松鼠鱼,菊花鱼,珊瑚鱼的做法和味道,都有哪些区别呢

松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼做法上都是用草鱼作为原料油炸之后，浇入汤汁制作而成，味道也是差不多的，都是酸甜口味的。它们主要区别就在于三种鱼在制作造型上是不同的。介绍以下三种鱼的制作：

01、松鼠鱼

首先准备一条草鱼，破肚、去鳃清洗干净，鱼头切下，然后将鱼从肚子中间划开去除骨头，将鱼肉改成十字花刀，放入盘中加入盐、胡椒粉、料酒抹在鱼肉上腌制30分钟，碗中放入生粉和吉士粉拌匀，将鱼肉裹上一层粉，把鱼头也裹上一层粉备用，锅中烧热，放入适量的油烧至7成热后，先将鱼头放入锅中炸至金黄色捞出，再将鱼肉放入锅中，炸至金黄色捞出摆盘。热锅留少许的油，放入番茄酱、白糖大火烧开，将汤汁淋在炸好的鱼上即可食用。

02、菊花鱼

先准备一条草鱼，清洗干净，把鱼肉、鱼骨分开，将鱼肉切成条状再改十字花刀放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右，碗中加入生粉、吉士粉搅拌均匀，将鱼肉裹上一层粉，锅中放入适量的油烧至七成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄，捞出摆盘。热锅留少许的油，放入番茄酱、糖大火烧烧开，将烧好的汁浇到炸好的鱼肉上即可食用。

03、珊瑚鱼

首先准备一条草鱼，清洗干净，鱼刺跟鱼肉分开，将鱼肉切成条状，碗中准备适量的淀粉，将切好的鱼上裹上淀粉，锅中烧热，加入适量的油烧至油温七成热，把鱼肉放入锅中炸至金黄色，捞出摆盘。热锅留少许的油，加入盐、鸡精、香油、番茄酱、糖炒拌均匀后，将料汁浇在鱼上面，最后撒上葱花就制作完成了。

介绍以上几种制作，供参考。三种鱼的做法和味道都是没有太大区别的，主要在摆盘的造型上有所不一样，顾名思义松鼠鱼在摆盘上，样子就跟松鼠一样，菊花鱼摆盘有点像菊花，珊瑚鱼摆盘就跟珊瑚比较像。

松鼠鱼,菊花鱼,珊瑚鱼的做法和味道,都有哪些区别和讲究

松鼠鱼、菊花鱼和珊瑚鱼造型不同，味道都是酸甜口味，做法也比较相似。它们之间的区别和讲究分别如下。

松鼠鱼做法：

1、将草鱼处理干净，把鱼头切下来，顺着鱼骨切片，切到鱼尾处，需注意不要切断鱼尾。

2、切好的鱼片改花刀，横竖切成一小块一小块鱼肉，注意不要切破鱼皮。改好花刀后将鱼头，鱼身都放进碗中，放入一个蛋黄、料酒、盐、姜片抓匀腌制1小时。

3、将腌好的鱼身裹上淀粉，需要注意的是缝隙中也需要填满，抖一下多余淀粉。

4、锅中烧热油，油热后下入鱼身，定型后翻面炸，直至两面金黄，鱼头炸酥。捞至鱼盘中备用。

5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。

菊花鱼做法：

1、草鱼洗净，去头去尾，将鱼身切成一段段。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。

2、改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。

3、将鱼滚上鸡蛋液，然后再均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。

4、锅中烧油，油热后，将鱼的鱼皮朝下放入油锅，自己就会卷起来炸成一朵花，炸至金黄后捞出。复炸一遍会更佳酥脆，捞至盘中摆盘。

5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。

珊瑚鱼做法：

1、草鱼洗净，去头去尾，将鱼身改花刀。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。

2、改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。

3、将鱼均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。

4、锅中烧油，油热后，将鱼的鱼皮朝下放入油锅，炸定型，炸至金黄后捞出。复炸一遍会更佳酥脆，捞至盘中摆盘。

5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼，最大的不同就在与刀法与造型上需要讲究颇多，刀口的深浅及造型的奇异都需要费些功夫。