鱼肉怎么做才好吃

蒸鱼最能保留鱼的鲜甜，就普通的皖鱼蒸出来都很好味，上锅蒸8-10分钟，再切点葱丝用热油浇，放点酱油即可，简单又营养。

鳝鱼好吃又简单的几种做法

脆鳝拌干丝

主料：净鳝丝、豆腐干。

配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。

做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。

炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。

将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

麻辣鳝丝

主料：鳝鱼丝

配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油

做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。

炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。

粉丝鳝片（微波）

主料：鳝片、粉丝、香菜。

配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油

做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。

炒鳝丝（微波）

主料：鳝丝

配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。

做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。

炒鳝糊

主料：鳝丝

配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油

做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。

加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。

《葱爆鳝鱼丝》

中指粗鳝鱼750克，小刀沿鳝鱼脊椎骨两侧划开，一剖两爿后批出鱼骨去头尾内脏，洗净切丝，加少量精盐、蛋清、姜汁、生粉拌匀浆牢后淋少许麻油调匀待用。（麻油可提香也易于鱼丝滑散）。炒锅倒花生油25克，烧七成热，推入150克豆苗略煸，放盐黄酒蘑菇精和少许白汤，待豆苗柔软变青后出锅装盘。炒锅倒熟猪油50克，五成热时投入葱段，爆出葱香后将鱼丝投入，端锅连续翻动，动作轻快，避免鱼丝碎断粘锅。随后将豆苗到入推匀，淋芡即成。特点：鱼丝光亮，条条分散，不碎不断，葱香幽微，青白色爽。

《红油鳝鱼卷》

大鳝鱼（每条200克左右）四条，将鳝鱼头、尾钉固案板上，由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。炒锅旺火，将500克色拉油烧至八成热下鳝鱼段炸之皮缩肉翻捞出，控净油。原锅留少许油中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝笋片，煮开后放适量精盐鸡精蒜茸白糖绍酒葱姜汁，入味后打生粉淋薄芡装盘，浇红油50克推匀即成。特点：菜色红润，肉质香辣；鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，故名红油鳝鱼卷。

常见鱼类名称及特征

1，乌鱼

乌鱼，又名黑鱼，乌鱼身体细长，长达50厘米以上，体重0.5公斤，前部呈圆筒形，后部侧扁。头长，前部略平扁，后部稍隆起。吻短圆钝，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍突出。

2，鲤鱼

鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性。

3，虎皮鱼

虎皮鱼又名四间鲃，原产地印度尼西亚的苏门答腊，体长5～6cm，适宜水温：24℃，体呈红棕色，下侧渐变为银白色，身体两侧各有四道黑色横带。

4，鲳鱼

鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼，体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

5，黄鱼

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。黄鱼形态相近，习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。

参考资料来源：百度百科-黄鱼

参考资料来源：百度百科-鲳鱼

参考资料来源：百度百科-虎皮鱼

参考资料来源：百度百科-鲤鱼

参考资料来源：百度百科-乌鱼