青鱼怎么做好吃

青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。那青鱼怎么做好吃呢？下面小编就详细讲一下。

青鱼是什么鱼

青鱼是我国四大家鱼之一。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

青鱼怎么做好吃，青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

青鱼的选购，鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。

收拾青鱼的窍门，右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

巧去鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

青鱼的做法大全

土豆片蒸青鱼

材料：青鱼300g、土豆片200g、油适量、细香葱适量、料酒适量、生姜适量、辣椒适量、白砂糖适量、菜油适量、黑胡椒粉适量

做法：（1）把土豆去皮后洗干净，然后切成片把土豆片放在盆子上，摊开

（2）然后把切成块的青鱼放在上面，加上生姜丝和适量的辣椒并浇上料酒再浇上菜油，加入适量的白糖

（3）在锅里注水，把盆子放上面蒸

（4）放在锅里蒸十五分钟然后开锅，撒上黑胡椒粉

（5）再撒上香葱即可

青鱼烧粉条

材料：青鱼600g、油适量、料酒适量、粉条适量、味极鲜酱油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少许、葱适量、姜适量

做法：（1）葱姜准备好。

（2）平底锅倒油，油热放入洗干净的青鱼。放入葱姜煎出香味。青鱼翻面再煎。

（3）煎鱼的可当来调汁：1大勺糖、2勺味极鲜酱油、3勺醋、半碗水及少许老抽。

（4）鱼两面都煎好后，料酒在锅边慢慢倒入。放入鱼白。倒入调好的料汁。

（5）放入泡软的粉条，待粉条软烂，大火收汁后关火，ok。

党参青鱼汤

原料：青鱼500克，党参30克，苹果、陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。

做法：（1）先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口；

（2）然后将青鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，

（3）拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。功效：治疗脾肺气虚、倦怠无力。

青鱼注意事项

适用人群：适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

食物搭配

青鱼+银耳：调理虚胖青鱼与银耳一同食用，既可以保证食者的正常营养、滋补身体，又不会添脂、增重，还能对虚胖者进行合理调养。

青鱼+韭菜：改善脚气青鱼含有核酸及锌等微量元素，有增强体质，延缓衰老的作用。青鱼与韭菜一同煮食，不但营养丰富，还可以缓解脚气。

青鱼+咸菜：引起消化道癌肿青鱼养肝益肾、补气化湿、消腹胀水肿，滋补作用较强。但青鱼若与成菜一同食用，可引起消化道癌肿。

青鱼+芦荟：有损健康芦荟性寒味苦，有通便清热、杀虫等功效。但它与青鱼相忌，故为了身体健康，应该注意二者不宜同时食用。

注意：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

为何青鱼现在几乎没人养殖了

简而言之，因为青鱼的性价比越来越低。分析开来的话，主要关乎以下几个因素，换成是你，可能你也不想去养殖了。养殖青鱼的成本太大，周期相较于其他鱼类也太长（大概三年）、养殖青鱼的风险也越来越高（极有可能会成为赔本买卖）；

正是因为以上综合因素，最终导致青鱼的价值越来越高，绝大多数群体不愿意用高价倾向于购买青鱼。毕竟，相同价格的钱可以购买到其它品种、肉质鲜美的鱼类，所以拒绝购买青鱼，何乐而不为呢？

这篇文章主要来介绍一下青鱼石，所谓的青鱼石，其实就是出自鱼头的一块软骨，顾名思义，引起硬度可耐，因此才将这块鱼头当中比较独特的软骨在称呼上和“石头”搭上了关系。青鱼石在收藏界的地位不算太高，但也是很多文人墨客、收藏家比较倾意的一种文玩，其流行地域主要分布于南方的一些地区，北方个别地区虽然也有收藏把玩青鱼石的现象存在，但却是极为罕见的，听闻者都不在多数。

根据一些把玩青鱼石的收藏家们介绍：青鱼石并不是自然界的一种石头，其来源就是青鱼鱼头的一块软骨，据说是鱼头上颚部位的一块喉骨。这块头骨被解剖拿出来之后，在未经过任何加工条件的前提下，此时此刻绝不能称其为青鱼石。所谓的青鱼石，是在鱼头喉骨经过加工之后变得坚硬通透，从外观和内在来看，具有玉石的些许感官效果，故称其为“青鱼石”。

（一）青鱼石的价格当真不高？

和其它珍贵玉石相比起来，青鱼石的价值确实不算太高，据说只有在40公斤以上的青鱼身体中取出的青鱼石，才可以卖到上万元的价格；尽管青鱼石有收藏和观赏的价值，但其增值空间却不是很大，就拿这块可以卖到上万元的青鱼石为例，处理加工之后，其增值利润也不过三四千元。

2016年，一位来自荆门钓鱼界的饶先生，就曾在荆门市漳河钓上了一条重约66公斤的大青鱼。因青鱼重量太大，据说饶先生当时也曾因这条66公斤的大青鱼而闻名钓鱼界，能够让饶先生闻名遐迩的绝不仅此，外界看重的是这条大青鱼身体当中的青鱼石，毕竟青鱼的体型越大，青鱼石也就越大。

