刀鱼的几种做法，刀鱼的全部做法

admin 2024-05-08 07:20:40

大家好，今天小编来为大家解答刀鱼的几种做法这个问题，刀鱼的全部做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

刀鱼的几种做法，刀鱼的全部做法-第1张-狗狗相关-宝佳网

带鱼做法三德子
带鱼怎么做好吃，几种带鱼的简单做法
带鱼只能油炸吗还有哪些做法分享
红烧带鱼的15种做法
带鱼的做法,最好吃又简单
刀鱼的做法
刀鱼的全部做法

带鱼做法三德子

主要食材：带鱼

调料：盐，白糖，黄酒，五香粉，胡椒粉

辅料：干淀粉，姜片

做法

1、带鱼清理干净后，切成段。

2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片，腌制2小时左右。

3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分，再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。

4、在锅内放入少量油，待油温六、七成热时放入带鱼，煎至两面金黄及可出锅。

带鱼怎么做好吃，几种带鱼的简单做法

带鱼味道鲜美、肉嫩体肥、营养丰富，深受人们的喜爱。带鱼的烹饪方式有很多，怎么做最好吃呢？

1糟辣脆皮带鱼

<材料>

带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油

<做法>

1、带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；

2、取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；

3、将带鱼放于蛋液碗中拌匀；

4、取一奶锅，下适量油烧热；

5、将带鱼分批放入锅中炸；

6、炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；

7、另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；

8、将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；

9、往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；

10、往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；

11、将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；

12、将汤汁淋入带鱼上即可。

2红烧带鱼

<材料>

带鱼500克、鸡蛋1个酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱

<做法>

1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。)

2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用；

3、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香；

4、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟；

5、20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

3糖醋带鱼

<材料>

带鱼白糖、醋、酱油、盐

<做法>

1、将蒜拍一下，再切成末，同样的将姜，大葱切成末；

2、将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟；

3、将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟；

4、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水；

5、将带鱼段表面上拍层薄薄的粉；

6、将其他的带鱼段做同样的处理；

7、将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段；

8、小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；

9、在料酒中加入适量的盐，糖，醋，生抽，胡椒调成料汁备用；

10、在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；

11、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；

12、加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

4豆豉烧带鱼

<材料>

带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒

<做法>

1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；

2、烧热锅，放入油，放入带鱼；

3、将带鱼煎至两面金黄后捞出；

4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；

5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽，煮开；

6、下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟；

7、中间翻动一下，加入盐等调味料；

8、大火收汁即可。

5茄汁带鱼

<材料>

带鱼、番茄酱、葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。

<做法>

1、带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟；

2、把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉；

3、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄；

4、加少许水，生抽煮5分钟左右；

5、起锅装盘；

6、热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。

6香煎带鱼

<材料>

带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克

<做法>

1、带鱼洗净，切段;姜切丝;葱洗净，切丝；

2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；

3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。

7葱烧带鱼

<材料>

带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒

<做法>

1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会；

2、姜蒜切小块，葱切段；

3、将带鱼用厨房纸吸干水分；

4、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油；

5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味；

6、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了。

8清蒸带鱼

<材料>

带鱼、葱、姜、料酒、盐、味精

<做法>

1、将带鱼切成块状，洗干净；

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)；

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

9干煎带鱼

<材料>

带鱼500克，面粉适量、盐、料酒

<做法>

1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时；

2、将腌好的带鱼全身沾上面粉；

3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼；

4、放入锅中煎至两面金黄即可。

10蜜汁带鱼

<材料>

带鱼500克、白酒1勺、葱姜适量、生抽1大勺、老抽1/4大勺、番茄酱1大勺、白糖2大勺、熟白芝麻适量

<做法>

1、带鱼去头、去尾、去除内脏、鱼鳍和鱼鳞，冲洗干净后切成块，加葱段、姜丝、白酒腌制片刻。腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分；

2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎炸至金黄酥脆，夹出沥干油分(带鱼一定要炸透才好吃)；

