西班牙火腿是西班牙的一种国宝级美食，在西班牙语中，猪的前腿和猪的后腿所制作成的火腿是用不同的单词来表达的，前腿制作的火腿叫做Paleta，后腿制作的火腿叫做Jamon，虽然都是火腿，但是在价格上同一个等级的火腿中，后腿的价格一般是前腿价格的两倍，主要有三个原因，1、后腿比前腿重1.5倍左右，2、后腿制作时间半年到三年，前腿只有后腿制作时间的一半，3、由于时常不同，后腿比前腿在口味上更加醇香、丰富和香甜。
从食材上看，西班牙分为伊比利亚火腿（Jamón Iberico）和赛拉诺火腿（Jamón Serrano），伊比利亚火腿由伊比利亚黑猪的腿制作，其他猪做成的火腿统称为赛拉诺火腿，顶级的伊比利亚后火腿一般可以卖到5000美金。
主要是伊比利亚火腿采用的是伊比利亚黑猪，黑猪的肉质紧密、脂肪含量少、瘦肉比例特别高。主要根据猪的品种分为四个等级，一等级：黑色标牌，伊比利亚黑猪包括100%的纯种猪，腌制时间不小于3年，占总产量的6%，二等级：红色标牌，75%的混种猪（伊比利亚和杜洛克猪的后代），三等级：绿色标牌，50%的混种猪。四等级：白色标牌，50%的混种猪，只吃谷物，没有橡果吃，制作时期不超过2年。
而且这些黑猪养在西班牙西南部水土肥沃、植被茂密，还有很多橡树的农场里，自由而幸福，这些黑猪的饲料是拌了野草和蘑菇的谷物，有时候也会吃野果。每年的10月到来年的二月份，橡果将成为它们最主要的食物。它们的肉也会有类似橄榄油的香味。每头猪至少有一公顷的活动范围，每天行程在9-15公里，由于大量运动，猪的脂肪会融入到瘦肉里面，导致猪肉会呈现非常漂亮的大理石花纹，因此猪肉会有入口即化的极致口感。制作过程也比较特别，将猪腿埋进海盐里面，在恒温恒湿的房间腌制8天左右，在海拔比较高的清新空气房间里烘干6-12个月，最后放在地窖中成熟，大概需要2-4年时间。总结就是：
1、伊比利亚火腿（Jamón Iberico）优于赛拉诺火腿（Jamón Serrano）
2、后腿（Jamón）优于前腿（Paleta）
3、橡果（bellota）喂养优于谷物喂养
4、黑标最优⬅红标⬅绿标⬅白标
给大家介绍一些顶级伊比利亚火腿品牌：
1、小何赛 Joselito火腿，产自西班牙萨拉曼卡省的吉胡埃洛Guijuelo地区，始于1868年。因为法国厨神Joël Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，而被众多顶级米其林餐厅使用。但是因为他们每年的产量限额较低，据说一年只生产3万条火腿。也没有做大量的商业推广，因此国内知道小何塞这个牌子的人还不是很多。
2、5J Cinco Jotas火腿，西班牙黑标认证的火腿品牌，产自西班牙哈布果Jabugo地区，诞生于1879年。5J cinco jotas 是西班牙火腿顶级品牌里商业运作较为广泛的品牌，因此在国内被较多人熟知。比如拜托了冰箱 第四季 里戚薇的冰箱里也是有这款火腿。
3、巴玛火腿，产自西班牙把达沃斯地区，这个牌子在国内更为少见，但在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。
除了顶级之外也还有一些不错的西班牙火腿品牌，虽名气并不大 但火腿也各有各的可圈点之处。
例如：
1、同样产自吉胡埃洛的金贝帝 西班牙火腿
2、和5J火腿一个产区的LA MONTANERA 橡山火腿
3、萨曼卡SAMANCA 西班牙进口伊比利亚黑猪
二、意大利帕尔玛和圣丹尼火腿
意大利火腿又称帕尔马生火腿，英文全名是Prosciutto di Parma。帕尔马省生产的火腿最为著名，是欧盟原产地保护品牌，商标是一个金色的小皇冠，里面写着PARMA。在意大利，能否提供优质的帕尔玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。京东有两家意大利帕尔玛火腿旗舰店和几家专营店。
三、金华火腿
金华火腿又称火朣，是浙江金华传统名产之一。比较著名的金华火腿有金字、腿中王、金华火腿、挑担客、亨达。其中金字火腿是《舌尖》同款。
四、宣威火腿
宣威火腿，是云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。宣威火腿的猪来源于高原乌金黑猪，以玉米、土豆和野草为饲料，奔跑于林地间，喝的是山泉水，生长1-2年，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
五、诺邓火腿
诺邓火腿，云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志。诺邓火腿历史悠久，源于唐代诺邓盐井和云龙千年白族古村流传的诺邓盐文化。《舌尖》同款。
六、安福火腿
安福火腿产自江西省安福县，腿料选自安福县东北一带饲养的一种“安福米猪”，古代被列为宫廷御膳贡品。除了与金华、宣威火腿一样要进行堆垛自然发酵外，安福火腿还有独到的工艺，需采用竹叶、茶籽壳，进行悬挂烟熏，这样制作出来的安福火腿别有风味。
七、其他火腿-国内网上暂时没有卖。
江苏如皋火腿，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。德国黑森林火腿，法国巴约拿火腿，四川冕宁火腿，美国弗吉尼亚火腿。- 随机文章
