花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好

admin 2024-05-19 18:16:02

花生酱、柱侯酱、海鲜酱,你觉得哪种酱料最好吃

如果要在花生酱、柱侯酱、海鲜酱中选择的话，那我会选择花生酱。

花生酱媲美色拉酱，你能用在吐司面包上，还可以用在蔬菜水果上，更能够做蛋糕烘焙，泡成花生奶。

花生酱称得上全能酱，老少咸宜，可攻可受，每个人喜爱。大家都知道，花生酱以花生为原材料，但花生的优劣很重要，花生长霉霉变或者有坏粒，都是有致命性的黄曲霉菌，因此花生酱自己做最安全性。且自己做花生酱，又香又正宗，并且非常简单！

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食材：花生米300g、糖粉15g、盐3g

准备工具：电烤箱一台、破壁机一台，最好用破壁机，那样碾磨出去的花生酱会又细又绵；要是没有，多功能料理机.搅拌器都将就一下用。

操作流程：

1.取一蛋糕模具，将花生放置于蛋糕模具里；花生烤以前不用洗，但一定要将坏粒除掉。

2.电烤箱左右管170°，将花生推动去烤15分钟；这也是依据自家电烤箱的性子而定，大家一定要随时随地观查随时随地调节温度和时间，别烤糊了。

3.烤花生米的半途要还记得翻过来；当花生香飘，表层色调变深，有点儿花生出油的状况，花生既是烧熟了，取下略微放凉。

4.拿手将花生红膜搓掉；留花生白仁。

5.将除掉红膜的花生仁放入破壁机里；倒进盐；倒进糖粉。

6.运行破壁机的拌和作用将花生仁绞碎，待所有绞碎后，关机10秒，一来让设备喘气一下，二来等候花生出油；

好的花生仁一般都是会迅速出油，不用再加上一切植物油，假如拌和数次依然没有出油状况，那就需要加一点花生油润滑，加上的量由你喜爱花生酱的黏稠水平而定。

7.用灰刀或木筷将花生碎拌和疏松；随后启动破壁机再次搅磨；搅磨类似2分钟再关机15秒让设备停息，再度等候花生出油；这般不断的搅拌就搞好了。

最后，搅拌的情况下你可以嗅到香醇香气扑鼻，一小碗润化细致的花生酱就搞好了。

花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好

中国自古就有开门七件事：材米油盐酱醋茶，这也说明了酱作为调味料在人们日常生活中的重要地位。不论在厨房中你属于哪种级别，想要做出好吃的食物，懂得运用调味料，更能给食物增色不少。在各式各样的酱料中，柱候酱和海鲜酱也被广泛运用，那么它们的制作和运用是怎样的呢？

1、柱候酱

柱侯酱是佛山传统名特产之一，相传是在清朝嘉庆年间，由佛山街头一个小贩所创。后来小贩被佛山“金华楼”的老板被聘为大厨，他将自己自己晒制的这种酱汁运用到菜肴里。因为这个大厨叫柱侯，后人叫把他发明的酱汁叫柱侯酱。之后，人们在柱侯酱的基础上加入瑶柱等海鲜调味，就成了海鲜酱。

中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最。现代的柱侯酱原料主要为水、非转基因黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。

2、海鲜酱

海鲜酱最大的特点是能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料。此外海鲜酱亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，还可以拌凉菜。

制作海鲜酱的原料主要有：白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、水、花生油、盐渍辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠。现在还有更便捷的一种做法就是直接利用虾酱，具体做法为：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，既是成品的海鲜酱。

3、花生酱

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

感谢问答：

希望我的回答能帮到您。花生酱中含有丰富的营养物质，包括有大量的蛋白质、矿物质、维生素E以及B种维生素等营养成分，是非常营养的佐餐食欲。花生酱按照味道分类可以分为甜、咸两种，经常在西餐中配合面包等食物佐餐食用，是比较侧重于味道的酱料。

1.花生酱可以炒菜，但不是根所有的青菜炒都好吃，我用花生酱炒过油麦菜，味道还可以。

2.准备食材，花生酱，油麦菜。将油麦菜用清水洗净，沥干水分，用刀将油麦菜切成大小一致的长块，放入盘中。将花生酱放入少许凉水稀释，在调入麻油混合调成酱汁备用。锅里烧油倒入油麦菜翻炒几下，再加入调好的花生酱汁，翻炒熟，出锅就好。

3.柱候酱是佛山传统名产之一。它以大豆、面粉作为原料，经过曲、晒制成酱坯，加以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其口味香浓。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱候鸡为小嘴好吃。

4.炒柱候鸡，准备整鸡一只，青椒、老姜、料酒、豆粉、盐、柱候酱。将整鸡切成块，青椒切块，老姜切片。用料酒，盐，干豆粉将鸡块腌制20分钟。锅里放油，再加入腌好的鸡块，炒制断生捞起。锅里留油，放入姜片，柱候酱继续翻炒，最后把鸡块放入继续翻炒，翻炒均匀就可出锅。

5.海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐泽辣椒、黄原胶、红曲米等调制而成。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹饪海鲜的优质调料。

6.海鲜酱炒花甲很美味。备料，花甲、海鲜酱、生抽、白糖、葱。花甲洗净控干，葱切段。起锅烧油，放入葱白部分煸香，香味出来后，放入控干的花甲，大火爆炒，等出来的水分快收干时，放入生抽、海鲜酱、白糖、清水、翻炒均匀，接着倒入剩下的葱段，炒出葱香，出锅即可。

