消费，是我们参与社会之中的刚需，也是一场建造理想生活的仪式。把钱花出去很容易，但把钱花得聪明、花得科学、花得值却从不简单。什么值得买上线全新栏目《消费·科学院》，我们将聚合所有值友的消费智识，用科学的消费观，帮助大家在信息过载的世界里：快速、准确地找到有价值的消费信息，为你解决每一种消费诉求，自由探索每一种消费乐趣，见证分享每一种消费热爱。这是我们的第29篇文章。
随着近几年火鸡面、热干面的大火，速食类的拌面受到越来越多人的关注，品类也变得丰富起来。光火鸡面就延伸出了咸蛋黄火鸡面、小龙虾火鸡面、芝士火鸡面等多个品种，五花八门的拌面让不少消费者都挑花了眼，选择困难症也犯了起来。
农心的辣白菜拌面和炒辣白菜拌面究竟有什么区别？阿宽的韩式火鸡面和中式火鸡面差别在哪儿？三养的火鸡面正确吃法竟然是先煮后炒？
我们测评了市面上最火的61款拌面，只为告诉你哪款最值得买。如果你在选购拌面时也面临着这样或那样的疑惑，那么就请跟着我们一起在文中寻找答案吧！
前期准备
1、61款拌面选品一览图
本次我们共挑选了各电商平台上销量排名靠前、各内容平台上种草分享较多的61款拌面产品。单价从1.98～25元不等，涵盖了火鸡面、热干面、椒麻鸡面等多个种类。
2、测评打分标准介绍
每款拌面我们将从面饼、滋味和其他三个维度去评判，其中滋味满分5.2分，面饼和其他满分分别为2.4分，总分为10分制，得分越高排名越前。
面饼评判维度参考国家标准《GB/T25005-2010 感官分析方便面感官评价方法》，分别从制作工艺、软硬度、韧性和粘性四个部分去评判，每部分满分为0.6分，面饼总满分为2.4分。
滋味评判维度分别从口味还原度和整体适口度去评判，其中口味还原度满分为2.6分，整体适口度满分为2.6分，滋味总满分5.2分。
其他评判维度分别从便携性、分量、价格/100g和增量点四个部分去评判，每部分满分为0.6分，其他总满分为2.4分。
实测过程
1、测评官和打分过程介绍
每款拌面我们将邀请5位测评官来品尝并打分，最后取5个分数的平均值，即为该款拌面的最终得分。为了公平起见，同类型的拌面产品我们尽量邀请同一批测评官来进行评测。
2、打分表展示
综合评分top10
经过两周的折腾，我们将本次测评中综合评分排名前10的选手选出来啦！接下来请看一一介绍吧！
1、三养奶油干酪火鸡面，综合评分8.2
这款面的单价为6.76元，粉粉嫩嫩的包装就已经蛊惑了一堆少女心满满的测评官。
里面有一块面饼、一个酱包和一个海苔芝麻包。制作时需要先将面条煮5分钟，然后倒掉开水并留下8勺水，加入酱包和调味粉包翻炒均匀即可。
这款面也是最快光盘的一款，测评官们对它的评价都很高！来看看他们怎么说的吧～
测评官A：超好吃！！奶味很香很浓郁！再加上一点点咸香的干酪味和一丢丢的辣味！绝了！第一吃有被惊艳到，但是吃多了会腻哦！
测评官B：又奶又香，非常绝的奶油香，微微甜和一点辣度，酱汁包裹面条，太满足了！！
测评官C：奶香味足，口感偏甜，入口先香后辣，辣味保持不久，咬劲合适！
2、拉面说椒麻脆脆肉酥拌面，综合评分8.17
这款面的日常售价为17.9元，属于拌面中的奢侈品的存在了。里面共有6个配料包，分别为半干刀削面、藤椒风味麻酱、麻辣拌面酱、叉烧肉碎、脆口酸 菜和芝麻葱花包。果然贵的就是不一样，料包都要多一些。
制作时需要把面条煮5～7分钟捞出，然后加入所有酱料包搅拌均匀就能吃啦！
测评官A：料包非常丰富，叉烧肉粒很酥脆，有一股椒麻味，口感不错。
测评官B：麻酱味浓郁，微麻的口感，不是很辣，肉酥很脆！刀削面非常劲道，整体不错！