当时饶先生钓起来的这条巨型青鱼，也被从体内取出了青鱼石，这块青鱼石如同普通烟盒大小。直到今天，这块普通烟盒大小的青鱼石，绝对也能算得上是青鱼石界的“佼佼者”。经记者采访了解到：重约5公斤的青鱼，其青鱼石只有成年人拇指盖大小，用其打造而成的工艺品也不过几十上百元。

20公斤以下的青鱼，虽然在体型和重量上显得很有层次感，但从这些青鱼体内取出的青鱼石却极少按照青鱼的体型和重量进行估算。一般而言，这类20公斤以下的青鱼，取出的青鱼石都不算值钱。在青鱼石界是以35公斤为衡量标准，青鱼重约35公斤以上，取出的青鱼石才比较值钱。

（二）充当工艺品的天然材料，手工制作对象的“佼佼者”

不管是在收藏界，还是放眼于整个社会，几乎这世间的万事万物都以“物以稀为贵”为最终的价值衡量标准，当然青鱼石也不例外。5公斤以下的青鱼，基本上从体内取不出能产生价值的青鱼石；只有在绝大多数5公斤以上的青鱼体内，才能如愿见到那块青鱼石。但就我们上段提到的，也不过指甲盖大小。

青鱼是我国四大家鱼品种之一，论目前人工养殖水平来看，青鱼的养殖规模和效果还是挺乐观的。而且自然界存在的青鱼数量也比较庞大，所以这就必然导致青鱼石的价值不会太高，毕竟这类物品已经脱离了“物以稀为贵”的标准。一般而言，5克以下的青鱼石加工过后不过二三十元，8克以上的青鱼原石较为罕见，但也不过200元左右价格。

因为青鱼石经加工后通体晶莹，极具视觉感官效果，所以已经成为很多人手中经常把玩的文玩。制作青鱼时的过程并不复杂，解剖开青鱼鱼头之时，便可以看到青鱼石，但在取出青鱼石的过程中，一定要保持谨慎，因为其硬度此时比较低。用手抠或用工具撬都是不恰当的取石方式，据说要用到专门的不锈钢勺子。

因为青鱼石生长在青鱼体内，所以取出之后其本身仍然具有强烈的鱼腥味。这就要求一些玩家或收藏者们：成功取出青鱼石之后，一定要选在无风的地方，供其阴干。彻底阴干之后，紧接着便会对其进行磨制和泡油处理，这都是一些毛石原料的固有加工手段，最终直至将其打磨成通体晶莹透亮的状态，这才算大功告成。

（三）青鱼石真有镇静避邪作用？其质地十分脆弱

宋朝学者彭乘曾在其名著《续墨客挥犀·鱼魫》中记载：“南海鱼有石首者，盖鱼魫也。取其石，治以为器，可载饮食，如遇蛊毒，器必暴裂，其效甚著。”

《醒世恒言》中也有相关记载：“铺中立着箇女娘，鱼魫冠儿，道装打扮，眉间青气现。”

关于青鱼石的记载和描述，其涉及到的史料记载，远不仅于以上我所提到的两例。不过纵览青鱼石在古人眼中的作用，我们大概能够发掘出以下几个方面：可以充当饮食的器皿、可以检测蛊毒的存无、可以充当女性头饰的装扮等等。不过接下来我要提到的一点，可能在大家眼中显得比较特殊，但也是由古至今流传下来的说法，那便是青鱼石具有镇静辟邪的作用。

被制作成工艺品的青鱼石，除了可以供人把玩欣赏以外，也是很多人眼中的辟邪之物，古代民间就有说法：取出的青鱼石，能够防止小孩惊吓，也能够庇护人类纳福纳禄。在南方的一些地区，大青鱼往往会被腌制缸中充当年货，在腌制数周之后，一些农家才会将大青鱼体内的青鱼石取出留作他用。

所谓的“留作他用”，其实就是镇静辟邪的用处，根据民间说法，小孩在遭受惊吓之后，往往会将青鱼石放入口中供其吮吸；成人也有相似遭遇之时，只需将青鱼石含服于舌底即可。不过这时候所有人普遍都会产生疑问：能够让小孩和成人镇静下来的因素，并不是青鱼石本身所含成分的作用吧？所以有些人一直姑且认为：这只是心理作用。

那大家可曾宽泛地想过？犀牛角、羚羊角等打磨成粉之后，供人体服用下，是不是也具有一定的镇静凉血功效呢？还有同属中药范畴的的蟾蜍牡蛎，所以在我看来，“青鱼石能够镇静”的功效说法之所以能够流传至今，那我想其本身当中，或许果真有些类似于镇静类中药的成分物质。不过这也只是针对镇静，所谓的辟邪，想想都是心理作用在作祟。