食品抗氧化剂的成分是什么

食品抗氧化剂的成分是丙氨酸-组氨酸、丙氨酸-酪氨酸、丙氨酸-色氨酸以及各种天然维生素E等。

食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。人们常吃的蔬菜就包含着对人体有用的抗氧化成分，并提出尽可能生吃保护其抗氧化成分。茶叶中提取的茶多酚具有氧自由基吸收效果，其抗氧化能力是BHA的2.6倍，是VE的3.6倍，对猪油的抗氧化能力是VE的9.6倍。

食品添加剂中的常用 抗氧化剂的主要成分,以及抗氧化的原理

目前，食品中常用的抗氧化剂有：2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头；vE，主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异vc，主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，比较复杂，存在着多种可能性。归纳起来，主要有以下几种：

一、是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；

二、是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；

三、是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；

四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等

抗氧化剂的主要成分是什么

是活性铁粉

活性铁是极细小的铁粉，表面积很大，与氧气反应是速率就较快。也称还原铁粉。

一般情况下反应方程式为

4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3

也可能会发生铁生锈的反应。

食物抗氧化剂的主要成分是什么

食物抗氧化剂主要有以下几种:

1,胡萝卜素(脂溶性维生素

2,维E(脂溶性

3,维C

另外还有:

4,番茄红素(脂溶性维生素

5,花青素(水溶性维生素

6,辅酶Q10(伪维生素,不属于真正的维生素

7,多酚类(最典型的如白藜芦醇,属于酚类物质

食品中抗氧化剂是下列哪个物质 A碳粉 B铁粉 C氯化钙 D生石灰

B

铁粉是双吸剂，吸收氧气和水蒸气

碳粉性质稳定，常温下不能和氧气反应

氯化钙只是能潮解，吸水

生石灰也只能吸水

ls几位的回答有点问题，只有无定形碳才有吸附力，石墨金刚石之类的磨成粉也没有

二氧化碳中氧已经是最低价态，不具有氧化性，不会造成变质

铁粉生锈之后是三价铁离子，不利于人体吸收，而且不具备输送氧气的能力，亚硝酸盐中毒就是因为血红蛋白中的铁离子被氧化成+3价而失去输氧能力