测评官C：入口酸味足，椒麻味会在嘴里停留较长时间，酥肉很香很脆，料比较多，挺好吃的！
总结来说，这款拌面在椒麻口味的拌面中，可以稳居NO.1。刀削面由于是半干鲜面的材质，煮完后非常接近现做的口感，宽度和厚度切割的都比较适口。
重口味的人应该会更喜欢，藤椒酱和麻辣酱量很多，全放的话咸辣味会很浓郁，搭配着酸 菜、肉碎和芝麻，口感还是比较丰富滴，麻度和辣度刚刚好，可能会有些许油腻。
3、七姊卤牛肉热干面，综合评分8.02
这款面的单价为15元，属于进阶版的热干面。
料包含一袋挂面、一袋60g的卤牛肉包、一个辣油包、一个酱汁调味料和一袋芝麻调味酱，还算比较丰富。制作时需要先将卤肉牛包泡入热水中加热，然后把热好的卤牛肉包和所有调料包倒入碗中，最后将面条烹煮7～8分钟后过一遍开水捞到碗里，也可适当加入一些面汤，搅拌均匀即可。
测评官A：牛肉粒很真实大块，面条弹性适中，不过麻酱较多，不太好挤出，另外少了一些蔬菜搭配，个人觉得吃多了会腻。
测评官B：有真实牛肉很加分！麻酱的味道很香，面条偏软一些，牛肉很嫩很入味，后劲会辣一些，咸度适中。
测评官C：牛肉很好吃，感觉和在店里吃现做的一样。面条入口会感觉有点小辣，麻酱味浓厚，不会感到很咸很油。
总结来说，这款拌面主要赢在了卤牛肉包上。真实厚切的大粒牛肉，卤的十分入味，吃起来口感也会丰富一些。酱料的味道咸淡合适，不论你是口味偏重还是偏淡，都能接受。
麻酱非常香，如果搭配一点酸豆角、咸萝卜等小菜食用，会更好吃一些。但是面条因为煮了8分钟的缘故，大家都觉得偏软了，实际上煮7分钟会合适一些。
4、拉面说麻酱超干脆热干面，综合评分8.016
这款面的单价为17.9元，同样是拌面中的奢侈品，属于改良版的热干面。
里面同样也有6个料包，分别为半干圆面、麻酱包、辣味黑鸭风味包、剁椒酸豆角包、叉烧肉碎包和芝麻海苔碎包。制作时只需将面条煮3～4分钟捞出，加入酱包搅拌均匀即可。
测评官A：微咸，但是挺香，周黑鸭味很浓郁，和芝麻酱融合的很好，喜欢。
测评官B：面很有味道，有点咸有点辣但是可以接受。肉粒非常酥脆，海苔和芝麻也算一个增量点，料包比较丰富，很好吃。
测评官C：配料丰富，微辣微微麻，麻酱味很醇厚，比普通的热干面多了一丝甜辣味，辣度很低，不吃辣的人也能接受，口感不错滴。
总结来说，这款面并不是传统意义上的热干面，它将武汉特色的黑鸭酱和芝麻酱搭配在一起，味道很特别又很好吃。
甜甜辣辣的酱香味包裹着每一根面条，搭配酥酥脆脆的肉碎、爽脆的酸豆角和海苔芝麻，口感丰富有层次。吃腻了原味热干面的值友们，也可以趁活动价入手这一款尝试一下哟！
5、有你一面爽口椒麻拌面，综合评分7.992
这款面的单价为4.98元，是一款和名字完全没有关系却意外好吃的拌面。
内含一块日晒面饼、一个酱汁包、一个酱料包和一个干葱包。制作时需要酱面条煮7～9分钟捞出，再加入酱料包拌均即可。
测评官A：和品名中提到的”爽口“没有关系，酱包中有花生酱，因此拌起来有一种糊糊沙沙的口感，咸淡刚好合适，带有一点椒麻味可以去腻，整体是好吃的！
测评官B：面条很劲道，有椒麻味但是不爽口，花生酱味很香，带有一点点辣味，还不错。
测评官C：各个维度都刚刚好，麻酱口感很厚重，感觉添加剂很少，吃完不会口渴，是健康的味道。
总结来说，这款拌面不论是面条还是酱汁都是比较优秀的。宽面虽然要煮久一些，但是吃起来很劲道，很接近店里面手工面的口感，在目前测的所有拌面里，面条是最好吃的一款。味道属于那种很清淡的椒麻口味，麻酱味会浓郁一些但是又不腻。自己还可以diy，加一些黄瓜丝、胡萝丝啥的会更好吃哟！