3、锅中炸油全部倒出，把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入锅中煮，煮至汤汁粘稠；

4、把炸好的带鱼放回锅中，均匀的裹上蜜汁，起锅前再撒上熟的白芝麻增香，即可。

带鱼只能油炸吗还有哪些做法分享

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

现在关注我就送145G美食大全资料哦。

您好，带鱼是一种常见的海鱼。它可不是只能油炸的。而且油炸，是最没办法的办法，它的吃法还是很多的。而且，带鱼的各种做法，主要和它的新鲜度有关。

比如：可以制作酥带鱼用来卷饼，这个吃法在北京以及河北地区很流行。也可以煎一下红烧，白烧，黄焖，干烧，糖醋，香辣。可以参考火锅的形式制作芋儿带鱼，水煮带鱼，辣子带鱼。

特别需要强调的是：如果您有幸能吃到银光闪闪的鲜带鱼，还可以直接吃生鱼片或者清蒸。特别是清蒸带鱼，真的是鲜到骨头里。

下面我简略说下几种有代表性的带鱼做法。

第一道：酥带鱼卷饼带鱼化冻，刮去表面白霜，剁成鱼段。看到这里我估计有朋友要骂娘了。您别激动，因为这个是标准北方菜，便宜不贵，所以用的都是最便宜的带鱼段，鲜度不佳化冻会有腥臭。而且北方人口味不耐鱼腥，所以需要把这层鱼油刮去。当然，如果您说您不怕这个，那没所谓，留着吧。将带鱼段竖着再剁两半，加盐，胡椒粉，白酒，葱姜末腌制一个小时待用。锅内下油，油热到5成后，下带鱼段煎到两面金黄为止捞出控油待用。锅内留底油，下葱姜蒜沫和黄豆酱炒香，加适量生抽，老抽，糖调味，加入清水烧开后倒入带鱼段再次烧开。锅内水不要太多，只需要低于带鱼段一厘米即可。倒入高压锅，上汽压60分钟后放气，再调一下味。因为要卷饼，所以口味要比平时稍微咸点。和葱油饼一起上桌，两块带鱼，一点葱丝再来点辣椒酱，卷起来即可食用。由于高压锅的压制，带鱼的骨头已经酥化，故不用吐刺。第二道：红烧带鱼盖饭。红烧带鱼盖饭起源于大东北，做法偏酸甜口，但仍以咸鲜味为主。烧出来的带鱼汁浓肉嫩，骨酥肉烂，菜饭一体，真的吃上嘴就停不下来。带鱼盖饭的带鱼最好选择比冻带鱼段更新鲜一点的冰鲜带鱼。这样的带鱼虽然也死了一段时间了，但仍很新鲜，鱼霜银白，鲜味十足。将冰鲜带鱼剁成段，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，腌制一个小时待用。准备红烧酱：黄豆酱：朝鲜辣椒酱：甜面酱：海鲜酱按照2:1:1:1的标准混合在一起，再加入适量的糖，生抽，老抽，花椒粉搅拌均匀即可。锅下油，先把带鱼段煎到定型淡黄色捞出待用。锅内留宽油，将一半葱姜蒜沫爆香，将混合酱倒入小火慢慢熬香熬熟后加另一半葱姜蒜沫炒匀保存，即为红烧酱。放冰箱保存能用半年，做红烧带鱼盖饭的时候按照一斤带鱼2两酱的比例添加。锅内留炒好的酱，将带鱼段倒入翻炒均匀，加清水没过带鱼段，大火烧开调味，小火焖半小时即可。带鱼盖饭的汤汁要多一点，因为朝鲜辣椒酱的添加，内含的淀粉会自动给汤汁勾芡，浇到米饭上会结合的更彻底。将烧好的带鱼浇到米饭上，搅拌均匀，撒上葱花即可食用。第三道：清蒸带鱼。如果您能买到最新鲜的带鱼，那最好的做法就是清蒸。将带鱼剁成段，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制半个小时即可。盘底间隔铺上姜条，将带鱼段架在上面，保证底部悬空。在带鱼上放上葱丝。蒸锅水开上汽后，放入带鱼盘，根据大小大火猛蒸6-8分钟关火不揭盖，虚蒸2分钟。锅烧热油，将盘取出替换掉葱丝，撒少许蒸鱼豉油，浇热油即可。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。