柠檬糖霜磅蛋糕是一款经典又非常受欢迎的午茶甜点，口感绵密湿润，还带著浓郁天然的柠檬香气，酸甜不腻，适合搭配热茶享用，蛋糕冰过之后，口感也一样完美。磅蛋糕会被称为磅蛋糕，是因为在最原始的食谱里，使用了一磅的奶油、一磅的糖、一磅的鸡蛋、一磅的面粉，每样食材都是等重的。

这次的磅蛋糕就是采用传统做法，依照食材比例（也是欧洲老奶奶们最爱的配方，也被称为老奶奶柠檬磅蛋糕），而且不加泡打粉，成分简单，做法容易，即使是烘焙新手，也可以轻松掌握，不怕失败。

这份法式柠檬磅蛋糕特别之处在于将液态油脂，留在后一个步骤拌入。在第一次试做成功之后其实还是有一些许不满意，除了因试用托日本友人带来的特殊烤模，想学的人不易找到、造成烘烤时间有落差影响口感之外，最主要的问题还是出在组织的结构上。当时的成品固然湿润、但总觉得如果可以再细腻些就更完美了。于是次日又尝试了几种组合的可能性。有多添加烘焙苏打粉 (原1茶匙增量为1.5茶匙)，也试过1茶匙苏打粉加上半茶匙泡打粉的版本，但最终的质地都不对。

最后发现主因还是来自于配方中，使用了高量柠檬汁！当酸与膨胀剂作用时过于明显，导致气孔组织的粗大，最终回到完全无膨胀剂的做法，于是诞生了这份自己相当满意的版本。这份不莱嗯独家版本的“法式柠檬磅蛋糕”以足量的柠檬汁先与动物性鲜奶油作用，形成类似Buttermilk或Sour Cream的效果。

这些足量的柠檬汁酸性，平衡了大家在意的高糖甜腻感，而动物性鲜奶油的使用也让质地湿润度与香气更为上乘，这个酸化鲜奶油的做法不仅提供了特有的高含水量，搭配长时间的烘焙熟成与上色，其内层组织的保湿性依然一流。

其实我很喜欢磅蛋糕，第一是因为我个人蛮喜欢扎实口感的蛋糕，第二就是，磅蛋糕不需要打发蛋白，所以简单很多！很多人不会打发蛋白的，建议可以先从磅蛋糕来做看看。

先前做过比磅蛋糕更清爽的经典老奶奶柠檬蛋糕，这次来挑战柠檬磅蛋糕的新做法，这个磅蛋糕做法超级简单，五分钟就能完成面糊送入烤箱，烤出来很好吃！前提是要有食物调理机，虽然不是每个人家中都有食物调理机，但也可以参考这篇，用替代做法挑战看看这款经典磅蛋糕。

油粉拌合法的概念是借由食物调理机的刀片快速切碎冰凉奶油，过程中奶油与面粉快速混合后，再加入蛋液混合，由于过程中没有打发奶油或蛋，所以配方中的泡打粉不能省略一定要加，不然磅蛋糕烤的时候膨不起来。

我觉得这个做法有点像是做英式司康或咸派派皮的概念，都是要避免奶油升温，如果家中没有食物调理机，或许也可以用刮板切拌的方式来挑战看看，柠檬的清香是许多人喜爱的味道，尤其放在甜食当中还能增加风味，这次就要和大家分享如何在加做出好吃的柠檬磅蛋糕。

食材：

蛋糕体：室温奶油100g、盐一点点、砂糖100g、鸡蛋2颗、香草精2g、面粉100g

糖浆1：水40g、砂糖30g、柠檬汁10g

糖浆2：糖粉100 g、柠檬汁30 g

1、烤模涂上奶油，再撒上一些面粉覆盖，奶油 盐 搅拌4分钟（电动搅拌机），砂糖分3次倒入，各搅拌1分钟，鸡蛋依次加入一颗，各搅拌30秒，加入香草精，搅拌1分钟。

2、面粉分3次倒入，用刮刀轻轻的拌匀，不用过度搅拌，全部搅拌好后会长这样，倒入烤模中，170度C/340度F，烤50-55分钟，糖浆1：水 砂糖30g 柠檬汁10g，煮到砂糖融化，或是用微波炉加热30秒。

3、糖浆2：糖粉 柠檬汁30g，搅拌均匀，冷却10分钟，取出蛋糕。用筷子在蛋糕上戳几个洞，再打糖浆1抹上去，让蛋糕体吸收糖浆，最后淋上糖浆2完成。

大叔小提示

1、糖与柠檬皮搓过后风味更加。蛋液记得分次加入，一次加入过量的蛋液会增加搅拌均匀的困难度。

2、吃的时候再依照喜好添加柠檬糖霜即可。