冀菜小知识
1.冀菜是不是中国第九大菜系
谁都知道，按照中国餐饮业的传统派别分类一共有川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系，而且经过多年的岁月流转，这八大菜系对中国餐饮业的发展产生深远影响。
然而，近几年，河北一直在积极推动“冀菜”三大系列之一的直隶官府菜创建中国新菜系，使直隶官府菜成为中国第九大菜系，在全国乃至全世界叫响“冀菜”品牌。
记者获悉，在刚刚落幕的第二届中国餐饮业博览会上，直隶官府菜成为餐饮业界一匹当之无愧的“黑马”。其菜系中的锅包肘子、黄焖鸡脯、官府烧腌鱼等菜品被中国烹饪协会授予北京2008奥运会推荐食谱菜品展金奖。
其实，不仅仅是直隶官府菜，冀菜中的不少品牌菜在此次餐博会上同样引人注目。在展区中，蕴含直隶官府文化浓厚气息的展图成为展馆最亮的一大看点，充分展现了“冀菜”特别是直隶官府菜的发展创新历程，除了河北玉兰香保定会馆外，展区中还展示了承德御膳餐饮有限公司、唐山鸿宴饭庄等河北省知名餐饮企业令许多人参观完河北展区后表示想不到“冀菜”有这么深厚的饮食文化。其二，直隶官府菜菜品模特表演是我国餐饮舞台上首次出现的菜模，同时采用背景音乐和现场解说，直观地表现了直隶官府菜传承、发展和创新历程。邯郸一篓油餐饮有限公司的厨师在展位上，一根擀面杖同时擀10张饺子皮的绝活儿，也让人拍手叫绝。此外，与美食相配套的还有一大批新近挖掘推出的带有直隶官府浓厚文化气息的青花瓷器皿，如久已失传的温盘、浓汁蛊、鲍鱼盏等也是餐博会的一大亮点。
在这次博览会上刮起了一股“冀菜”热风，尤其是直隶官府菜大大提升了“冀菜”的知名度和影响力，同时，这预示着“冀菜”、特别是直隶官府菜将开始走出河北，走向全国。
据了解，河北餐饮文化源远流长，受中国先进餐饮文化的辐射和影响，冀菜风格、烹饪技艺、筵席礼仪等饮食文化不断孕育成长，逐渐形成了包括宫廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等种类，“冀菜”主要有三大派系：冀中南菜，以保定为代表，这是“冀菜”中最大的流派，主要包括官府菜和家常菜，拥有600多年历史的直隶官府菜即是代表；此外还有冀北宫廷塞外派，以承德为代表，像满汉全席即是代表；此外有冀东沿海派，以唐山为代表，以烹制鲜活水产原料见长。
据业内人士透露，近些年，随着南菜北上，乡土菜进城以及新菜品的切入，高档餐馆的“冀菜”经营遭受的冲击很大，“冀菜”比例急剧下降。其面临的问题是如何“挖掘、传承和创新”，进而推动“冀菜”抓住机遇叫响全国。
为此，河北省近日专门举办“2006冀菜饮食文化展演活动”。据了解，组委会将陆续组织举办“冀菜发展与创新论坛”、“燕赵餐饮企业品牌展暨名菜、名点、名宴展”、“冀菜创意大赛”、“冀菜北京推广月”等，还将编印《冀菜名菜、名宴集锦》。充分展示河北餐饮业发展成就，深入挖掘冀菜历史，培育树立冀菜品牌。
2005年，河北省餐饮住宿业实现社会消费品零售总额349.6亿元，同比增长19%，位居各行业之首，有30多家餐饮企业被评为国家特级、一级酒家酒店。
“2006冀菜饮食文化展演活动”组委会一位负责人对记者说，河北餐饮业已形成了独有的地域风格和文化理念。冀菜既注重地方特色，又博采众人之长；在继承传统技艺的同时，不断追变求新，要和旅游产品相结合。冀菜用材广，选料精，内功深，注重色香味型，讲究营养结构，突出咸鲜、浓香和酱香，花样品种繁多，追求环境幽雅大方，重礼仪，讲服务，影响力和知名度不断提升。如保定会馆的“直隶官府全鱼宴”和“中国直隶官府宴”“一品文官菜”和“一品武官菜”等获得评委的高度评价，成为第二届餐博会的大赢家之一。涿州华鼎奇公司华鼎御面被认定为2008北京奥运会推荐菜品；邯郸一篓油餐饮有限公司获1个中国名宴称号。
河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起说，目前，共有40多款“直隶官府菜”被我们挖掘继承，数百款各类“直隶官府菜”及十多项经典宴席尚在开发之中。此外，我们还对“直隶官府菜”和“直隶官府宴”进行了专利申请和品牌注册，其中，“直隶官府菜”今年6月被正式认定为河北省非物质文化遗产，我们希望“直隶官府菜”能成为“冀菜”乃至“中国官府菜”的骄傲，使“直隶官府菜”成为中国第九大菜系。
2.冀菜的特点
冀菜的特点选料广泛严格，制作考究精细，口味咸鲜酱香，器皿雅致得体，造型自然美观。
（一）就地取料，精细严格。河北省自然地理条件优越，气候适宜，物产丰富，可供烹调的原料多达千种。
其中有种植在田里的粮食和多种蔬菜，广大农村山区家畜家禽资源丰富，有生活在水中的鱼、虾，蟹和海产品，有来自山林的野味山珍。丰富的物产资源为河北菜就地取料奠定了物质基础。
冀菜注重就地取材，选用当地名优物产入馔。如用蕨菜配以山鸡脯制作的滑炒如意菜，以外脊配以保定酱瓜制做的匀拌肉瓜，以及烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、栗子鸡，常山甲鱼等，不胜枚举。
冀菜讲究选料严格，不同质地菜肴要选用不同质地主料和配料。如白玉鸡脯，必须选用鸡芽子，再配以时令蔬菜；改刀肉必须肥瘦肉相问。
就鱼类来说，就有春银、夏刀、秋厚，冬鲫和冬吃头、夏吃尾，春秋吃分水之说，可谓严格之至。（二）刀工精细考究，擅长花刀。
冀菜讲菜肴的刀工形状，不同的菜要有不同的刀口，不同形状的主料要配以不同形状的辅料，而且配料的形状要小于主料，以突出主料，各种刀口有着严格的要求。冀菜刀工考究精细，各种刀法使用娴熟自如。
尤其是切肉丝的甩刀法、砍刀法和连片法颇有特色，堪称三绝。所谓甩刀法，就是以剁、推、甩的技法切肉丝。
剁、推，甩这三个步骤几乎是同时进行，需要密切的配台；砍刀法是用砍、拉的技法切肉丝；连片法是将原料用批刀法片成极薄连成一体的大条片。这些刀技不仅切时姿势美观，而且所切原料速度快，形状整齐划一。
其次，经刀工处理后的形状美观、多样化，尤其是花刀的形状更加逼真。如片状有柳叶片、月牙片，大小象眼片、骨排片，木渣片、大小头镰片、夹刀片.抹刀片；块状的有滚刀块、劈柴块、菱角块、枕头块、板指块、象眼块，骨排块以及马牙段、大寸段，小寸段、车键条、骰子丁，簪子梃、蚂蚱腿、香炉腿等；花刀有麦穗、荔枝，蓑衣，菊花、网眼、鱼鳞.梳子、佛手、蜈蚣、人字.单双象眼、牡丹等。
