斗牛犬餐厅为什么关闭

每年亏损约70万美元。根据查询“斗牛犬餐厅”相关消息得知，斗牛犬餐厅关闭是因为虽然餐厅很受欢迎，每年却亏损约70万美元，因此不得不歇业。亏损的部分原因在于，忙活的厨师总比食客数量多，斗牛犬餐厅接待的食客数量每年都有限制。斗牛犬餐厅位于西班牙海滨度假胜地罗萨斯镇附近，是一栋面朝地中海、外观被漆成白色的普通别墅，斗牛犬餐厅几乎获得了餐饮界所有的奖项。2002年英国《餐馆》杂志首次发布“世界50佳餐馆”的榜单，斗牛犬就拔得头筹。

西班牙斗牛犬餐厅的美食创新

亚德里亚1987年执掌斗牛犬餐厅,倡导用技术手段“解构”再重建食物成分,可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。餐厅有一间实验室,配备高新技术设备,既有专用的液体测量器和真空浓缩器,也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验,才能开发并确定25至50道菜。多名在这里工作过的大厨盛赞,餐厅的工作经历丰富他们的烹饪视角,激发更多创新。,

该餐厅的最后晚餐只招待员工和开店初期力挺的支持者。“斗牛犬”曾五度获英国专业美食杂志《餐厅》列为“世界最棒的50家餐厅”第一名,堪称创下历史纪录。这家50个座位的餐厅每年只提供8000人用餐机会,但预约要求超过200万笔,能进去用餐就像是抽中大奖。菜单上约有40道菜,平均每人消费约360美元。

身为餐厅合伙人兼主厨的亚德里亚接受访问时说,虽然餐厅很受欢迎,每年却亏损约70万美元,因此不得不歇业。亏损的部分原因在于,忙活的厨师总比食客数量多。他当天和其他一身雪白的新旧主厨一同坐在餐厅外的桌子旁,对记者表示“这种转型并不容易,有很多事要处理。”他说:“按常理说,今天应该是非常感伤的,但恰恰相反,我们非常快乐,因为计划还是会持续下去。”