麻辣牛肉干的做法
把牛肉干做成麻辣口味的应该是大部分的吃货都很喜欢的，因为确实风味独特，但很多人不知道麻辣牛肉干该怎么做，接下来就跟随本文一起来详细了解一下，希望能给各位提供制作麻辣牛肉干方面的参考。
1、麻辣牛肉干的用料
制作麻辣牛肉干是需要自己精细用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克葱段和4克精盐，还需要准备少量的姜片和适量的料酒，像这些材料一定要全部都准备齐全，一样都不可以少，因为要制作出正宗的麻辣牛肉干是需要用足材料的，需要大家在制作前准备好。
2、麻辣牛肉干的做法
首先把熟牛肉切成差不多长的牛肉段，后放入到碗里面加入准备的盐和葱段以及料酒，搅拌均匀后腌制大概一刻钟左右，再将其放到砂锅中，倒入麻油烧至7成热，然后再将肉条炸酥，把肉条拿出来放到另外一个锅烧热，加入辣椒粉，花椒粉，搅拌均匀，撒上适量的芝麻，就制作成了。
3、麻辣牛肉干的营养特点
做好的麻辣牛肉干色泽是非常艳丽的，看起来是褐红色的，可以说色香味俱全，吃到嘴里面非常的麻辣鲜香。通过吃麻辣牛肉干有助于促进食欲，如果正处于食欲不振的阶段，那么选择制作麻辣牛肉干来吃的话，肯定会让自己的胃口打针，而且通过吃麻辣牛肉干还可以调节气血，如果出现气血不足的话，那么也是比较适合制作麻辣牛肉干来吃的。
麻辣牛肉干的做法其实并不是很复杂，但是所选用的材料是很有讲究的，如果大家想自己制作的话，那么可以参照以上介绍的制作方法来进行，希望本文能帮助到大家。
扩展阅读：牛肉干牛肉干的做法风干麻辣牛肉干的制作方法
风干的麻辣牛肉干的制作方法
步骤1
牛肉先用清水浸泡数小时，途中多换几次水，把血水透干净。
步骤2
牛肉切条，大概中指大小，我是横切的，这样咬着好吃不容易卡牙，如果喜欢一丝一丝撕着吃的可以顺着纹理切。
步骤3
加入十三香，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，老抽，盐，糖，葱姜蒜搅拌均匀腌制4小时以上，时间越久越入味。
步骤4
用牙签或者其他竹签把肉条穿上挂在烤网上。
步骤5
热风功能100度烘2小时，烘出来不会很干很硬比较嫩，如果喜欢更干更硬的朋友可以适量增加时间，还可以选择低温慢慢风干，不过这样时间会很久。
步骤6
深呼吸，风干过程整个房间都是麻辣的牛肉香味，太香了。
小贴士
腌制牛肉的时候一定要尝味道，不能偏咸，咸味可以中等偏下，不然等风干后肉会更加咸，当然每个人口味不同，主要还是根据自己的口味来调节
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质
麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干正宗做法
1、熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。
2、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条状，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
4、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
请教麻辣牛肉干的做法
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉
500克
生姜
15克
菜油
1000克（实耗150克）
熟芝麻油
25克
五香粉
5克
白糖
15克
花椒面
5克
辣椒面
5克
醪糟汁
25克
精盐
15克
味精
1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
麻辣牛肉干的做法：
原料：牛腱子肉、老姜、菜籽油、生抽、老抽、陈醋、白糖、辣椒面、花椒面、十三香、料酒、香油、鸡精、味精、盐。
做法步骤：
第1步、牛肉洗净切成丝。
第2步、牛肉丝开水下锅煮三分钟，出去血水。
第3步、老姜切末备用。
第4步、油温八成将肉丝下锅翻炒。
第5步、带牛肉丝炒至金黄，将油到出一半。
第6步、倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒，再加入生抽、陈醋、白糖、香油，加盐调味。
第7步、加入老抽调色，加料酒和一碗水小火焖煮10分钟，转大火收汁，加鸡精味精调味就可以出锅了。
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