花生为什么是最好的下酒菜

经常喝酒的人都知道，在酒桌上很难吃得下太多的东西，所以花生米这种个头比较小，数量有很多的食物，正好用来佐餐下酒，少吃一点，可以调节口味，又不至于占用胃部太多的空间，而且花生米的价格相对便宜一些，在酒桌上才会这么常见。

花生米还具备一个非常重要的特征，就是在咀嚼过程中他会不断吸附我们口腔中的异味，起到清洁的目的，所以喝酒吃花生可以冲淡嘴中的酒味儿，让我们的身体保持清醒，虽然这个作用很小，但是却不得不说它是真实存在的。

单纯从营养方面来讲，花生算不得最好的下酒菜，但是它还具备很多其他下酒菜所没有的优秀品质，更多的是代表喝酒时候的一种情怀。

古法炒花生米,不用洗不用泡,要如何做菜味道绝美呢

古法炒花生米，不用洗不用泡，要如何做菜味道绝美呢？从前的强势下酒小菜

对于许多从70、80、90时代走过来的人而言，那时候过年或过节最硬气的下酒小菜便是一盘炒花生米。那时候，每家每户日子活得都紧巴，一盘花生仁馥香松脆，吃着还出数，便是最美味的下酒小菜。二位久别重逢的老酒鬼，隔桌对坐，眼前就真一盘花生仁、一壶老酒。从早到晚谈到晚，也从早到晚喝下去晚，酒见底了，那盘花生仁还剩一大半盘。花生仁色赤里酥，恰似陈酒客的酒类，亦恰似陈酒客人品。

如今很多小伙伴炒花生米，需要经过清理、泡浸等复杂阶段，然后翻炒。虽然从理论上来说，通过泡浸后花生仁，炒出来口味会很松脆，这部无可非议。花生仁自身带有比较多油脂成分，也包含一定水份；因此，以往大家炒花生米不清理、不泡浸都是有理可循的。古方炒花生米，不用洗无需泡，3min起锅，多多1物7天松脆：旧式炒花生米仅需加入少许食用油，全过程文火煸炒，以听见清脆的“噼里啪啦”声为基准。大概3分钟就能把花生米炒好，谨记临出锅前要淋入少许高度酒，并撒进盐，翻拌匀就可以了。

1、采用鲜红色硬粒的“四粒红”花生仁，一盘差不多有300克花生仁就可以了。这类四粒红花生仁块头小、色调艳、好完善、口味脆、品相好，是第一选择。用厨房用纸或棉巾把花生仁包裹起来，弄干净表层。谨记，千万不能用温水清理，也无法泡浸。

2、采用炒菜锅来炒花生米，直接把锅体里灶，空炙一会儿，把锅温提高下去。淋入约10克食用油，把底锅滋养通透了，热锅凉油，放入花生仁。全过程文火，持续摇晃大勺，使花生仁遇热匀称。文火翻炒大概2分钟左右，就能听到清脆的“噼里啪啦”声响，这也是花生仁内部结构完善的脆裂声。继续文火翻炒约1min，花生仁就炒好。

3、锅体玄火，趁着温存淋入高度酒3克，摇晃大勺，使高度酒迅速分散化匀称。不必担心，白酒的熔点比较低，这一点纯粮酒绝不会使花生仁反潮，只余留一丝浓香的香醇。但是，添加这一点高度酒，却能使花生仁一周之内也不会潮湿，吃着或是小脆，一点都不皮。撒进约3克食用盐，迅速翻拌匀，使每片花生仁表层都匀称粘裹适当盐块。

4、旧式炒花生米，无需泡不用洗，3min上菜，多多1物1周都脆香。炒好的花生仁一开始还没松脆，室内温度闲置一会儿，待环境温度褪去，馥香清脆的真实面目便展现出来。不论是做为强势的下酒小菜，还是一个人小酌一杯，也是不错的选择，浓浓的烟火气息与江湖味儿。

花生米为什么是最好的下酒菜

说起下酒菜，要让真正会喝酒的人来选择，首选的肯定是花生米，别管是油炸花生米、水煮花生米、五香花生米，只要是花生米就行，别的菜可有可无，有盘花生米端上来就足够了。当然，花生米并不仅仅是喝酒的人喜欢吃，作为一种风味小吃，很多爱吃零食的人也喜欢吃。但是这里为什么要单单说喝酒的人最喜欢吃花生米呢？其实很多酒友很真没仔细考虑过，不不仅仅是因为花生米好吃，里面其实还有更深层次的原因。花生米是最好的下酒菜，喜欢吃花生米的人，才是真正懂喝酒的人！喜欢喝酒的朋友，独饮的不多，大都喜欢邀三五好友，找个休闲的时间，然后把酒言欢。喝酒，自然是要聊天的，如果只顾着喝酒，那种感觉很是索然无味，喝着酒说着话，时间便慢慢打发过去了。在这个过程中，如果老是不停地夹着带汤带水的菜，那就会非常影响聊天时的氛围。然而花生米则不同，说上两句话，夹起一颗水煮花生米，入口软糯，你一粒我一粒，边吃边说，那种感觉惬意得很。亦或是五香花生米，捡一粒放在手心，轻轻一搓，脆脆的花生皮便散落开来，用嘴一吹，花生皮便飘散开来，这个感觉和酒场上的气氛还真是搭配。