

六，淡水鱼养殖的比海鲜多。

七，淡水鱼基本能吃到鲜活的，深海鱼基本上是冰鲜的；

八，“萝卜青菜”各有所爱；鱼的种类繁多，每个品种都有它的特别之处。只要处理合当，烹调独到，都是美味的佳肴。

九，我是美味知多少；感谢提问，回答完毕！

我以前从事水产生意的，在我个人看来，淡水鱼和海鱼主要有二个区别，也就是价格问题，口感问题了，记得我在水产市场工作的时候，一条普通的淡水鱼，

只要3-5块钱一斤就可以买到了，可是一条普通的海鱼，最少多要5-9块钱一斤，所以这个价格问题，就是海鱼和淡水鱼的最大区别了，而且这二种鱼在口感上面，

也是有很大不同，相信大家多知道，海鱼在吃起来的时候，要么没有味道，要么就是一股鲜味，可是淡水鱼了，除了土腥味道，就是土腥味道，哪怕就是有些鲜味的

也是价格高的很，所以这个口感问题，也是比较重要的问题，其实这些还不是最重要的，最重要的就是人工养殖的，还是野生的，因为根据我得到的信息来看，

在市场上的淡水鱼，有50%多是人工养殖的，既然人工养殖的比较多，在各个方面肯定不怎么样，毕竟喂食饲料长大的淡水鱼，你说能好到哪里去，可是海鱼又不同了，

因为海鱼只有5%是人工养殖的，至于剩下的多是野生的，所以我们在购买食用鱼的时候，最好还是购买海鱼为好

小结：我们在买鱼的时候，不管是购买淡水鱼，还是海鱼，多要购买鲜活的，因为这些鲜活的食用鱼，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比已经处理好的好

淡水鱼比较常见，大多数都是亲民的价格。海鱼由于产地、生长的原因，价格基本上都稍微贵一些。海鱼我觉得最好的一点是基本上都是很少刺的。非常适合老人小孩食用。也有许多特殊的营养元素。淡水鱼也有比较贵而且营养价值高的。

甲鱼

甲鱼又叫团鱼，甲鱼的营养价值是很高的，它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，甲鱼里面不但含有丰富的蛋白质，而且还含有多种人体需要的微量元素，经常吃甲鱼是可以起到很好的养生作用的。将甲鱼与枸杞子搭配在一起熬制而成的汤品，对提高机体免疫能力、减肥瘦身以及抵抗衰老等都有很好的功效。

鳗鱼

鳗鱼，主要生长于热带及温带地区水域。其营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。故鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

黑鱼

黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

总之是各有不同的地方，看消费者的需求。谢谢

淡水鱼和海水鱼在营养上的区别有哪些

淡水鱼

和

海水鱼的

鱼的营养很高的

无机盐、维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达500——1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50——400微克，还含磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素a、维生素d、维生素b1和尼克酸等。这些都是人体需要的营养素哪个营养高！

淡水鱼和海水鱼有什么区别

1、营养价值不同：无论是海鱼还是淡水鱼，这两种鱼都含有丰富的蛋白质和矿物质，脂肪的含量都非常少，所以无论是海鱼还是淡水鱼都是老少皆宜的进补极佳选择。不过海鱼和淡水鱼的营物物质仔细算的话，还是海鱼的营养物质种类更丰富，含量也更多。

2、口感不同：海鱼和淡水鱼的另一区别就是，海鱼的口感比淡水鱼的口感好。这主要是因为的海鱼生长在海里，游动范围和游动力度非常大，所以海水的肌肉弹性更好，味道也更鲜美。除此之外，淡水鱼主要以河里的腐生物为食，而且游动范围也较小，淡水鱼的身上还有土腥味，所以海鱼的口感更好。

3、鲜活程度不同：一般像舟山海鲜中的大小黄鱼、带鱼等等，这些打捞上来之后基本上都是死的，这是因为这些鱼都生活在比较深的海底，打捞上来之后无法适应海平面的大气压，一般都会内脏破裂死亡。但并不是所有的海鱼都是深海鱼。这样判断是不是海鱼有些不太靠谱。

