通过卫星地图识别，全国范围内，闷声发大财，默默吃狗肉的城市，远比你想象的要多。

文 | 何承波

夏至，狗狗们颤栗的时节。

每年这时候，许多地方都会迎来一波吃狗肉的高潮，人们便悠然吃着狗肉和荔枝，享受盛夏最后一顿火热。

狗肉在嘴里每一次嚼动，肌肉每一次咬合，都牵动了全世界的神经。国内外社交媒体上抵制狗肉文化的帖子，几天几夜也刷不完，在6月23日这天达到高潮。这两天，世界各地的动物爱护者们开始了“营救汪星人”的行动。

有热闹就有看客，段子手闻风而动：“强烈谴责吃荔枝狗肉，荔枝那么可爱，怎么可以吃荔枝！”

众声喧哗，一年一度的味觉狂欢，雷打不动。

1、狗肉史

吃狗肉的饮食习惯，可追溯到上古时代。

最早的“证据”记载在甲骨文中。 “献”字

左边一个鼎，右边一个犬，《说文》解释：“宗廟犬名羹獻，犬肥者以獻之。”这是“献”字的最初构词。杀狗熬汤，祖先和神鬼享用完，从祭台撤下来，人们吃得满嘴油沫子。

上古，狗被列为六畜（《周礼》），是至阳之畜（《礼记》），地位尊贵。《左传》有记，鲁国的孙叔被劫到晋国了，对方要他拿狗命来换（别误会，是真正的狗命）。《晏子春秋》中齐景公的“走狗”（走狗也是真正的狗，跑得快的狗）死了，原本是要祭祀、厚葬，晏子建议后，才把死走狗做成一锅美食，犒赏部下。

先秦盛行吃狗肉，吃法也讲究，八珍中有肝膋，《礼记》记有它的食谱，取狗肝，用狗油煎至焦黄。祭祀或者款待客人，用瘦狗是不敬。

不过，狗肉并不是谁都吃得起。同样据《礼记·王制》，吃狗肉分阶层，“士”以上，“诸侯”，“大夫”才吃得起，普通庶人无福消受。孟老先生还把吃上狗肉算作国家繁荣的标志，而前提是，你要活得够久：“七十者可以食肉矣。”

秦汉时，狗肉从特权阶层走向市井。连刘邦也吃得起了。

刘邦还是一介草莽，常跑去吃狗肉，吃了不给钱，赊账还耍赖。而那位倒霉的狗肉摊主，正是后来成为西汉开国元勋的樊哙。不知后来范将军可跟皇帝陛下讨回狗肉钱了。

樊哙出身卑贱，屠狗为业。不像今天的屠夫逮啥屠啥，屠狗是个专门的职业，大多如樊哙这般社会底层人。可见吃狗肉已经成了全民风潮。

樊哙还留下了几大遗产：遇上刘邦这样的无赖，你算是交上了“狗肉朋友”。长时间讨不回来的帐，就成了“狗肉账”。最重要的是，他把老家沛县送上狗肉之乡的宝座。

狗肉流入民间后，有地位的上层人就开始嫌弃它了，《齐名要术》记载，魏晋时，狗肉逐渐从餐桌上消失。有说法是佛教兴起，也有说法是魏晋北方游牧民族入侵，普及了更鲜美的羊肉。

“挂羊头卖狗肉”，孰优孰劣，高下立判。

魏晋以后，汉语中有关狗的詈语多了起来，人们喜欢用狗骂人，狗的形象随之市井化，成为市井小民的标配。狗肉也难登大雅之堂，只在民间留下了难以撼动的味觉记忆。

也是在魏晋以后，中原人南迁，把养狗业带到了江西、福建甚至岭南等地区，南方食狗之风大兴。

吃狗肉不仅在汉民族兴盛过，朝鲜族、布依族等少数民族和客家人也有食狗肉的传统或者习俗，各自有不同的传统狗肉菜品。朝鲜族和布依族都喜欢用狗肉款待客人，或者祭祀。

2、狗肉地图

根据卫星地图检索全国范围内的狗肉店数量，我们列出一份狗肉地图。 如果要选出最爱吃狗肉的三个地区，排在第一的自然是东北三省；其次有两广和西南的贵州。最后还有中原地区，山东、苏北等地。从省份看，吉林以接近2500家狗肉店位列第一。第二名是黑龙江，约有1560家。广西第三，有1200家。山东略落后，排在第四。