6、寿桃车仔面XO酱味，综合评分7.94
这款面的单价为3.33元，是一款非常经典的港式风味车仔面，相信很多人都吃过。料包组成只有一袋方便湿面和一袋XO滋味酱包，制作时只需要将面条放入沸水中煮1分钟捞出，挤入酱包搅拌即可，非常方便快捷。
测评官A：口感不错，入口有小虾米的鲜味，但是湿面条因为是乳酸菌保鲜，所以会偏酸一些。整体来说很赞，很还原便利店的味道。
测评官B：面条软硬适中，很滑溜。有股浓郁的虾酱海鲜味，但是稍微有点咸。
测评官C：海鲜味挺重的，类似于虾贝类的香味，有一点点咸，面条偏粗圆，吃着还算爽口，不油腻。
总结来说，这款车仔面的性价比已经很高了，经典就是经典！非常适合学生党囤！面条由于是使用乳酸菌进行保鲜，所以会有一点发酸的味道，可以通过多过几遍热水来祛除。
XO酱其实就是海鲜酱，因此面条的海鲜味会很浓郁，再加一点鱼丸、火腿啥的，就能完美复刻便利店十几块钱的车仔面啦！但是测评官们也都反映了偏咸这个问题，所以在制作时，可以少放一点酱包哦！
7、五谷道场咸蛋黄拌面，综合评分7.868
这款面的单价为5.98元，是本次咸蛋黄口味中最好吃的一款。
里面含一个非油炸面饼、一袋酱包和一袋海苔芝麻包。制作时仅需将面饼放入沸水中冲泡4分钟，同时将酱包放上面预热，然后滤干水分，加入酱包搅拌即可。
测评官A：这款咸蛋黄味很浓郁，微辣不油腻，吃起来是咸咸香香的口感，面饼有单独包装也比较卫生，海苔芝麻包分量比别的多一些。
测评官B：海苔芝麻很香！整体够咸够辣，非油炸的面条更清爽一些，有嚼劲，咸蛋黄没有腥味，但是吃到后面会觉得有点干。
测评官C：一做好就闻到香味了，尤其是海苔和芝麻，是那种炒制过后的香味。咸蛋黄味很正，辣度和咸度是刚好合适的，整体味道比较浓郁。
咸蛋黄味就是一个爱的爱死、恨的恨死的存在，能接受就会觉得很香很好吃，不能接受就会一脸嫌弃。五谷道场的这款咸蛋黄拌面不会有腥味，接受度应该高一些。咸香味浓郁，微辣的口感对不能吃辣的人也很友好。非油炸的面饼更加健康一些，同时这款也不需要煮，制作起来还是很方便的，推荐给宿舍党们！
8、统一飞刀削面香拌油泼面，综合评分7.812
这款面的单价为6.2元，是本次测评中比较小众却又很惊艳的一款。
测评官A ：咸度适中，面有嚼劲，油泼辣子很香，有现煮的味道。
测评官B：油泼辣子非常香，关键还不是很辣，咸淡适中，面条劲道，吃起来口感很好，分量也很足！
测评官C：巨香！这个面条和店里现做的一样，吃起来很带感。油泼辣子的味道好特别，好吃！
总结来说，这款面条北方的朋友应该会很喜欢。刀削面是中厚边薄的质地，煮完后十分爽滑有嚼劲。油泼辣子包一撕开就有一股很浓郁的香味，但是搅拌完又不会觉得很油，辣度也是普遍能接受的程度。香香拍档包中有香葱、芝麻和花生碎，拌开那叫一个香呀！煮的同时可以顺便煮一个荷包蛋，烫几片青菜，完美！
9、农心炒辣白菜拌面，综合评分7.8
这款面的单价为5.48元，是一款集酸、甜、辣于一身的拌面。
里面有一块面饼、一袋酱包和一袋辣白菜包。制作时需要将面条放入沸水中煮3分钟捞出，再加入酱料和辣白菜搅拌均匀即可。一开始被它的名字误导了，以为是一款炒面，原来只是辣白菜是炒的意思。它和另一款蓝色包装的农心辣白菜拌面的区别是，另一款的辣白菜是脱水蔬菜包，而这一款是新鲜辣白菜包。
测评官A：这款的辣白菜分量超足！而且是真实大片的辣白菜，酸辣可口且开胃。面条也很好吃，辣味不会呛。
测评官B：辣味比较明显，有一点点甜味，爽口不腻。辣白菜好评！喜欢。