原料成形的多样化，使菜肴造形更加丰富多彩。保定的抓炒鱼、唐山的爆鱿鱼筒、石家庄已故名师袁清芳创造的金毛狮子鱼等就是刻意于刀工的典型菜式。
（三）烹调技法全面，以溜炒著称。冀菜使用的烹调方法有30多种，其中以溜、炒、炸、爆、烧，扒、拔，涮、烤等方法为主，尤以溜炒更为见长。
溜炒菜是速成菜，急火速成，对火候、糊浆、调味、芡汁等工序有着严格的要求，必须基本功扎实，动作敏捷，干净利落。在具体制法上就有滑炒.清炒、软炒、抓炒、干炒、软溜，焦溜、糖溜、醋溜、炒溜等16种方法之多。
这些技法对河北厨师来说，均可运用自如。（四）讲究汁芡，擅长糊浆。
冀菜讲究芡汁，对不同类的菜肴有着不同的要求，如溜炒菜讲究旺油爆汁，清油抱芡；滑炒菜又有勾芡不见芡，吃芡不见芡之说。制法上要求碗内对汁，勺内烹汁或卧汁，一次成功。
这就需要掌握好调味品，汤（水）和粉芡的比例及炒菜的火候，因而技术要求颇高。烧、扒、火靠菜讲究明油亮芡，这就必须正确地掌握汤汁的多少、芡的浓度和勾芡的时机。
糊浆的使用在冀菜中非常广泛，莱肴原料在烹调之前，根据原料的性质和菜肴质地、色泽等方面的特点，进行挂糊和上浆，虽然糊浆的原料相同，但在使用上有着严格的区别。如滑炒菜要上蛋白浆，滑溜菜则挂蛋白糊，菜肴原料经过挂糊上浆后，有利于保持菜肴的营养成份，在加热中少受损失或不受损失，同时也可以使菜肴达到不同质的要求。
（五）口味丰富多样，质感鲜活逼真，火候得当。喜爱咸味，是河北人民口味上的特点。
咸味也是菜肴的母昧。冀菜在口味上以鲜咸、咸鲜、清香、醇香为主，讲究咸淡适度，咸中有鲜，鲜咸适口，在咸中求味醇，在鲜中求味清。
冀莱的味虽然以咸鲜为主，但不拘一格，口味多样化。如甜酸、甜香、香辣、酸咸、怪味等诸昧并非少见。
冀菜不仅注重口味，而且讲究菜肴的口感、质地。如滑炒菜讲究滑嫩，软炒菜讲究软嫩，抓炒菜|井究外焦里嫩，干炒菜讲究外酥里柔嫩，爆炒菜讲究脆嫩，清炒菜讲究滑爽。
通过菜肴口感的变化，给人一种美的享受。（六）注重用汤，以坠汤取胜。
冀菜的厨师熟谙用汤技术，而且根据菜肴的质量档次分别选择使用头汤，二汤、套汤、坠汤。河北的坠汤制法独具一格，与众不同。
其制法是：将鸡鸭肉等蛋白质、矿物质含量丰富的原料洗净，用开水打焯后放入清水中（不放调料），用小火烧开慢火煮，使营养素溶于汤中，待汤浓时淘出一半，此汤称为头汤；尔后原汤内再放入原料加水继续小火煮，汤浓时再淘出一半，与头汤混合，此汤称为套汤；剩余部分称为二汤。将新取套汤倒入锅内加热，取鸡脯肉、猪外脊肉剁成茸捏成饼状坠入汤中，待汤近开时肉饼渐渐浮起，撇去浮沫，捞出肉饼，进行过滤，即成坠汤。
此汤味道鲜美，醇厚且清澈见底，高档菜肴借助此汤，可以说是锦上添花。（七）溶味美、形美、器美于一体。
冀菜的形状讲究自然形，平面形，立体形和半立形，形态自然美观，主辅料搭配得当，色调明快流畅，不同类形的菜肴用不同的装盘艺术，不同类的莱肴，使用。
3.冀菜是不是中国第九大菜系
精湛的技艺，精美的菜肴，精致的器皿……1月13日结束的冀菜饮食文化展演大赛，让参观者着实领略了一次河北饮食文化的风采。
随之而起的，是“冀菜”继去年叫响第二届全国餐饮业博览会后，再次成为人们关注的焦点。那么，“冀菜”真的存在吗？它能不能成为中国八大菜系之后的一个新菜系呢？1、"河北不是没有好吃的"一条龙飞腾在云雾之间，龙口微张，一道水线从龙口流出，冲击下面的水车，水车不停转动———水车的后面，是假山，亭桥……这不是一幅画，而是一道菜。
“这条龙是用牛腿瓜雕刻的。”范占成，河北宾馆厨师、这道“龙腾燕赵”菜的创作者说：“假山是青萝卜，小桥是胡萝卜，桥的底座是‘心里美’，水车是青萝卜和胡萝卜做的。
那些云雾是下面的制雾机制造出来的效果，水是用细管子从下面抽上来的。”很显然，这是一道集声光电为一体的装饰菜。
在位于河北宾馆的冀菜饮食文化展演大赛的展演大厅里，来自全省13个代表团的厨师也在展示着他们的绝活：一团面在他们手中逐渐变成细细的面条，变成精致的小点心，变成玲珑的饺子……而参加展览的菜品更是让人赏心悦目，垂涎欲滴———用鱼肉、鱼翅做成的“神笔”纤毫毕现，用面做成的“水果”惟妙惟肖，用蔬菜汁做成的水饺像树叶一样发着绿色的光，米、面、菜竟然能作出一幅八卦太极图的模样！就那些普普通通的家常菜，也做得那么精致，一块普通的豆腐，周围摆着6种调料，每一种都色香味俱全。1月12日、13日两天，全省各地有100多道冀菜名宴、1000多道河北名点、名菜、名小吃参展参赛。
“这次展演大赛的整体水平，甚至比2006年10月份参加第二届全国餐饮业博览会的时候还高。”省商务厅商改处处长王金仓评价道。
事实上，也许正是在去年餐博会上的成功，让全省的餐饮企业都有了一种跃跃欲试的劲头。在那次为期3天的参展比赛中，河北代表团推出的“直隶官府全鱼宴”“中国直隶官府宴”“一品文官菜”和“一品武官菜”等获得评委的高度评价。
其中，锅包肘子、锅塌西红柿获得“中国名菜金鼎奖”；直隶官府烧腌鱼、春不老酱蒸鱼、葱烧鹿筋、烧鱿鱼等获得“中国名菜奖”；富贵满堂宴获得“中国名宴奖”———所有参赛企业全部得奖而归。“冀菜”一时间大出风头，成为会上公认的“黑马”。
全国餐博会之后，省商务厅在省内先后举办了一系列活动，“冀菜”的名声越来越响。“河北不是没有好吃的。”
王金仓不无得意地说。2、"河北菜有些'灯下黑'"在1月12日的开幕式过后，冀菜饮食文化展演大赛的几个分赛场和展厅被慕名前来参观的人挤得水泄不通。
“真没想到，河北还有这么多好菜，还有这么多烹饪大师。”一位参观者一边看一边有些兴奋地说：“以前我还真不知道！”实际上，这位参观者的话无意中道出了“冀菜”的处境：虽然水平不低，但在全国、甚至省内都没有多大影响。
“燕赵大地孕育了灿烂的冀菜饮食文化，为什么一直未能在全国叫响？”在1月12日下午的冀菜发展与推广座谈会上，省商务厅副厅长仲继安的话既是疑问，也是思考。“冀菜缺乏历史传承，也说不上明确而又特定的风味，尤其是没有可以区别于其它菜系的体系严谨的烹饪技法，虽然有几道菜入选了北京奥运会推荐菜品，但能否撑起冀菜的招牌？”一位业内人士的说法也许具有一定的代表性。
