广东人为什么喜欢吃蛇,他们是怎么烹饪蛇肉的

很多人闻蛇色变，但在广东，蛇肉可是难得的山珍。虽然蛇是站在食物链比较顶端位置的天生冷血杀手，让人闻风丧胆，但在广东吃货的眼中蛇肉质细嫩，可是上好的食材呢~广东人讲究养生，所以高蛋白、低胆固醇的蛇肉，也成了广东人垂涎三尺的美食。俗话说，“秋风起，三蛇肥”。其实广东人爱吃蛇，已经有上千年的历史，本草纲目中也有相关记载，还提了很多蛇肉的滋补功效。而时至今日，广东很多地方的餐馆都推出了特色的蛇味，如盐局蛇，凉拌蛇皮，川贝炖蛇胆等等，吸引了大量的“食蛇勇士”前来探味。

广东处于阴雨多湿的南方地区。古代，瘴疠横行，在远古南方湿热地区流行的恶性疟疾等传染病。艰苦奋斗勤劳勇敢的广东古代先民逐步认识自然征服自然的表现之一。随后演变成为一种饮食文化，一种风俗习惯。常常反映着人们的生产水平，以至思想意识。勇敢人往往敢于和传统习惯决裂，扩大食物的范围。而从尝试各种食物当中，我们往往又可以获得一些新颖的、有趣的知识。广东人吃东西的范围比较广，如吃蛇，吃青蛙，吃猫，吃猴子等。其实，在广东，吃蛇，吃猫，并不算是特别的事，蛇肉和猫肉熬在一起，菜谱上的名字叫做“龙虎斗”，这是许多人都知道的。

小贴士：蛇肉的营养价值非常高的，含有20多种人体必需的氨基酸，包括亚油酸、亚麻酸、谷氨酸等等，同时蛋白质含量很高，比其他的肉类食物要高出很多，与其他肉类食物还有一点不同，胆固醇含量很低，另外有大量的矿物质元素，钙、磷、镁等等！！！

广东人为什么那么爱吃蛇

问题很好，我来回答，尽最大能力哈。

广东夏天时间长，气候炎热、湿气重，人就容易上火。所以，广东人的饮食上，特别喜欢汤煲，并将汤煲制作成了中药缮，并结合季节变化，而替换不同的食材和中药。

蛇，是冷血动物，肉是寒性的。而广东、广西和邻近的湖南、江西，重重大山中，最不缺蛇。所以，吃蛇肉既养生、又不上火，因而受到广东人的喜欢。

我是江苏人，自小到大都没吃过蛇。八十年代调到广东工作，初始一段时间，因水土不服，脸上身上生浓疮，特别是脸上，生了很多黑疙瘩。医生告诉我这是火毒郁积体内所致，吃些清火消毒的药试试，另外注意饮食要清淡。

广州的朋友看到我拿了大包小包的中药回来，问我得了什么病？我指指脸上告诉他，上火了，火毒郁积体内…他哈哈大笑，夺过我的药扔了：“等下班带你去吃蛇，吃多几条就好啦”…

就这样，为了治病，我开始吃蛇肉、喝蛇血和蛇胆，连吃一礼拜的蛇，什么大王蛇、巨榕蛇、眼睛王蛇、五步蛇…我统统吃过肉，喝过血和胆！

一周后，脸上的疮真的开始干巴了，也开始逐步褪皮，慢慢的痊愈了。

致此，喝凉茶（纯中药煮的汤）吃蛇肉成了我的喜好。在广东30多年时间，吃了多少条蛇没计算过，反正是经常吃，吃过鱼的数量除以三，差不多就是蛇的数量。

我是苏南人，从小就爱吃鱼虾的。

民以食为天，肉以蛇为鲜。不单单是广东人爱吃蛇，广西人也喜欢吃。两广人喜欢吃蛇，把蛇的价格炒得很高，尤其是野生的蛇。

广东人认为蛇肉可以滋补身体，有补虚补气的功效，属于一种清淡滋补，且蛇肉没有像羊肉的骚味骚气，适合广东人的口味，任何身体的人都可以吃，虚则补之，壮则强身，没有任何副作用。

在广东，很多饭店的大厨都会烹饪蛇肉，不会烹饪蛇肉的厨子极少。咸蛋黄焗蛇段、香辣口味蛇、蒜香反骨蛇、养生暖胃蛇肉羹，涮蛇肉蛇肝火锅，特色蛇血炒饭。

蛇肉有N种吃法，无一不令人食指大动。最特别的是还有鲜蛇胆汁炖鲜奶，广东人的一桌全蛇宴令人大开眼界，打开了吃野味的全新世界，在广东很流行的蛇宴以及各种野味让人够胆就来。

