斗牛獒犬的头大且方，眉头分明，鼻口部短而宽。耳朵小，呈V字型，耳根高且两耳距离大，耳朵下折，颜色比身体暗。斗牛獒犬的眼大小适中，颜色有暗色或淡茶色，两眼之间皱纹深。眼眶为暗色，鼻口部宛如戴上黑色口罩。

斗牛獒犬的体型威武帅气，胸部厚且宽，背部短且平。前肢直，强壮有力，两脚间隔大，后肢肌肉发达。足坚硬，脚尖圆如猫足，肉质硬，爪为暗色。成年雄性斗牛獒犬肩高：64～69厘米，成年雌性斗牛獒犬肩高：61～66厘米。

斗牛敖犬勇敢、自信且顺从，具有沉稳、忠实、富有感情的性格，它机警且聪明，活力充沛，有着敏锐的嗅觉，是非常优秀的追踪犬，并有足够的体力和力量扑倒或制服偷猎者的动物。斗牛敖犬具有强烈的攻击性，在它接到主人的命令后会立即出击，将对手控制住而不将其伤害。

斗牛敖犬身体匀称，结实而灵活，有很强的力量和耐力，支配欲强，它表情敏锐，警惕性高，沉着勇敢，毅力坚强，具有悄悄接近目标突然袭击的习性。斗牛獒犬的服从命令性非常高，是非常受人喜欢的家庭护卫犬和伴侣犬。由于斗牛獒犬非常凶猛，对于孩子和未成年来说是难以控制它的，所以应该由有经验的人来饲养。

斗牛獒犬集力量、速度、勇敢于一身，使它的身手特别敏捷。它的领地意识非常强，对入侵者有着非常强的攻击性，但是它对于主人却十分的忠诚，很有感情，而受到了人们的喜爱。若饲养斗牛獒犬，需要在斗牛獒犬幼犬时进行科学化的社会化训练，以让它知道什么是它应该做的，什么是它不应该做的。