实际上，作为一个概念，“冀菜”的说法早在上世纪70年代就已经提出来了。据河北烹饪协会会长马凤歧回忆，1977年，河北省的18名全国特一级厨师就已经被称为“18棵冀菜青松”。
上世纪80年代末，河北省成立了“冀菜编写组”，并出版了《河北菜点大全》，成为第一部冀菜专著。2001年，全省第二届烹饪技术大赛期间，“冀菜”再一次被广泛提及。
可惜的是，这些举动并没有给“冀菜”带来全国性的影响。“河北菜并不是没有自己的体系，也不是没有自己的特色。”
从1988年就开始担任河北烹饪协会会长的马凤歧认为，早在1988年，冀菜就形成了比较完整的体系，支撑这一体系的主要流派就是冀中南、冀东和塞外三大派。而现在直隶官府菜更是为冀菜体系添上了浓重的一笔。
“我认为冀菜不是没有体系，而是立体体系结构很完整。”仲继安认为，目前冀菜的几个流派构成了典型的金字塔结构：塔尖是塞外宫廷菜，定位高档消费群体，塔中央是直隶官府菜，主要瞄准适中的消费群体，而冀东菜、赵都菜以及各地民间特色小吃等，主要面向中低消费群体，构成了塔的底座。
“这样完整的体系是其他菜系所不具备的。”仲继安说，但他也承认目前冀菜还没有什么大的影响力。
在他看来，这与河北的地理位置有相当大的关系。河北环抱京城，从元代开始，南北饮食流派就在这里汇集，各地烹饪文化在这里交融，这使河北菜兼容并蓄，包容性强，反而湮灭了自身特点。
“就这一点说，河北菜有一点‘灯下黑’。”仲继安说。
另外，由于河北餐饮主管部门的隶属变化，近几年客观上影响了发挥***在发掘“冀菜”文化上的作用，而省内餐饮企业各自为战，也缺乏形成合力的机制。3、"我们才刚刚起步"“现在，冀菜还不能说已经成了气候，甚至。
4.河北菜的特点是什么
石家庄：抓炒全鱼从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。
本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。
端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。秦皇岛：清蒸海鲜到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。
近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。承德：万字扣肉这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
5.河北菜的特点是什么
石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
6.河北菜的特点有哪些
河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。
冀中南派以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、奸、蟹为主，重色、香，重套汤。宫廷塞外派以承德为代表，特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜。
京东沿海派以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻。口味清淡，讲究清油抱芡。
菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色，面食品种多，质量好。
著名菜点有：句伴肉瓜、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、糯米甜饭、饶阴豆腐脑、王大山爆肚、郭八火烧、荞面饴饴。
7.求冀菜家常菜做法
我是河北人，先简单介绍一样吧。
酸辣土豆丝：
1.将土豆洗净刮皮。
2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。
3.将土豆片切成细丝
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将炸好的花椒捞出
8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆丝。
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
11.放入盐调味
12.放入红椒丝炒匀。
13.最后放入蒜末提味
14.翻炒均匀即可出锅即可。
凉菜：简单凉拌：黄瓜一根、小葱4~5根、苦苣一棵、西兰花四分之一个、黄瓜切丝（不要太细），小葱切成小段（刀切手撕均可），苦苣切成小段，西兰花切小块焯熟冲凉，放在一个大的容器中，加：精盐、绵白糖、味精、海鲜酱油、醋和香油，拌匀即可热菜：材料：猪肉碎50克.韭黄250克.泡姜1块.泡红辣椒4根.盐.鸡精.少许.豆豉酱1勺热锅冷油放入肉碎用中火煸炒，将水份炒干出油放入豆豉酱继续煸炒至酥。2.再放入泡姜丝.泡红辣椒煸炒出香味，加入韭黄大火快速翻炒放少许盐鸡精炒匀出锅。3.豆豉酱的做法--豆豉切碎，锅放油4成热放入葱姜末炒出香味，放入豆豉翻炒2分钟加料酒.糖翻炒均匀出锅。
快来帮我,有追加分
《钱塘湖春行》
[唐]白居易
孤山寺北贾亭西，水面初平云脚低。
几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥。
乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。
最爱湖东行不足，绿杨阴里白沙堤。
《晓出净慈寺送林子方》
[宋]杨万里
毕竟西湖六月中,风光不与四时同。
接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。
《西湖》
[宋]欧阳修
菡萏香消画舸浮，使君宁复忆扬州。
都将二十四桥月，换得西湖十顷秋。
《梅花》
[宋]林逋
众芳摇落独暄妍，占尽风情向小园：
疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。
