中国水产频道1487565780中国水产频道报道，最近，一只皮皮虾的表情图刷爆朋友圈。图片中，一个表情贱贱的小人骑在一只烧得通红的皮皮虾背上，配以文字“皮皮虾，我们走”。由这张图展开，勤劳勇敢的网民们PS出整一集海鲜大礼包，诸如“扇贝，我们走”“象拔蚌，我们走”等。而台州一些商家为了蹭话题热度，把淘宝店名改成了“皮皮虾XX店”、“皮皮虾网游”等等，并配以相应表情，十分喜感。
说到这个皮皮虾，听着有些陌生，但换个名字，大多台州人肯定知道——“虾狗弹”。三四月份即将来临，眼看着，吃虾狗弹的好时节又要到了。
如同台州人口中的虾狗弹一样，这个学名为“螳螂虾”的美味物种在全国各地有着不同的叫法，如濑尿虾、弹虾、富贵虾、皮皮虾等。这是一种广泛分布于热带及亚热带海域的多年生甲壳动物，我国沿海地区从南至北都有分布。
螳螂虾的学名，源于其特大的“螳螂手”，这是它的第二对颚足，叫做掠足，是作为捕食和防身的武器。可别小看它这对“小锤锤”，被它弹一下，那滋味肯定让你毕生难忘。
至今，网上还流传着“螳螂虾一锤打碎防弹玻璃”、“螳螂虾虐杀螃蟹”等视频。记者打开视频看到，但见它身体微微一弓，如子弹般弹出，瞬时爆发力无穷，与我们平时所见的蠢萌的外形形成鲜明对比——不过，这么想起来，台州人把他们称为“虾狗弹”真是形象至极。
家住椒江的钱先明跟记者说起童年被虾狗弹攻击的经历，依然历历在目，“感觉被踢了一下，痛到发麻”,“剧痛从手掌一直蔓延到手腕”，“比子弹射中还要痛”。正因为这样，你看，菜场里卖活虾狗弹的地方，总会配几双长筷子用来抓它们，记者逛了好几个菜场，都是这种情况。
虾狗弹外貌坚硬丑陋，状如昆虫，也有人说它像是外星生物，可它内在却是无比细腻柔软。虾狗弹比螃蟹肉多，比龙虾肉嫩，长长的腹部剥开就是一条肉，还有富含胆固醇的金黄色卵巢。由于含有大量的氨基酸，虾狗弹鲜甜多汁，这种在十多年前还一文不值的小品类海鲜，近几年一跃成为人们“吃了还想要”的绝顶美味。
“10月到来年5月都是虾狗弹的汛期。”当冷空气南下，东海海面上卷起狂风，意味着虾狗弹快要上市了。
事实上，诸如“一天能捕到几斤虾狗弹”、“在何时何地捞产量高”等问题，连经验最老道的渔民也答不上来，这是“老天爷赏饭吃”各凭运气。“禁风时船回港避风，渔货会大量上市，虾狗弹的日上市量可达2吨左右，而平时很可能会没货。”浙江温岭松门水产品交易市场的工作人员朱珺珺告诉记者。
因而，虾狗弹的市场价格如股市般起伏不定，哪怕只相隔一两日，同样大小的虾狗弹每斤售价可能差上几十块钱。
有，但他们充其量只能称为“暂养户”：低价位时收进鲜活虾狗弹，精心照料一段时间后，等到价位高时卖出。玉环县东升水产养殖合作社的负责人陈西夫就是其中一员，他从事虾狗弹暂养生意已近10个年头。
“虾狗弹没法人工养殖，全靠天生天养。”陈西夫说。虾狗弹对于水质、含氧量、温度等条件有着近乎严苛的要求，野生虾狗弹暂养1个月待售已是目前能做到的极限。“要从小苗养到大，先不说技术难度有多大，成本投入和回报就不成正比。”
就算是暂养，要把虾狗弹养肥也十分困难，陈西夫磕磕绊绊摸索了很久才摸索出一些套路。
“养殖池的水是直接从东海抽的海水，经过过滤再检验，盐度要保持在30度左右。”陈西夫说。
比盐度更要严格控制的是水温。养殖池的水温要在6到15摄氏度间，为此，陈西夫在大棚里装了6台空调，温度过高时制冷，过低时制热，一刻都不能松懈，每天光是电费就得耗上不少。
“虾狗弹只有活的值钱，死掉的基本只能拿去打粉做饲料了。”陈西夫说。
每年农历的二三月份，也就是所谓的“桃花季”，是真正食用虾狗弹的好时节。因此，阳历三四月前后，经过一整个冬季进补的虾狗弹膘肥体壮，生殖腺充分发育成熟。这时候，虾狗弹肉鲜而且膏脂丰富，口感最佳。
“现在开始这两个月，虾狗弹基本都带膏的，特别好卖。”温岭松门水产品交易市场的鱼贩老许介绍说，现在虾狗弹一天一个行情，紧俏得很。
“最近等着吃虾狗弹的人开始多起来了，生意好做，下手晚了基本进不到货。”椒江万济池菜场的摊贩项仙女说。
朱珺珺也说，由于近期虾狗弹产量不高，一艘船至多就捕个七八十斤，产量有限加之货物抢手，渔船一靠岸基本就被抢购一空，“不管大小死活的‘桶货’，20元、25元一斤，随便卖都有人要”。
另一摊贩陈盼则透露说，其实早在渔船靠岸前，品相好的虾狗弹就已经被订走了。“行贩都是掐准时间联系船老大，船还在海上就把价钱谈妥了，等上岸就拿走，我们现在要托熟人才能进得到货。”
到了菜场里，这些“桶货”被精心分级筛选，拇指粗的售价二三十元一斤，两指粗的每斤卖到70多元。“现在吃的人多，卖个半天就卖完了。”陈盼说。
从北至南，产地不同，虾狗弹口感相差千里。对于台州人来说，只有产自东海的虾狗弹最好吃，而为了尽可能锁住虾狗弹的鲜味，清蒸成为不二选择，甚至还有少部分人选择生吃。
椒江的邵先生认为，“活虾狗弹炊起来味道最好”。邵先生在椒江工人西路开了一家名为“活炊虾狗弹”的小店，他的小店十分任性，只在晚上开门营业，却引来不少口味刁钻的老饕，在当地小有名气，每天能卖出好几十斤。
“本地虾狗弹肉质细剔有弹性。”说起虾狗弹，邵先生十分有心得：山东、东北产的肉质太老太糙，台湾产的腥味太重；产自大陈岛附近的味道最好，可惜的是，就算大陈岛上的渔民自己都吃不到。“现在台州市面上买得到的基本来自松门，还有舟山、温州等地。”
朱珺珺说，挑选虾狗弹有四字口诀“青肥白瘦”，也就是外壳颜色发青的虾狗弹里面肉更紧实，“另外，还可以看背部是否有粗黑的线条，有线条的比较肥。”网上还流传着分辨膏黄多少的方法，即将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾，那膏黄就比较丰富。对此，陈西夫表示，此方法只适合母虾狗弹，公虾狗弹的生殖腺不是深色的，无法辨别。“有种通用的方法是看尾巴内侧，里面颜色发红的说明膏黄比较多。”陈西夫说。
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