公牛去势和不去势育肥对牛肉品质有何影响

公牛去势育肥和不去势育肥对牛肉品质的影响是公认的，影响程度的大小还取决于公牛去势月龄的早晚，作者比较了8～10月龄去势牛育肥、16～18月龄去势牛育肥、不去势牛育肥三种牛的牛肉品质。

1．肉牛屠宰成绩

笔者选用年龄、体重相近的阉公牛（8～10月龄去势、16～18月龄去势）和公牛在相似的饲养管理条件下育肥饲养，并屠宰测定它们的屠宰率、净肉率、胴体体表脂肪覆盖率，见表4-18。

表4-18阉公牛、公牛屠宰率、净肉率比较表

表4-17表明去势（阉割）公牛的屠宰率（此处采用的屠宰率为畜牧屠宰率）比公牛的屠宰率高、去势（阉割）公牛的净肉率、胴体体表脂肪覆盖率均好于公牛。

2．牛肉大理石花纹等级的比较

（1）去势（阉割）公牛育肥和公牛育肥，牛肉大理石花纹等级的比较公牛去势（阉割）育肥饲养和公牛不去势育肥饲养，肌肉呈现大理石花纹的能力，即育肥期体内脂肪沉积的能力，差别极大，用6级制（1级最好）标准比较（表4-19），阉公牛1、2级占84%～88%，无5、6级。公牛无1级，2级占10%左右，而4、5级占的比例较大。

表4-19阉公牛、公牛牛肉大理石花纹等级比较表

在同一测定中去势（阉割）公牛体内脂肪沉积量远远大于公牛（表4-20）。

表4-20去势公牛、公牛脂肪量比较表

表4-19表明去势（阉割）公牛肉间脂肪量（32～46千克）、肾脂肪量（17～18千克）及心包脂肪量（2～3千克）都远远大于公牛。说明去势（阉割）公牛在育肥饲养过程中沉积脂肪的能力强，也说明以大理石花纹、背部脂肪厚为特色的高档（价）牛肉只有去势（阉割）公牛才能完成。另一方面，去势时间较晚（18月龄）的延边去势（阉割）公牛，沉积脂肪的能力比适时（8～10月龄）去势（阉割）公牛差，可又比未去势的公牛强。

4．牛肉嫩度（剪切值、千克）比较

笔者在多次研究中测定去势（阉割）公牛和公牛牛肉的嫩度，用沃布氏肌肉剪切仪测定，剪切值用千克表示，去势（阉割）公牛比公牛牛肉的嫩度好得多（表4-21）。

表4-21阉公牛、公牛牛肉的嫩度（剪切值千克表示）统计表

表4-20表明去势（阉割）公牛育肥饲养后牛肉的嫩度（剪切值、千克表示）都在优质牛肉的标准范围内（＜3.62）；适时（8～10月龄）去势（阉割）公牛比晚去势（16～18月龄）牛好，更比公牛好得多，这就是公牛牛肉为什么达不到最好档次的根源。

从牛肉品质考虑，饲养户以饲养去势（阉割）公牛较好。

什么是公羔羊去势育肥法

羔羊出生2~4周龄，将相对种用特征明显、长势较好的公羊选出留作种用，其余公羔一律去势育肥。未去势的公羔在6~8周龄进行一次种用鉴定，将挑出的不作种用公羔去势肥育。去势也称阉割，去势的公羊称为羯羊或骗羊。去势的目的是使劣种不能遗传，但这正好适合肥育。公羊去势后，性情温顺，便于管理，生长加快，饲料报酬高，屠宰率和净肉率提高，肉的膻味轻，肉质鲜嫩。公羔去势时间在2~4周龄，过早去势，因睾丸过小，去势困难，也容易患病。去势过晚，容易失血，或产生早配，生长受影响。去势要选择睛朗无风的天气进行。

养羊技术100个羔羊多少时间出栏

一般3-6个月出栏。羔羊100天出栏方法。

由于百日龄左右的羔羊瘤胃消化能力微弱、真胃消化能力很强，因此易消化精料，而且消化度率很高。对45日龄左右的断奶羔羊实行舍饲、全喂精料，经50天强度育肥后羔羊体重达到30公斤时出栏，屠宰率高达55％以上且羔羊肉鲜嫩味美、经济效益较高。

肥育技术

配合饲料配方：玉米粒83％、豆饼15％、石灰粉1.4％、食盐0.5％或自由舔食盐砖，多种微量元素和复合维生素按使用说明书添加。

饲喂数量

一日喂4次、从早到晚每隔4小时喂一次。羔羊在15-20公斤体重阶段、日增重280-300克、每日喂料量0.7-0.75公斤。羔羊在20－30公斤体重阶段、日增重300-320克、每日喂料量0.9-1.1公斤。饮水方式采取自由饮水或每次饲喂后饮水。

注意事项

羔羊采食整粒玉米初期，有时玉米粒从口中吐出、随着日龄的增大、这种现象会减少、直至消失。如羔羊有啃食圈墙等现象时可在饲料中适当增加食盐和石灰石粉。正常情况下羔羊粪便呈团状、黄色、粪团内无玉米粒。在天气变化时和阴雨天、可能出现拉稀等现象。

公牛早去势(阉割)与晚去势对育肥期增重有影响吗

去势不仅对公牛增重的影响是肯定的，而且公牛去势时间的早晚也影响育肥期内的增重，影响程度的大小取决于操作人员操作水平的高低。据作者对8～10月龄（体重180～200千克）犊牛去势后增重变化的观察，去势前平均日增重900克；去势后第1个10天平均日增重400多克；去势后第2个10天平均日增重700多克；去势后第28天时平均日增重恢复到900克。去势后28天架子牛增重18.2千克，比去势前少增重7千克，影响程度为27.8%。

另据对16～18月龄（体重350～380千克）架子牛去势后增重变化的观察，去势前平均日增重1000克；去势后第1个10天平均日增重400多克；去势后第2个10天平均日增重500多克；去势后第3个10天平均日增重800克；去势后第39天平均日增重恢复到1000克。去势后39天架子牛增重28千克，比去势前少增重9千克，影响程度为33.3%。

上述观察结果说明：犊牛去势后恢复正常增重的时间比16～18月龄架子牛短11天；犊牛去势后增重的影响程度较16～18月龄架子牛小5.5个百分点。因此育肥牛的去势时间应在8～10月龄。

从牛肉品质、增重速度等考虑，饲养户以饲养早去势（阉割）公牛较好。