广东人主要吃什么品种的蛇

1、广东人吃的蛇种类很多，其中也不乏毒蛇。有人会说，吃毒蛇难道不担心中毒吗？其实，广东人也并不是所有的毒蛇都吃的，能吃的毒蛇仅有七八种，最常见的就是眼镜蛇、金环蛇和过树榕，此类毒蛇只是蛇头的毒牙里有毒，蛇肉里是没有毒素的。

2、广东人之所以喜欢吃蛇，一是因为蛇肉细嫩鲜美且营养丰富，二是因为蛇肉具有祛除湿毒的食疗功效，很符合广东一带湿气过重的气候特点。广东人一年四季都喜欢吃蛇，但吃蛇的最佳季节还是入秋后，天气转凉之时，此时才是吃蛇进补的最佳时机，而此时的蛇肉也是最为肥美的。

广东人吃蛇的做法很多，餐馆多数烹制椒盐蛇碌、烩蛇段和名贵的“龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等。老百姓多数吃简单易做的蛇火锅，蛇肉一定要涮熟，以免吃进寄生虫；或用鸡、龟、中药材炖的“茯苓龟蛇汤”、胡椒根煲三蛇汤，祛湿解毒。

深圳东门南路金城大厦门店曾有间“蛇王满”铺，除卖各种老火蛇汤、陈年蛇酒外，最出名的是有温经通络、祛寒除痹、滋补强壮之功效的“菊花三蛇羹”。此羹将三种蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。如果加上银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”，吃时放一小撮鲜菊花瓣和芫荽，更味美。

自从国家颁布保护野生动物条例和经历“非典”后，所有餐馆再没有经营这种岭南风味了，如今想吃碗蛇汤、蛇羹解馋，却很难寻觅得到了。

为什么广东人喜欢吃蛇呢

广东人是很好吃的——饮食对于他们不仅是生理的需要，更是一种嗜好。他们在饮食中体会生活的滋味乃至本质。该地靠海，广东人便较内陆的人民更有口福，粤菜也以生猛海鲜而著称。不仅水里游的，而且天上飞的、地下跑的——广东人简直无所不能吃，他们天生一副好胃口，以博大的兴趣对待形形色色的食物。据说中国古代，最早吃蛇的就是广东人，然后才逐渐传到中原的。《倦游杂录》载：“岭南人喜啖蛇，易其名曰茅鳝”。为了可以名正言顺地大吃特吃，甚至给蛇改名了。这种充满趣味的事也只有广东人能做得出。《清稗类钞》也说：“粤人嗜食蛇，谓不论何蛇，皆可佐餐……其以蛇与猫同食也，谓之曰龙虎菜。以蛇与鸡同食也，谓之曰龙凤菜。”甚至以龙来喻蛇了。广东人持箸之时，便有了降龙伏虎的自我感觉。不管怎么说，第一个吃螃蟹的人总是可敬的，广东人堪称饮食的勇士。

广东人为什么要吃蛇

我真的不知道还有什么是广州人不吃的东西了，本来想让广州的朋友推荐一些特别的美食，来不来就是水蟑螂、沙蚕、蝙蝠、蝎子、蛇……天上飞的，地上爬的，感觉只要能嚼碎，都能进广州人的嘴。

“民以食为天，肉以蛇为鲜。”在冬天长膘的季节，我们成都人吃黄鳝的时候，广东人又该吃蛇了。

小时候第一次跟着父母到广州旅游，亲戚带我们去吃了一顿蛇宴，具体什么味道早忘了，但那家店门口密密麻麻铁笼子里那些密密麻麻的蛇，至今都能回忆起当时的画面；从此在我幼小的心灵里留下巨大的“阴影”。长大后才明白，人见人怕的蛇，在广州人眼里是可以滋补血气、美容养颜的！

关于吃蛇，广东人绝对是元老级别！他们不仅可以做出连蛇都看不出来的蛇肉料理，还发展出中西结合的烹饪法。有人说广东人吃蛇是被逼的，曾经这片土地属荒芜南蛮之地，除了蛇多，神马都没有，所以为了填饱肚子，蛇便成为了美味。而在《山海经》和《淮南子》里面也都提到广州人对蛇情有独钟。

“民以食为天，肉以蛇为鲜。”看来只有“蛇”尖上的广东，才能淡定地把白娘子们作为食材，无论长短粗细，有毒没毒，都能吃的津津有味。

驱车来到珠江边的榕记，这家店是以三代专注蛇宴为名的，在广州食蛇届，名字还算响亮。

一群人进店第一件事，就像参观动物园一样，冲进关蛇的房间一阵打探，密密麻麻长短粗细各个品种的蛇，就这样被关在这狭小的空间里。

视觉效果并不是重点，重点在那股腐臭味浓重的气味，一瞬间我的鸡皮疙瘩落了一地，房间最里面清晰看到曾经只在动物世界见到过的眼镜蛇，有手腕那么粗一条！

但我们四川人此时要蹦起，不就是蛇嘛！没啥可怕的，内心其实慌的一批...

