二、鸡。茂名鸡有三种主要做法白切鸡、隔水蒸鸡、葱油鸡，其实这些做法在广东不足为奇，很多珠三角城市也常见。但茂名人对鸡原料的重视是很多城市不能比的，茂名城市化程度还不高，在政府取缔活鸡买卖的时候，茂名人仍然可以找城市周边的亲朋好友想尽各种办法搞到活鸡。

茂名人吃鸡不止要求“活”，还要求“走地”，即：鸡要散养，即使不能全程散养，也要散养一定时间，不然鸡的肉感就会绵，没嚼劲，没鸡味。

广东全省刚取缔活鸡买卖的时候，很多从珠三角回茂名探亲的茂名人，返回的时候都要带活鸡回去，于是小车后尾箱外挂鸡笼、鸡网屡见不鲜。

三、猪杂汤。茂名的猪杂做法很单一，基本上只有猪杂汤一种。而且基本只在早上吃。原因还是对食材的重视。因为一般情况下早上才杀猪，所以早上的猪杂才新鲜。