霜禽欲下先偷眼，粉蝶如知合断魂。
幸有微吟可相狎，不须檀板共金尊。
[宋]苏轼
天欲雪，去满湖，楼台明灭山有无。
水清出石鱼可数，林深无人鸟相呼。
腊日不归对妻孥，名寻道人实自娱。
道人之居在何许？宝云山前路盘纡。
孤山孤绝谁肯庐？道人有道山不孤。
纸窗竹屋深自暖，拥褐坐睡依园蒲。
天寒路远愁仆夫，整驾催归及未晡。
出山回望云木合，但见野鹘盘浮图。
兹游淡泊欢有余，到家怳如梦蘧蘧。
作诗火急追亡逋，清景一失后难摹。
《晓出净慈寺送林子方》
[宋]杨万里
毕竟西湖六月中,风光不与四时同。
接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。
《忆江南》
白居易
江南忆，最忆是杭州：
山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。
何日更重游？
钱塘湖春行
白居易
孤山寺北贾亭西
水面初平云脚低
几处早莺争暖树
谁家新燕啄春泥
乱花渐欲迷人眼
浅草才能没马蹄
最爱湖东行不足
绿杨阴里白沙堤
饮湖上初晴后雨
苏轼
朝曦迎客艳重冈，晚雨留人入醉乡。
此意自佳君不会，一杯当属水仙王。
蟾宫曲•西湖〔双调〕
奥敦周卿
西湖烟水茫茫。百顷风潭，十里荷香。
宜雨宜晴，宜西施淡抹浓妆。
尾尾相衔画舫，尽欢声无日不笙簧。
春暖花香，岁稔时康。
真乃“上有天堂，下有苏杭”。
<<风土人情之我说人之我说>>
出国前，听到许多的人说，在外国，人与人的关系是冷漠的，相互间不可能有什么更深的交往。有的只是金钱关系。所以，在国外不能期望有任何人会像我们中国人一样的互相帮助的。
我就是带着这样的观念来到了加国。
可是，在短短的几十天时间里，接连碰上的几件小事却让我的观念动摇了。
一天，首次乘坐多伦多的地铁，车次方向搞不清，正一头雾水地查地图时，旁边一位老外过来问道：需要帮忙吗？我把地点告知他，他不仅在地图上指明了我要去的地方，还一直把我带到了站台旁。我想，要在国内，问路时还得找点看起来老实的人，否则把我指到爪哇国去也未可知啊。我还没有唱国际歌，就有朋友来帮助我了。倘若我唱了国际歌，恐怕天下朋友将会更多了。
在地铁里，一个小孩在临将关门的一刹那冲进车厢，车门忽然关闭，夹住了小孩的手臂。瞬时间，车厢里几个老外同时冲向车门，七手八脚的要拉开车门。而这时车厢里还有许多的黄皮肤的中国人，自始至终没有一点反映，麻木不仁地似乎在看一幕电影，与自己不相干的。更可气的是还冷不丁的听到一句粤语：“门不会关的，慌什么嘛。”
其实，地铁的车门如同电梯门一样，有障碍就会自动打开，本不用着急的。这道理不仅中国人知道，谁都会知道的，可出于一种本能，老外们会同时抢了上去。而号称会互相帮助的国人，不仅不表示出关怀，还要冷言冷语几句，一付见过大世面，闯过大码头的架势。看来，君子动口不动手的祖训可谓深入国人之心的了。当然，这种事在中国国内也是司空见惯的了，不值得大惊小怪的。
加拿大是一个移民国家，它的历史和现实都和移民的交流迁徙相关。应该说，由于这样的移民流动，使加拿大充满了生机和活力，也使加拿大成为了发达的国家之一。
正是由于加拿大的这种特点，各种民族的大汇聚，也就形成了多种民族特色的性格特征汇聚。
美洲的开放，欧洲的矜持，非洲的粗犷和亚洲的猥琐，在加国表现的淋漓尽致。
在人的本性中，美洲的直率，欧洲的委婉，非洲的野性和亚洲的虚伪，在加国也是一样的竞相表现。
在与当地洋人的笑谈中，居然听到很不中听的一个列举：在加国最不受欢迎的人有四种：黑人、印巴人、越南人和中国人。这其中，亚洲人就占了三个。几个新结识的老外语重心长的告诉我，他们不愿意和中国人打更多的交道，因为“中国人不讲信誉，”“骗人”。
黑人的强悍粗野，自是不必说的；印巴人的神秘诡诈，这也是不必说的；越南人的土匪海盗行径，早受到世人的鄙夷；可中国人又何处得罪了这些老外呢？
或许，这是白种人的歧视吧。
<<[散文]长白山天池>>
《中国国家地理》为山水选美。山山水水不是一句两句能说得完的，以往148页的杂志，在2005年第10期这里增至550页。感谢《中国国家地理》，增页不增价，仍是16元。杂志出来不久即告脱销，北京是全国脱销最早的城市之一，据说网上已拍到80多块了，不少读者为买不到杂志而生气，《中国国家地理》在其网站论坛发出总固顶帖，标题是《希望大家都冷静一些》。
《中国国家地理》列出十五组“中国最美”，按排行榜顺序依次是：中国最美的十大名山，中国最美的五大湖，中国最美的五大沙漠，中国最美的三大雅丹，中国最美的五大城区，中国最美的十大峡谷，中国最美的六大旅游洞穴，中国最美的八大海岸，中国最美的六大瀑布，中国最美的六大冰川，中国最美的十大森林，中国最美的十大海岛，中国最美的六大沼泽湿地，中国最美的六大乡村古镇和中国最美的六大草原。
之所以要把这排行榜依次抄下来，是发现，不知因为什么，排行榜上，没有江河。也许有了峡谷，就不用再说江河了。一些年来，可能只有雅鲁藏布江还算干净，也许江河只能按峡谷那样分段看，整体上不太好说了吧。
此次评选，在最美名山方面，东北长白山入围，但没能进入最美十大名山之列。长白山没有进入最美十大名山，长白山天池却进入了最美五大湖，这让人感到欣慰。长白山没被选中，长白山天池却在长白山最高处，谁也不能把它搬到平地上去，要看天池，就得到长白山上来。
翻看这期《中国国家地理》，对榜上有名的山水风景或介绍，或品评，或欣赏，都有许多文字，杂志还请了著名诗人和作家舒婷、于坚和刘亮程先生分别为厦门鼓浪屿、苏州老城和古尔班通古特沙漠腹地写了文章。可是，就是到了长白山天池这里，在标题《长白山天池：盛怒之后的平静》周围，除了两张图片、59个字的专家评语和220多个字的说明，再就没有什么了。用一个现在流行的词，这让人有些郁闷，难道长白山天池就没有什么好说？可是转念一想，又高兴了，一年之中常是云遮雾绕，冰封雪掩，登长白山是不容易的，两千多年了，既少有文人墨客来此吟诗作赋，又没有帝王将相来此祭天封禅，满清皇帝虽把长白山册封为神山，也只能在吉林市温德亨山建望祭殿遥遥拜祭，这里没有为人们准备下现成的语言，从自然到人文，污染还少，想说长白山天池，不太容易。