图中，红标的数字代表狗肉店数量，密密匝匝地覆盖到了每一个城市，基本遵循了人口学上的胡焕庸分界线。可谓是有人的地方就有江湖，有江湖的地方，就有人在吃狗肉。

东北人最爱吃狗肉，或许要归结于朝鲜族。朝鲜族人聚居在吉林省和黑龙江的东部，喜食狗肉是这个民族的特点，传统食物有狗肉火锅、狗肉汤、凉拌狗肉等。朝鲜族人什么时候爱上了狗肉无法考证，但一位不愿具名的连锁狗肉餐厅老板告诉记者，八九十年代，朝鲜族人开始在东北开狗肉馆，也对狗肉做了改良，吃狗肉的人变得越来越多。以至于今天非朝鲜族人吃狗肉也是很平常的事。

两广地区狗肉店数量仅次于东北，其中广西狗肉店就有1200多家，全国第三。在柳州，南宁，桂林，是最爱吃狗肉的地方，在桂北地区，还有一句民谣，“好狗不过灵川”，狗狗听了瑟瑟发抖。

爱吃福建人的广东人自然也好狗肉，狗肉店在客家人居多的梅州、茂名等地相对较多，许多农村，客家人过年必备的一道狗肉煲。

在贵州，布依族人聚集的地方狗肉店往往更多，狗肉也是布依族的传统食物，以安顺最多，这里的花江狗肉闻名全国。与东北不一样，贵州流行冬至吃狗肉。冬至吃还是夏至吃，这个玄学问题恐怕要从东北吵到西南再吵到华南。朝鲜族流行三伏天吃，因为清热解毒。在贵州，则普遍流行冬至吃，因为它御寒。不过，很多地方在夏至时节吃狗肉，吃客心理也颇为微妙，因为狗肉温热容易上火，所以抓住夏至这天，来一场最后的狂欢。

原本盛行狗肉的中原地区，如今不得不让贤了。只有一道有名的沛县狗肉让徐州这座城市在中原地区一枝独秀，狗肉馆接近三百家。徐州沛县被称为狗肉之乡。来自徐州的林北告诉记者，徐州不仅狗肉馆数量很多，他们还把狗肉真空包装成特产，卖到全国各地。

中国狗肉那么盛行，每年有超过一千万只狗被送上餐桌。那么问题来了，狗肉来自何处？记者电话询问了广州、长春、安顺等地的商家，对方无不表示，市场有售卖，一位狗肉销售商告诉记者，食用狗肉是专门在乡下收购而来，大多是农家自养。

2015年，亚洲动物基金发布了中国狗肉产业的报告，他们调查了四年，并没有找到大规模的食用狗肉养殖场。结论认为，食用狗来自收购，其中不乏流浪犬抓捕和家养犬偷盗。

3、吃客说

记者采访了一些来自各个狗肉大省的小伙伴，为什么吃狗肉，为什么不能吃狗肉，他们有看法。

我养狗，也吃狗肉

Katy，文学硕士在读，广西人，24岁

当我说我是广西人时，很多人第一时间想到的是狗肉，他们好奇地问我吃不吃，我一般说不吃，把自己伪装成有爱心的动物保护者。

反不反对吃狗肉？宠物狗狗那么可爱，我自己养过一只贵宾，一只不知道品种的串串。

但是，土狗肉好吃啊！

是的，我吃过三四回。挺好吃的，肉比较结实，不腻。但我不会主动去吃。吃狗肉似乎是上一辈人更加迷，我们这一代人并不是很感冒。就算哪里有特别好吃的，我们也觉得兴致缺缺。不过吃狗肉大家的自由，我不支持也不反对。

我的狗狗死于谋杀，怪我把它养太肥了

宝璐，小学老师，贵州安顺人，24岁

现在我还耿耿于怀，小学时，把我的大黄狗养得太肥了，导致它被人谋杀，很可能被吃了。所以可想而知我是不吃狗肉的，我们一家人都不吃，不能想象杀狗的场景。

但防不胜防，安顺狗肉粉那么多，总是在无意中误吃几回。有的手艺还很好，吃不到腥味，我就把它当羊肉牛肉吃了。一面吃，一面想起往事。我是鳄鱼的眼泪。

东北喝一碗狗肉汤，跟喝豆浆一样平常

赵小楠，建筑师，吉林人，25岁

爸爸回家会带一些小菜，里面有凉拌狗肉，我也吃一些。我们这里很多狗肉店，朝鲜人开的，当然去吃的人各种各样。大家吃得最多的是狗肉汤，冬天喝，很暖。在东北，吃狗肉很家常，早餐来碗狗肉汤，跟平时喝豆浆一样平常。但我特别不懂，为什么吃一种东西会成一种节日。

怎么没人来抗议我们的沛县狗肉！

林北，学生，徐州人，21岁

我小时候不懂，吃过几回，但我现在养狗狗了，看到狗狗生病时哀切的眼神，我就很难过，更难以想象他们被杀时是怎样的。我们把狗狗当家人，谁会吃自己家人呢？

而且，我感到奇怪了，怎么没人来抗议和抵制我们徐州的沛县狗肉！因为我们是武术之乡吗？

来源｜南都周刊

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