深海鱼和淡水鱼在营养上有什么差别

首先先介绍一下鱼类的营养价值。

由于海鱼和淡水鱼都属于鱼类，所以无论是海鱼还是淡水鱼，二者之间的营养成分总体上来看是比较相同的，同时其营养价值都很高。第一，由于鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质当中含有的必需氨基酸比值和含量都符合人类的营养需求。所以，使用鱼类是人类摄取蛋白质的主要方式之一。第二，由于鱼肉含有较少的脂肪，同时其中主要是由不饱和脂肪酸构成的，所以人体的吸收率非常高，一般可以达到95%，不饱和脂肪酸具有预防心脑血管疾病和降低胆固醇的功效。第，因为鱼肉营养价值极高，主要包括钙、磷、铁等矿物质，同时在鱼的肝脏中也含有大量维生素D与维生素A。第四，由于鱼肉中的水分含量比较多，肌纤维比较短，所以其肉质比较细嫩，要比很多畜禽的肉更易于人体的吸收。因此，多使用鱼类有助于人体健康。

一、海鱼的营养和味道

海鱼和淡水鱼之间虽然有很多相同的地方，但是其味道和营养上都要比淡水鱼略胜一筹。具体来讲，主要是由于海中含有极其丰富的营养成分，海水与淡水之间最主要的区别就是盐的含量，海中含有大量的营养盐，海鱼生活在营养盐中，其含有更高的维生素和矿物质含量另外，海鱼中的体油和肝油中含有一种高度不饱和脂肪酸，这种脂肪酸是陆地上的动物和植物都不具备的。这种不饱和脂肪酸中含有“脑黄金”成分，也被称为是DHA。DHA是人脑中必须具有的营养物质，对人类思考能力和记忆力的提高具有十分重要的意义。与此同时，海鱼中还含有牛磺酸和欧咪伽脂肪酸，其含量都要比淡水鱼高很多，这些成分对大脑和心脏都具有很大的保护作用。白鲦鱼也是海鱼中的一种，鱼体形状十分圆长，这种鱼类的营养十分丰富，对久病初愈者有很银鱼上还有丰富的钙质和多好的强身滋补功效。另外,这种微量元素，属于一种营养价值非常高的海鱼。

从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使其肌肉弹性更好，味道鲜美。烹任海鱼的方式主要有清蒸、红烧、水煮、油炸及清炖等，在食用时利用水煮和烘烤的方式更能保存鱼肉的营养价值，也能够让鱼肉的肉质更加鲜嫩。但是，海鱼尽量不要生吃，这是由于海鱼生食时易出现异尖线虫感染的情况，这种情况很

可能会导致人体的过敏现象和腹痛现象。

二、淡水鱼的营养和口味

鲢、鳙鱼是淡水鱼的主要品种，在鱼肉的肌肉中含有大量的抗动脉硬化的n-3系列脂肪酸和n-6必需脂肪酸。所以，经常食用鲢鱼和鳙鱼很大程度上会有益于人体健康，还能够有效预防动脉硬化疾病，同时还能够充分缓解心血管疾病。草鱼中也含有丰富的营养价值，其主要有祛风、平肝、暖胃等功效，是一种可以用来养生补虚的鱼类食品。鲮鱼也是淡水鱼中的

一种，主要具有逐水利湿、活血引气、补中开胃、健筋骨的功效，食用后对人体有益。鲢鱼也具有润肌肤、暖胃、益气温中等功效，也是养生补气食品中的一种。鳙鱼是大量养殖的一种淡水鱼，具有益脑髓、祛头风、养血暖胃等功效，同时还能够对风邪所致或者月经不调、痛经等所引发的头痛、头晕和眼花的症状有一定的疗效。与此同时，淡水鱼的鱼头中含有丰富的营养成分，尤其是鳙鱼头的营养成分非常多。其中，含有大量的不饱和脂肪酸成分，这种成分对人的头脑发育有非常好的作用。淡水鱼与海鱼相比,味道上也会有一定的差别。一般的淡水鱼在食用时会有一种“土腥味”，这是由于淡水鱼所生长的地方主要是在腐植质较多的水环境中。而长期生长在这样的环境中，容易导致放线菌不断的繁殖和生长，细菌就会通过鱼鳃不断侵入淡水鱼的血液中，同时还会分泌出一种有着“土腥味”的褐色物质，这种褐色物质对人的身体有一定的害处。

由此可见海鱼和淡水鱼在营养上各有千秋，根据自己的实际需要购买，另外烹饪手法也要恰当哦。

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