杂志中两张长白山天池的图片，一张是夏景，一张是冬景，由此倒也看出编辑是用了心思。冬天爬到长白山顶峰看天池，少有人能够做到，一般人也没有机会，有位朋友冬天里上去过，多年后说起来还非常高兴，特为此写过一回游记。
和许多长白山天池的图片一样，《中国国家地理》两张天池图片，一张野花点点，一张白雪皑皑，但都风和日丽，天池的水真平静如同玻璃，纹丝不动。这样的图片多了，会使人产生误会，好像白山天池总这样好脾气。其实，冬天看天池不容易，夏天也未必就能看到天池，2001年7月，到长白山上走了一趟，车进山门，天已暮色朦胧，高山上显得矮了的天空已有了雨意，司机人很好，在山上时间长了，有些经验，他提醒说，应该抓紧时间赶快到天池上去看看，如果下起雨来，一天两天不容易晴起来，天池就会藏进云雾中去，要想看到，几乎没有可能。司机说，前不久，有国家要人来，在山上住了几天，天气一直不好，终于什么也没有看到。听司机的话，直奔天池，果然，到了天池边，时间不长，人就冷得哆嗦，山风越来越凶猛，黑压压的云雾从天池对面压了过来，眼看着把天池就吞没了。就在这个暮色朦胧的傍晚，我看到了和印象中完全不一样的天池，在围绕天池一十六峰的一峰之上，探头往下面看去，丝毫看不出以往人们所说和图片所显示的平静柔和的美，眼下的天池，阴沉沉地一动不动，好像在酝酿一个阴谋，好像要伸出手来把人拽下去，让人感到阴森，狰狞，恐怖，非常可怕。
手上有一本吉林人民出版社1990年8月版《长白山古今揽胜》，书中介绍，满清帝王一方面把长白山封禁起来，不许人们走进，一方面也曾派人寻找过长白山主峰，公元1644年，清世祖福临进京后，尊“龙兴之地”长白山为“长白山之神”。康熙十六年（公元1677年）四月十五日，爱新觉罗•玄烨命大臣觉罗武木讷一行四人前往长白山拜谒，“详视明白，以便行祀礼”，同年夏，武木纳等人登上长白山，到达龙潭即天池，秋天回京禀奏。但是，据考证，武木纳此次拜谒并未真正见到长白山主峰，清人李廷玉在《长白山记》中说：“溯考康熙十三年，吴木纳查看长白，仅至讷阴地方白山东北。”李廷玉这里的“康熙十三年”有待商榷，但他说武木讷未至白山主峰，应该是对的，虽然武木讷也看到了一潭池水，长白山中的池水却不只一个。《长白山古今揽胜》收有武木讷拜谒长白山后写给皇帝的呈文，文中有关长白山天池一段是这样写的：“山顶有池，五峰围绕，临水而立，碧水澄清，波纹荡漾，池畔无草木。”了解长白山的人知道，白山最高处那个天池，周围可不是只有五峰，武木讷所见若真是长白山天池，他就是把其他十一座峰给隐瞒了。不管怎么说，武木讷虽非故意，却是把皇帝给骗了。
长白山天池，南北长约4.5公里，东西宽3.5公里，湖水面积9.8平方公里，水边周长13.6公里，湖面海拔2185米，平均水深204米，最大水深373米，总蓄水量约20亿立方米，是我国最高的火口湖和最深的湖泊，这是吉林文史出版社1985年10月版《吉林风物志》给出的数据。有人说，把一座大楼扔进白山天池，就像扔进一个火柴盒一样。事实上比这还要大，白山天池哺育出一条条江河，它是图门江、鸭绿江和松花江三江之源。也许可以这样说，图门江里小小的游鱼，鸭绿江边普通的草屋，松花江畔的大豆和高粱，都是白山天池养育的。2005年冬天，一开始以为是个暖冬，也真希望它是个暖冬，愿长白山天池流水多多，用它清净的水，洗去江河中的浑浊。
<<武汉夏夜街头的"竹床阵">>
夏至七月以后，酷热的夏夜把武汉市民从家中"赶"出来，不得不到街道两旁摆竹床露宿。密密麻麻的竹床一个挨一个，老者、儿童、青年、少妇乃至姑娘都躺在竹床上，渡过一个又一个的夜晚。北方人或外地人看见少妇、姑娘身着短裤、裙子睡在街头上，大为不解，也十分感到新鲜。然而当地人却习以为常。
武汉是中国有名的三大"火炉城"之一，夏季气温高达40摄氏度左右。酷热难耐的时间长达两个月左右,使之形成了武汉特有的民习"竹床阵"。
2、吃粽子和赛龙舟�
吃粽子和赛龙舟是中国许多地方的风俗。然而这一习俗是因从纪念屈原而来，使得屈原的家乡故地的湖北，此俗更甚。�
每逢农历五月初五端午节，湖北各地赛龙舟、吃粽子遍及全省城乡。只要有湖、河、江的地方，人们早早就把龙舟修整或清理好，一至初五，龙舟便纷纷下水了，一条条"黄龙"、"白龙"、"红龙"、"青龙"劈波斩浪，箭一般前驶，锣声、鼓声、吆喝声、喝彩声响成一片，江河两岸观看赛龙舟人们黑压压一大片，那场面实在壮观极了。�
传说屈原投汩罗江死后，他的故乡乡亲秭归人做了一个梦，梦见屈原身体消瘦了，便用箬叶包米饭做成有角的角黍（粽子），用龙舟装上投入江中，因水中水族属龙管，以为是龙王送来的角黍，便不敢食。这就可让屈原食用了。这就是赛龙舟和吃粽子的由来。
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3、荆州花鼓�
荆州花鼓原是民间穷苦人乞讨谋生的"沿门花鼓"和薅草秧歌。这种"花鼓"是一人击鼓唱词，数人帮腔和调。�
近几十年来，荆州花鼓已演变成独具特色的地方花鼓戏。1955年有一位老艺人搜集记录了花鼓戏的全部唱腔，整理出从未有过的第一套完整的花鼓音乐曲谱，并大胆地把二胡、板胡、琵琶、扬琴、竹笛、唢呐等民族乐器用来为花鼓戏伴奏，使花鼓戏结束了"一唱众和"和单纯用锣鼓伴奏的历史。如今，荆州花鼓戏充满浓郁的地方情调，唱腔悠扬、甜美、悦耳，已有《家庭公案》、《水乡情》等几十个剧目，既取材于湖乡生活，又展现湖乡风貌。在民间，男女老幼走路、劳作，不时哼唱花鼓调，也有很大的"魔力"。有人说："听了花鼓的哟喂哟，害病可以不吃药！""做活不唱花鼓戏，浑身上下无力气"。来到荆州地区，可以看到小学生放学时提着的收音机里。汽车里、商店柜台内，播放的全是荆州花鼓戏。
4、天门"三棒鼓"
在天门、沔阳一带，由于地势低平、多水，往昔水灾不断，民众身受其苦。为谋求生路，他们背井离乡，背起"三棒鼓"，浪迹四方。许多人从湖北到中国西南部、印度、伊朗、中欧、西欧等地。也有些人经广东到菲律宾及其它东南亚国家,
他们背起的"三棒鼓"走到哪里唱到哪里，人们称他们为"中国的吉卜赛人"。
5、通山山鼓�
相传起源于春秋战国时期的通山山鼓，是农民在野外劳动时，边劳动边以山鼓伴奏、唱歌的一种民间传统艺术。�
山鼓的形状如戏曲中所用的小堂鼓，尺寸形制略小，鼓身两边安铁环，系有牛皮带或缎带，便于鼓匠挂在胸前。演唱时，鼓匠右手执扦击鼓，左手托着鼓的底部，配合用手指调节出不同的音色。一名技艺出色的鼓匠，一般能够打出数十种节奏迥然不同、情绪各异的鼓点子。山鼓之音响亮清脆，数里之外能闻其声。
通山山鼓主要分《挖山鼓》和《栽田鼓》两大类。此外还有一种《山锣鼓》。这种《山锣鼓》除鼓匠身背一面山鼓外，腰间还挂有一面铜锣，左手执钟打锣，右手拿扦击鼓。
山鼓的曲调与地方语言结合紧密，节奏性很强，加上旋律高亢激昂，质朴热烈，富有浓郁的地方色彩，是一种活跃劳动场面的艺术形式。1988年湖北省民间音乐舞蹈电视比赛中，通山县改编的节目《喜耘禾》山鼓，荣获银杯奖。
6、崇阳人的老风习�
鄂南崇阳县山清水秀，景色迷人。由于远离大城市，乡民们保持了许多民间传统老风习。当青年男女嫁娶成婚时，打造的家俱样式仍按古老的形式。如睡觉的木制床为古式雕木的花床，床四周有雕花杆，床前面雕花板上方，有三层雕"滴水沿"，床下前方有三层踏板。床入口处仅仅只留可两人并坐的"口子"，床两头和后面用整块木板钉死。这种讲究的崇阳花床，实在是一种十分罕见的习俗了。�
此外，热情待客的崇阳人给客人泡的茶是花椒盐巴家焙茶，吃的菜是大块肉、大块鱼、红苕粉丝、煎豆腐四大菜。一寸来宽、二三寸长的大块烟熏肉，令城里人食一、两块就足够了。��
7、鄂西土家风情�
鄂西毗邻湘西、贵北和川东南，居住着数十万土家族居民。他们有着富有特色的生活习俗。独特、鲜艳的服饰。土族居民，特别是青年人，服饰具有鲜明的民族风格。如男青年，头上缠着一条长长的青头巾，外面上衣往往是白布上镶宽大的蓝边，传统布扣、裤子比较宽大。女青年，其头巾则是彩色布巾，上衣或红或绿，但领口、背肩、袖口、下摆等处都镶有美丽花纹的边带布。手上戴着金或银制的手镯。
山歌。唱山歌是青年土族男女中不可缺少的本领，有些上了年纪的土族人山歌也能唱上"一大箩"。在曲折蜿蜒的山道上，在田间、茶场、农舍、土塘旁，常常可听到阵阵悠扬的山歌传入耳中。更有山歌男女对唱，山族青年以这种形式来表达自己对对方的爱慕之心。木叶传情。土族青年用口含一青青的木叶，吹出美妙、动人、委婉的声音。这声音就是动人的情歌。小小的一片树叶，仅为男女传情表达出心声。
<社戏>
（一）关于绿色
这一次，我坐火车回湖南。
速度可以提供给人不同的视觉享受。从车窗看出去，车窗下的一切物事都被抽象成无限拉直且流动着的线，让人生出梦幻的错觉。再远些，那些绿色的田野和树林，从我的眼前滑过去，不很快，也不是很慢，正好让人欣赏且又不至沉迷。最远处的山们，都沉沉地站在那儿不动，它们从我的视界里最后消失，我知道不是它们离开了我，而是我无可奈何地离开了它们。就如生活中很多人和事，到最后，总是我不能永远守护它们。它们可能在过去的某个地方驻足等我，只是我已无法回头。
现在，我把精力集中在窗外那些绿色的田野和树林上。
湖南境外不计，这次回乡的行程是由长沙到湘潭到娄底到怀化，然后往湘西腹地大山深处延伸。这是一条由繁华的大都市到中等城市再到小小城镇的路线。城市的规模规定了我在车窗外看到的绿色的样式。从长沙到几个中等城市之间，绿色大多被切成一块一块或一片一片，整齐而温顺的样子。而一过怀化，进入真正意义上的湘西，那些绿色就呼拉一下子聚拢来，成为汪洋，翻涌着，滚动着，在风中呼喝呐喊着，原始和野性直让人欲舞蹈欲高歌欲痛痛快快地哭一场。
现在，我抑制住自己，逼自己冷静地想些问题。
问题1，绿色的大小多寡和城市规模的大小成反比，那么，绿色的大小多寡和人类征服自然改造自然的能力也成反比。照此道理，湘西现在能保存这样原始和野性的绿色，我应该感谢这里的人类征服自然能力的低下了？这个问题实在让我矛盾而又惶惑。过去上学的时候，接受马克思主义社会发展史观，对人类征服改造自然的能力总是充满敬畏，我知道，是它让我从树枝画地到用笔在纸上涂鸦再到现在能在键盘上敲敲打打。可是我现在突然觉得，眼前键盘上的每一个键上，都涂满了人和动物的血，那些血沾到我的手指上，渗入血管，逆流入我的心脏，堵得我发慌。
问题2，如今人类各种改造自然的能力都从四面八方向城市拥挤，于是城市开始膨胀，膨胀得好多地方尽是肮脏黑暗和恐惧。干净漂亮和阳光给了一些人，而另一些人则被扔掉或遗忘，他们无力占有什么，包括绿色和阳光。
人类的力量造就了城市的繁华，繁华的街市切割了绿色。绿色一块块一条条，悬挂在城市红红绿绿的画布上。我想起了屠宰场的情景，那些猪被杀掉之后，就切成了一块块一条条挂在那儿。
问题3，城市是什么？我想，远古的时候，我们的祖先选定了一个温暖的地方居住下来，搭建了一些棚子，这应该是“部落”了。我还想，应该有那么一个人，在某一个早上起来，看着昨夜被呼号的风吹垮的棚子，看着同类被野兽咬啮之后残缺的肢体，面对着眼前无尽流动的河水，他蹲下来，苦苦地思索。良久良久，他终于站起来，召集起他的同类。他们弄来树啊草啊泥土之类，用这些东西筑成墙，把他们的棚子围起来。就这样，一座城诞生了！以后的每一个有星无星的夜里，寒风在城下止步，不再如利刃般刺入骨髓；野兽们的号叫在城外远远的地方滚动，不再震得人心战抖。城里，火光散发温热，温热让每一个人的面庞闪闪发亮。
这就是城市啊，一块给我们安全和温暖的土地，一方和寒冷恐惧无关的天空。
后来，可能很多人都往这围住的一方小天地里挤，城就越扩越大。原本，一方被无边绿色围起的小天地是精致而美丽的，可它扩充起来，膨胀起来，绿色步步退却的时候，一些悲剧也就冒出头来。
人太多了，洁净的空气会混浊，清纯的味道会变质；一个地方太大了，就会有阳光照不到的地方。
二）娄底车站
火车停在娄底车站。
我看了一下手表，正好凌晨一点半。下半夜了，车厢里静得只有几个人不大也不急的鼾声，起起伏伏，如遥远的波浪在不急不徐地涌动。偌大个列车，我想大概也只有我不能入睡也不想入睡。天地都安静的时候，正是好好想些什么或什么都不想的时光，这时光很奇妙，我不愿因为睡觉而白白地浪费掉。平日里，午夜一过，繁华的潮声隐去，我就觉得天地清洁起来，宽阔起来。这时候，准备好一杯茶，一支烟，坐在窗前，看窗子附近树上的枝和叶在风中轻轻地飘或者舞，看天上月亮和云的游戏，看天边的星有滋有味地孤独着，心情就会好起来。现在，车停在娄底，我静静地坐在一个熟悉的名字里，坐在一个陌生的站台上，心情也好了起来。
