松鼠桂鱼有什么来历

松鼠桂鱼有两种来历传说：

1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。

2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。

菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。

吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。

此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。

扩展资料：

做松鼠桂鱼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：草鱼一条。

2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。

第一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。

第二步：鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。

第三步：腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。

第四步：锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。

第五步：锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。

第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。

第七步：将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。

参考资料来源：百度百科-松鼠桂鱼

松鼠鳜鱼用什么鱼做

一般就用鳌(ao)花鱼，又叫桂鱼、鳜(gui)鱼,属于分类学中的脂科鱼类.鳌花鱼是"三花五罗"中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起.那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍.鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼.

松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼是一道菜么

是的，只是用的鱼不一样。都是把鱼切花形，油炸浇糖醋汁，成形的鱼有点毛茸茸的样子，又是金红色，有点象松鼠；如果切得特别好，成为菊花形，则可以叫菊花鱼。

这道菜家里也能做，但要做得好则很考技术。

松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼有什么不同

是的，只是用的鱼不一样。都是把鱼切花形，油炸浇糖醋汁，成形的鱼有点毛茸茸的样子，又是金红色，有点象松鼠；如果切得特别好，成为菊花形，则可以叫菊花鱼。

这道菜家里也能做，但要做得好则很考技术。

传统与现代的松鼠鳜鱼的区别

松鼠鳜鱼是一道河南的传统名菜，它的特点是利用鳜鱼的鲜美和松子香味调制而成。与现代的松鼠鳜鱼相比，传统的松鼠鳜鱼有以下几个区别：

1.原材料：传统的松鼠鳜鱼通常使用泌阳鳜鱼，而现代的松鼠鳜鱼则使用的是草鸡等其他材料代替鳜鱼制作。

2.烹饪方式：传统的松鼠鳜鱼使用炸的方式烹制，并且不加味精等调味料，追求鱼本味。而现代的松鼠鳜鱼则常常采用烤的方式，并且加入各种调味料，讲究口感和味道的丰富性。

3.风味口感：传统的松鼠鳜鱼口感脆嫩，鲜香味浓，松仁酥脆，香味扑鼻，非常适合品尝。而现代的松鼠鳜鱼则讲究甜咸适度，口感酥脆，味道丰富，更加符合现代人的口味需求。

综上所述，传统的松鼠鳜鱼注重保留原味，风味别具一格；而现代的松鼠鳜鱼则更注重丰富口感和味道，更加适应现代人的饮食需求。