测评官C：好吃！辣白菜新鲜脆嫩，酸味更重一些。整体偏咸辣，面条比较爽口不腻，还不错。
总结来说，这款面比较适合爱吃酸辣口味的人群。辣白菜酸辣开胃，很还原韩国泡菜的口感。面条偏细软，因此分量看起来会多一些。辣白菜发酵后的酸味中和了辣味，带有一丝丝甜味。不能接受辣和酸的小伙伴慎入，爱吃泡菜的小伙伴可以闭眼入～
10、白象大辣娇小龙虾拌面，综合评分7.768
这款面的单价为3.16元，是本次测评的小龙虾口味中最好吃的一款。
内含一块面饼、一袋酱包和一袋蔬菜包。制作时只需要将面饼放入沸水中煮3～4分钟捞出，加入酱包搅拌均匀即可。
测评官A：好吃的！很接近麻辣小龙虾的味道，且没有腥臭味。辣度中上，偏细的面条更适口，但是有点咸，可以少放一点酱包～
测评官B：还原度很高，好吃。面条细软，龙虾味很浓郁，有点咸，吃完嘴里会有一点麻，分量比较少。
测评官C：虽然没有龙虾，但是味道很还原麻辣小龙虾汤汁那个味，够香够麻够辣，偏咸，还不错！
总结来说，这款小龙虾拌面比较适合重口味人群。十分还原麻辣小龙虾的味道，香辣味浓郁，没有海鲜腥臭味，吃完嘴里还残留麻麻辣辣的口感。面条偏细软，咀嚼起来不是很有嚼劲。但是所有测评官都反映了偏咸这个问题，建议制作时可以少放一点酱包～
热门品类拌面对比
除了上面综合评分最高的10款拌面外，我们还将一些比较热门的同品类商品进行横向对比，以表格的方式列出，希望能够帮到有选择困难症的你～
1、火鸡面
2、热干面
3、椒麻拌面
4、炸酱拌面
5、葱油拌面
选购建议
我们分别从价格维度、口味维度和场景维度，给大家整理出了本次测评中综合分数高于6.5分拌面，大家可以参考着来选购哟～
1、价格维度
（1）5元以下：
（2）5～6元：
（3）6元以上：
2、口味维度
（1）重口味
（2）清淡口味
（3）能吃辣
（4）不能吃辣
3、场景维度
（1）宿舍党
收录关键词：平价、方便。
（2）居家党
收录关键词：好吃、丰富、有下厨轻体验感。
（3）差旅党
收录关键词：食用方便、饱腹感强。
详细信息展示
1、拌面详细信息一览图
2、面饼材质对比
本次我们测评的拌面中，面饼材质分为油炸、非油炸、半干鲜面、方便湿面、挂面和冻干面6种。其中，油炸面还是占领绝大多数。那么可能有小伙伴就要问了，油炸的面饼是不是很不健康？哪种材质的面饼才是最好的呢？别急，队长来给大家做个简单的小科普。
油炸&非油炸方便面：在《GB 17400-2015 方便面》的食品安全国家标准中，将方便面定义为：以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经过加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。将油炸方便面定义为：采用油炸工艺干燥的方便面。将非油炸方便面定义为：采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面。
半干鲜面&方便湿面：在《QB/T 5472-2020 生湿面制品》的轻工标准中，将生湿面制品定义为以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经机制或手工按照不同生产工艺加工制成的各种形状的非即食面制品。
挂面：在《GB/T 40636-2021 挂面》国家标准中，将挂面定义为：以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。