我开始往车窗外观察。
一些月光和灯光被建筑切割，零零碎碎地撒在站台上。站台的整个气氛是冷清的。在车停稳后的三十秒左右，有过一阵小小的骚动，这骚动是由人的流动引起的。一些人从车厢里出去，像几尾鱼游出出站口的过道，就不见了。一些人挤进列车上下的口子，也不见了。然后，一切又都冷清下来，沉静下来。
就是说，一些人回去了，一些人出门了。
我开始联想，这个夜里，这个时刻，在长沙也发生着同样的事吧，在北京也发生着同样的事吧，在纽约多伦多也发生着同样的事吧，在巴黎伦敦也发生着同样的事吧，就是一些人回去了，一些人出门了。当然，这都是一些普通小老百姓的事情，我坐的是火车而不是飞机或豪华邮轮。普通小老百姓坐火车来来回回地奔忙，为生计做些普通的事情，这个世界也就这样在大多数时候无可奈何地普通着。
娄底车站只是一个标本，或者说是一面镜子，让我看清了一些普通的现象或一些现象的普通。
火车开动了，缓缓地出了娄底站。现在的火车不像从前，开的时候不再长长地叫上几声。我还没来得及有所准备，便从镜子里给拉了出来，抛进了野外空空的黑暗中。不过也好，冷清和沉静没有被破坏，我的思绪可以开始新的漫游。
（三）感触沅陵
火车到了怀化，我就和它告别，换乘汽车去沅陵。从怀化到沅陵，我十九岁时跌跌撞撞5小时，现在摇摇晃晃4小时，一个小时沅陵人整整走了二十年！
进化起来如蜗牛爬路，可权力的味儿却浓得让人呼吸不畅，所以沅陵这个小县城我向来不大喜欢，虽然广义上它是我的家乡。我真正的家乡至今还蜷缩在大山深处的某个角落里，对任何事它都没有开口的勇气，任何时候它都无法获取喧嚣的资格。
秦汉以来，历代统治者都把行使权力的印记深深地烙在这里。走进部分尚存的沅陵古城，还可见古墙斑驳，曲巷深深，每走一步，都在丈量历史的深度，都有可能和某个王朝的某些郡府州官们猛然地撞个正着。南方的雨把这些古墙曲巷浸泡得潮潮湿湿，充满霉味；而在北方的太阳下，皇帝用握神器的手拿捏着手中的棋子，不同的手指或者不同的手法，让这里的郡府州官们的脸色变幻莫测，也让这小县城的小百姓的喉咙感到憋闷和疼痛。
太古老的过去不说了，我只拣两件近些的和权力有关的事说说。
第一件，上世纪三十年代末，古神州的脸色有些黯然，金陵的王气也黯然，蒋介石黯然地去了重庆。可重庆不够大，放不下一个王朝的五脏六腑坛坛罐罐，他必须选择重庆周围相对安全的大小城镇安置它们，沅陵也在被选中之列。我至今都不明白这对沅陵是有幸还是不幸。总之是一夜之间，小小的县城一下子挤进了二十余万人，什么“西南门户”、“小武汉”（两水汇合，分沅陵为三，形式上极像武汉）等等光环都往它头上套。达官们来了，贵人们来了。沅陵城十里长街十里的灯红酒绿，十里的鱼肉飘香。日本鬼子飞机大炮的轰鸣响在遥远的武汉长沙或者不太遥远的常德，但沅陵是相对安全的，最多也就是鬼子从天上扔几个炸弹完事。抗战的枪声在远远的前方，国家的存亡也在远远的前方，达官们贵人们乐得在这一方暂时无性命之忧的天地今天醉生明天梦死。腐烂的气味在沅陵的大街小巷飘荡，如顽固的病菌般在沅陵人的身上沾染扩散，到现在还在作祟。到如今六十余年过去了，达官们贵人们早已走得精光，可沅陵的玩客食客们照样每天晚上排得一街一街一巷一巷，其壮观情景实在是少见。有点身份的钻包箱，小百姓们就排在街边，直吃得脸泛油光，直喝得昏昏然飘飘然，然后回家睡觉，等待明天的太阳升起。不要误以为沅陵人有钱，沅陵经济发达，其实沅陵是一个国家级贫困县！当然也不要误以为沅陵人就完全没有血性，沅陵的热血男儿都前前后后坐上摇摇晃晃的汽车，远远地出门去了。
人说，湘西民风醇朴，可在沅陵，你起码要到五公里以外的乡村去找醇朴；人说，湘西民风强悍，出土匪，可对沅陵小县城，这话也不对。现在强悍的匪们都去了有油水的大城市，呆在沅陵小县城混“黑道”的，都是些小混混，不会有“大佬”级别的人物。沅陵人也能赚些钱，赚到钱后就去买吃买穿买玩。这种状况，就是沅陵和六十多年前蒋家王朝的权力热烈拥吻之后，留下的难以祛除的后遗症。
第二件，是上世纪九十年代的事。沅陵脚下有条沅水，沅水下游不远处修建了一座大型水电站，叫五强溪水电站。修水电站是国家意志，其好处当然多多，这人人都知道，不用我说。可对沅陵和沅陵人来说，这里没有选择的余地。国家权力推动着沅水上涨了十几二十米，水不动声色地淹掉了两千余年的历史和故事，也淹掉了沈从文笔下的吊脚楼船老大们的诗意和野性。更为重要的，沅水河谷两岸有肥力的良田一夜之间几乎都没有了，水好像慢不经心地把大部分沅陵人祖祖辈辈赖以生存的基本条件给没收了。留给沅陵人的，是一层高过一层的大山。山上开不出田来，稻子种不下。山上有树，可能砍的都砍得差不多了。没田种没树砍，沅陵的青壮劳力就一批批一拨拨地南下广东东去江浙，打工挣钱去了。每次回乡，看着散在山的折皱里东一块西一块的稻田，和在田里劳作的稀落的几
石家庄有什么好玩的地方啊
天山风景区、赵州桥、百林寺、黑山大峡谷、佛光山等。都是石家庄最好玩的地方，值得一去。石家庄是河北省省会，文化名城，旅游资源丰富。那里有许多有趣的地方。天桂山风景区是人们游览石家庄的最佳去处。位于石家庄市平山县城西50公里处。景区位于太行山中上部，最高峰海拔1公里以上。这个景点占地很大。主要景观有青龙寺、万佛岩、玄武峰。这个景点绿树成荫。一、赵州桥它是赵州桥石家庄最著名的文物，也是石家庄好玩的地方。也叫大石桥它位于石家庄赵县，距离石家庄市中心不到50公里。是全国重点文物保护单位，是人们了解历史的好地方。离赵州桥不远，还有一个柏林禅寺，也是一个比较好玩的地方。景区内佛教氛围极其浓郁。寺内大殿供奉释迦牟尼像，高三米，重十余吨。寺庙的建筑也有很强的时代气息，看起来很宏伟。二黑山大峡谷黑山大峡谷也位于石家庄。它是一个美丽的自然风景区，位于石家庄平山县。离石家庄市区一小时车程。这是一个以高山峡谷为主要景观的自然风景区。人们可以在这个景区看到美丽的山川，体验爬山的乐趣，还有机会看到各种野生动物，呼吸新鲜空气。这是一个放松和玩耍的好地方。3.佛光山佛山也是石家庄最有意思的景点。每年夏天都是游览此地的好时机，因为夏天这个山区多雨，可以看到郫县的美景。而且这个景区温度比较低，夏天平均温度只有24度。这是人们避暑的好地方。佛山冬天的美景也很美，尤其是雪后可以看到山无银蛇，树有琼花的美景。
赤壁的特色小吃!