一位男服务员看出了我们内心的波动，叮嘱别靠笼子太近，有些是有毒的；听他这么一说，吓了一跳！安，有毒还能吃？！

服务员面无表情的解释，水蛇、水律、蚺蛇、过树榕等，是无毒的；眼镜蛇、银环蛇、金环蛇等是有毒的；厨师会去掉有毒的部分，食用还是很安全，同时一脸的嫌弃，你们外地人什么都不懂。。。

那这些蛇会咬人吗？我抢答了大家都想问的问题，男服务员操起袖子，给我们展示胳膊上那些清晰可见的伤痕，说完又面无表情的打开笼子，弄出一根金黄色的水蛇，说这家伙没毒，熬粥很好吃，接着带着蛇和诡异的笑容走了出去，留下呆若木鸡的我们。估计也只有广州人，才能淡定地把青蛇和白娘子们作为食材，吃的津津有味，蛇皮、蛇肉、蛇胆、蛇血、蛇骨、蛇肝、甚至蛇鞭都进入老广的食谱。

由于妹妹们至始至终没能战胜心里的恐惧，一筷子都动，面对很多选择，我们只点了一份汤锅和招牌蛇胆龟苓膏。

蛇肉、鳄鱼龟、鸡肉煮汤，蛇肉是去骨的，吃起来很方便。要说味道吧！口感特别的奇怪，蛇肉很紧实，生长的方式也和其他动物不同，入口很弹牙，用牙齿一丝一丝把肉解开再下肚，有种特殊的香味。

不过一定要多煮一会儿，没有煮软的蛇肉就像是在咬牛板筋。鸡肉和鳄鱼龟的味道也一般，不过汤挺鲜美的，全部的精华浓缩到一啖汤水中了。

相比之下，招牌蛇胆龟苓膏，微苦的口感，入口冰凉，让我有种吃药的错觉，好像一碗下去就能清热解毒化痰止咳；在广东老年人认为，蛇胆，尤其是用毒蛇蛇胆浸过的白酒，有药用价值。广州人真是吃啥都滋补啊！

终究吃蛇这事真是太费牙了，或许是没点更贵的招牌菜，不过这口感，也没有尝试第二回的冲动了。最搞笑的是，隔壁桌一群老广对着服务员大吼一声，“伙记，人头饭！”……人头饭？又是什么鬼？后来才明白原来人头饭的意思是按照在座的人数上的小碗白米饭，吓我一跳，哈哈哈哈！

后来广州朋友说吃蛇要去大排挡，榕记老字号价格高了；不过如此经历，在旅行中还是留下浓墨重彩的一笔，毕竟我们也是和广州人同起同坐，能在一起欢声笑语吃过蛇的人了！

如果你是那种百毒不侵的“美食家”，把吃蛇看得稀疏平常，那么继续为你带来一点广州美食的猛料。前面说过了，广州人的汤里什么都可以炖，但是这一种炖品，确实让我黑打脑壳，抱着强烈的好奇心，蝎子汤走一波！

广州朋友说，如果你想猎奇，去越秀区光孝路，那有CCTV采访过的大德炖品，还有30年历史的老字号信行丰炖品皇。不知道是不是因为旁边就是广州第一人民医院，这的炖品基本都有药用价值。两家都是店铺小小间，饭点超多人，大德的招牌是水蛇蝎子汤！听名字，头都大了！

当我把超大只的黑色蝎子从水里捞出来，这也是人生第一次如此近距离观察这玩意里，看着都后背发麻，“水蛇和蝎子”这么生猛的生物，居然炖在一起，莫非以毒攻毒？

听老板说这汤要蒸3小时，有清热解毒的功效，很适合广州这种湿毒天气。

眼前这小小一盅，全都是猛兽的精华了，顿时对广州人煲汤的神秘力量佩服有佳，来壮士干了它！包治百病！

至于味道，不知道是不是心里作用，感觉很腥，虽然甜甜的，但没有椰子鸡单纯无公害啊！

大德还有炖羊胎盘，听名字就觉得大补！时时刻刻都要除湿度、祛上火、美容养生的广州人，为了和天气作战也是拼了，况且10支“SK-II”都不及一盅“神仙汤”啊！全都干了吧！

具体大德不远的信行丰炖品皇的炖品，相对温柔多了，蝎子汤里是一群小家伙，汤味也更甜。

虽然没有修炼成广州人的以汤“续命”大法！

但同样把美食放到至高地位的四川朋友觉得，干了这碗汤，大家一生一起走！共同站上食物链顶端！