冻干面：在《T/FJSP 0007-2020 冻干方便米面制品》的团体标准中，将冻干面定义为：以小麦粉和/或杂粮粉为主要原料，添加或不添加辅料，经和面、压延成型、蒸煮、冻干等工序制成的面块；或以面条为主要原料，经熟化、动感、包装等工序制成的面块；搭配或不搭配方便面调料，组合包装而成的产品。
从上述定义中，我们可以看出，面饼材质区分的关键在于它的干燥工艺，而从几款不同材质面饼的配料表上，可以看出基本都是以小麦粉、淀粉和食用盐为主要原料，而挂面和方便湿面的添加剂是最少的，油炸、非油炸和冻干方便面的添加剂都超过了10种。
不过大家也不用担心，这些添加剂都是经国家食品标准确认过可添加的，对身体的危害极小极小。若非要选出一个健康排名，那我们的建议是：挂面>方便湿面>冻干面>非油炸面>油炸面。
3、热量对比
拌面热量的主要来源为面饼、酱包和菜包，其中影响最大的是酱包。相对来说，油炸面饼的热量会比其他材质的要高一些。
本次测评的拌面中，热量最低的为海福盛上海葱油拌面，一包（85g）的热量仅为299kcal。
而热量最高的为七姊炸酱热干面，一包（211g）的热量为830kcal。
但是热量的高低或多或少和产品的净含量有关。100g～200g的拌面热量大都在400kcal~600kcal之间。
总热量在200kcal以上即为高热食品，可以看出几乎所有的拌面都是高热量食物，大家可以通过少放酱包或减少食量来控制热量的摄入。
4、纳含量对比
世界卫生组织建议成年人每日食盐摄入量不超过6000mg，建议摄入量为2200mg。
在本次测评的拌面中，纳含量最低的为海福盛上海葱油拌面，一袋（67g）含530mg，一天大约吃11.3袋才会超标。
纳含量最高的为同碗福韩式炸酱面，一袋（113g）含3520mg，一天大约吃1.7袋就会超标。
每100g中的纳含量小于或等于120mg才算低钠，而绝大部分的拌面纳含量都在1000mg～2000mg之间，说明拌面类产品基本都属于高钠食物，钠含量主要来源于酱包。
5、单价对比
本次测评的拌面中，单价最低的为华丰三鲜伊面，一袋仅1.98元。最高的为康师傅速达面馆椒香麻酱鸡丝拌面，一盒需要25元。绝大多数拌面价格都在3～7元区间内，单价超过10元以上的拌面，基本都有特色料包的加持。
为了方便比较，本次表格列出的单价主要以商品日常零售价为主，不算平时优惠促销的价格哈，实际上大家趁大促期间购买往往比日常价格要低得多，因此仅供大家参考。
6、食用方式（便携性）对比
本次拌面共分为杯装、碗装、盒装和袋装四种包装，制作时间在0.5分钟～9分钟之间。
其中制作时间最短的为蔡林记免煮热干面系列，由于面条为方便湿面材质，只需要热水煮或者烫30秒即可。制作时间最长的为七姊原味热干面，面条为挂面材质，需要烹煮6～9分钟，相较于其他面条制作时间稍长一些。
而三养火鸡面系列的制作方法是这次拌面中最特殊的。制作时需要将面条煮熟后，在锅内留8勺水，再加入酱料包翻炒30秒。从某种意义上来说偏向炒面！？但是做出确实更加入味，而且面条被糊糊的酱汁包裹着，口感相对来说比拌着的要好吃一些～
其他的拌面均为冲泡即食和烹煮即食两种，碗装和杯装只需准备热水即可，是最便携的。
写在最后
经过这两周的测评，我们发现了一些普遍的规律，例如：煮的面确实比泡的面要好吃！单价10元以上的面条，配料确实比其他要丰富一些，有活动的时候一定要囤！非油炸面饼虽然更健康，但是油炸面饼做出来真的要更香一些！
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