湖北
湖北小吃—老通城豆皮沔阳蒸珍珠圆沙湖盐蛋楚宝桂花赤豆汤砂钵黄陂三合猪油饽饽黄石港饼蔡林记热干面赤壁东坡饼小桃园煨汤腊八豆腐麻城油面云梦炒鱼面鸭脖子麒麟鳜鱼黄州烧梅炸广椒宜宾燃面炕洋芋五香豆沫小米年肉武汉小吃—玉米蒸饺
这是湖北的
下面是全国部分地区的（包括湖北）：
北京
北京小吃—沙糖条栗子凉糕炒肝儿杏仁豆腐核桃酪白薯铃填鸭示灯粑粑炒疙瘩龙门米饼茯苓夹饼清汤丸子核桃蛋糕馄饨候酥炸高渣透心凉冰碗杂豆面马蹄烧饼北京烤鸭榆钱糕芥末墩鲜肉虾泥馄饨芸豆卷软糯竹香鲜粽子艾窝窝驴打滚豌豆黄燕京酱萝卜炸菊花虾包炸回头
上海
上海小吃—海棠糕毛豆子炒酱瓜响油鳝糊城隍庙五香豆桂花栗子酥锅贴干贝汤包粢饭凤尾鱼菜肉大馄饨猪肉烧卖桂花甜菜条苏州小吃－（鱼巴）肺汤江苏小吃—南京板鸭上海小吃—生煎馒头桂花糖粥砂炒冻豆桂花赤豆汤糖醋带鱼上海咸水鸭浦东鸡
江苏
江苏小吃—香蕉酥千层油糕糖芋头桂花糖芋艿杨梅干银丝面水晶肴肉镇江糖醋蒜蒸炒面冰糖排马面金钱桔蜜饯皮肚面南京琵琶鸭肉骨头桂花糯米藕桔红糕碧螺虾仁三丁包卤汁豆腐干桂花糯米藕
安徽
安徽小吃—绿豆兜蟹黄汤包一品玉带糕大救驾姜母鸭腊八豆腐寿桃豆腐原料：八公山雪月银球梅干月饼鱼咬羊魔芋豆腐鱼签桐城菜心粑徽州状元饭甜酒酿虾子面火焙豆腐沛县狗肉沛县狗肉歙县豆腐脑伏岭玫瑰酥油煎毛豆腐三河米饺臭豆腐曹操鸡
浙江
浙江小吃—东坡肉一品南乳肉温州小吃—敲虾面浙江小吃-桂花炒米糕西施豆腐三北藕丝糖鸡肉线粉片儿川面雪菜虾仁锅面温州鱼生杭州小吃—八宝鸭浙江小吃-幸福双猪油汤团杭州小吃--珍珠圆子西湖醋鱼葱包桧儿浙江小吃—西施豆腐杭州小吃—核桃冻虾爆鳝面宋嫂鱼羹小鸡酥
山东
山东小吃—高桩馍馍荷叶粥竹影海参红烧乳鸽烟台名吃－炸蛎黄山东小吃—鲅鱼饺子蝎滚绣球糯米烧麦大虾酥冻菜凉粉海鲜小豆腐烟台风味--盘丝饼滕州特色-小吃白粥山东小吃—红烧兔头油炸螺丝糕烩羊杂碎
江西
江西小吃—碱水粑庐山石鱼九江桂花茶饼三杯脚鱼伊府面九江茶饼赣南小炒鱼弋阳醋鸡鸡汁仙鱼卷
福建
沙县小吃—飘香拌面福建小吃—栀子豆干麦打滚沙县小吃—蛋饺福建小吃--沙茶烤肉串宁化小吃—老鼠干福建小吃-福建炒虾面鸡茸鱼唇福清番薯丸漳州小吃－手抓面厦门小吃-土笋冻福建小吃－南煎猪肝沙县小吃—米冻和米冻糕沙县扁肉
青海
青海小吃—安多面片蜂尔里脊尕面片甜醅发菜蒸蛋腊八麦仁酥油糌粑果洛糌粑玉树羊肠面青海抓肉夹沙牛肉羊肉炒面片麻麦五香牛肉干狗浇尿拉条焜锅馍馍
宁夏
宁夏小吃—雪花羊肉回族蒸艾叶炒糊饽白水羊肉手抓羊肉燕面揉揉吴忠白水鸡食饼筒回民筵席十大碗回族碾馔儿粉汤彩饺烩小吃豆茬糕回族麦芽糖回族小吃--牛肉烧卖爆炒羊羔肉烩羊杂碎粉汤水饺
陕西
陕西小吃—马虎面刀削油泼面泡油糕羊肉泡馍石子饼金线油塔蒲城椽头馍老童家腊羊肉回民麻酱酿皮葫芦头长安板栗羊腥汤粉蒸羊肉锅盔商州糍粑缸腌腊猪肉臊子面肉夹馍樊记腊汁肉浆水面咸馓子西安小吃—黄桂柿子饼西安小吃—蜂蜜凉粽子面筋皮子陕西小吃—梆梆肉红焖羊头
甘肃
甘肃小吃—高三酱肉醪糟鸡蛋八宝百合搓鱼面八宝密食灰豆子秦安火烧羊肉垫卷子白兰瓜苞米和凉皮静宁烧鸡狼牙蜜油浸腌肉大卤面酿皮子牛肉板面热冬果天水麻食
新疆
新疆小吃—米肠子、面肺子哈密瓜脯艾西姆桑扎拉条子孜然烤羊腿新疆薄皮包子番茄酱拌面马肉赤豆松糕纳仁馕闷肉抓饭烧麦香酥羊腿熏马肠葡萄雪鸡串烤肉烤全羊油塔子
河南
河南小吃—花生糕蜜汁江米藕老浆面条元妙观扒素鸡少林八宝酥杠子馍脂油饼信阳板鸭秦氏熏肉桶子鸡试量狗肉江米切糕鱼焙面野山椒毛豆蔡记蒸饺安阳小吃--煎血灌肠郑州小吃－土豆粉河南小吃—开封炒凉粉红焖羊肉郑州小吃—米皮道口烧鸡开封小吃—杏仁茶
河南小吃—息县油酥周家麻花
湖南
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湖北
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辽宁
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吉林
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云南
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河北有哪些美食
在河北你不但能看到长城，这里还是美食的天堂，你吃过哪些？
河北是一个好地方，去那里你可以看到长城的一部分，还有不少其它的旅游景点。不仅如此，河北还是一个拥有很多特色小吃的美食天堂。下面带大家去看看几道那里的名吃，看看大家吃过没有。
一、四条包子
四条包子是秦皇岛的传统名小吃，应该说四条包子也是河北菜的一种。说起来用来做四条包子的面粉也是很普通的面粉，馅料也没有什么特别的。但是做出来的四条包子就让人觉得特别的好吃，造型看起来也是很赏心悦目的。包子铺是1958年开设的，到现在已经有了差不多60年的历史了。因为刚开始包子铺服务好，所以吸引了很多的顾客，到后面名气也是越来越大了。
二、南沙饼
南沙饼是河北的一道传统名点，配料丰富，吃起来很爽口。据说康熙皇帝出来狩猎的时候曾经吃过这道小吃，他还对这个赞不绝口，这道小吃后面也成为了贡品。南沙饼已经有了超过500年的历史。
三、白肉罩火烧
白肉罩火烧是河北保定有名的小吃之一，据说这道菜最早可以追溯到清朝末年。这道还是保定有名的义春楼的招牌小吃之一。它的制作过程很是精细，要挑选新鲜的猪肉，多次清洗熬制以后将其切成薄片。这道菜的营养价值还很丰富，它所号的蛋白质很多，还是脂肪并不多，所以还是一道很健康的食物。
四、金凤扒鸡
金凤扒鸡始于1908年，这道菜采用的是蜂蜜与鸡进行炸制，还用带有中药的汤底熬制，因此这道菜还具有一定的保健功能。1984年，这道菜才正式被叫做现在这个名字。
河北还真的不愧是舌尖上的，除了我介绍的这些还有很多的名小吃，不知道我介绍的这几道大家吃过吗？
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