以上就是我的解答，也是个人见解，希望能给有需求的朋友们起到参考作用。有什么不足之处，还请朋友们在评论区留言指正。谢谢大家！

谢谢！很高兴能回答你的问题。

对于你提出的这些酱料在我们生活中是经常可以看到，有的适合做面当调料，有的时候做菜加点，提高菜的味道，还有的我们可以当蘸料，也是相当不错的。对于你的提的花生酱、柱候酱、海鲜酱怎么样炒才味道好，那我们就通过了解每一种酱料来说明怎么样炒才味道好。

第一种花生酱：

花生酱当然是花生为原料，做法简单，就是把花生打碎加糖粉再打成非常细腻的泥状，最后再加入适量的花生油，调拌成糊状即可，无任何添加剂，花生酱含有丰富的蛋白质，矿物质微量元素，还含有大量的B族维生素、维生素E等具有降血压、降血脂的功效，对贫血和糖尿病的治疗也有定的辅助作用。

花生酱一般为浅米黄色，品质细腻、香气浓郁、一般用作面条、馒头、面包、或凉拌菜的调味品，也是很多甜饼、包子馅料的配料，还是吃火锅时人们选的蘸料。

花生酱，我们追求的花生的原汁原味，所以我们在炒花生酱的时候，大多都是食物快出锅的时候加入，这样即能提升花生酱的香味，还能保持花生酱的香味，有时候为了简单，我们大部分都是采用饭菜出锅后再加入。

第二种柱候酱：

柱候酱是以发泡的黄豆为原料，主要是将黄豆和面粉作为原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻、重蒸煮而成，而现在工艺中含有一些食品添加剂，柱候酱含有丰富钙、铁、磷等矿物元素以及b族维生素，所以对儿童的骨骼生长，预防老年人的骨质疏松疏松都有很好的作用，而柱候酱还可以调节脾胃让人吃了后感觉更有食欲。柱候酱色泽红褐色，豉味香浓、入口醇厚，鲜甜干滑，一般多用在烹饪鸡、鸭、鹅、猪肉等一些肉类食材上，用柱候酱做的肉质鲜嫩，不油腻，还特别的香浓，所以柱候酱多用在肉菜的炒制和肉菜的炖煮上，这样才能让柱候酱发挥到它的极致。柱候酱，豉味香浓，我们多采用，起锅烧油，油温在6成热的时候就倒入柱候酱，炒出红油来，这样炒出的柱候酱味道更浓，在放入其他食材才能更好的让各种肉类增香。在炖煮的时候这样炒制还可以让肉类的色泽变得更加好看有食欲。

第三种：海鲜酱

海鲜酱当然是以海鲜为原料了，大多家庭或者饭店制作的海鲜酱大多是以虾酱为原料，再炒香的葱沫和辣椒上倒入准备好的虾酱，小火慢慢的熬制，直到虾酱出油，这样自制的海鲜酱就做好了，而现在很多加工工艺是用黄豆和面粉为加工原料再添加其他的物质制作的海鲜酱，说是海鲜酱，但是却没有海鲜的原料，而海鲜酱主要功效就是可以调理肠胃。海鲜酱色泽黑褐色，味道咸香，多用在烹饪海鲜和生鲜肉类上，起到了抑制腥味，提高食物的鲜味。所以海鲜酱我们多用在海鲜食材上能发挥它的最大功效。海鲜酱，作用的就是抑制腥味，所以我们一般在炒制的时候，多用做配料，就是再炒制海鲜的时候，当做普通调料一样，加入适量一起进行翻炒，这样在翻炒的时候就可以抑制大部分海鲜的腥味，而这样即可以抑制腥味又可提高海鲜的鲜味来。

以上就是我从每一种酱料的基本信息了解后，告诉你三种酱料如何炒才最好，希望我的回答帮到你了，不管怎么样，如果你想做好每一道菜，你就要了解各种调味酱的用途，因为它不仅能使食物变的更加美味，而且还让做菜变的容易了许多。

食材用料：

花生150克相克食物

黄油28克

色拉油14克

盐3克

白糖7克相克食物

菜谱做法：

1.花生用小火慢慢炒熟炒香

2.然后将花生去皮备用

3.放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥

4.黄油加入盐和白糖放入容器中

5.用打蛋器打发

6.再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀

7.倒入搅拌好的花生泥

8.用打蛋器搅拌均匀即可

9.搅拌好的花生酱，放入瓶子中，看还是比较稀的

10.放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固拉

菜谱小贴士：

花生油代替色拉油，炼乳或蜂蜜代替白糖会更好。我这里介绍的是让大部份人用手边的材料能做出来。

您好，很高兴回答这个问题。

1花生酱是由花生，白砂糖，花生油，氢化植物油，食用盐等材料精制而成。甜中略带点咸味，气味香醇，满满的花生香味。口感柔滑，细腻，吃一口回味无穷。

我们日常生活中经常用到它：

①涂抹在面包上，我们平时做吐司，做三明治，做饼干都用到它。柔香醇美，色泽也非常的漂亮。美好的一天从一份好的早餐开始。

②拌面吃，让每一根面条都沾上花生酱，那种美味无法抵挡。我们平时吃的沙县里的葱油拌面，武汉热干面的主要调料就是花生酱。

③做水果蔬菜沙拉，我们去必胜客餐厅里吃的蔬菜沙拉里面就加了花生酱。

④做火锅蘸酱，把新鲜的食材在火锅里烫几秒，再沾点花生酱，口感特醇厚。

以上就花生酱在我们日常生活中最常见的几种用途。

2柱候酱，是用大豆，大蒜，生姜，芝麻酱调制而成。一般我们用它来炒有腥味的家禽肉类等食材，也可以用它来腌制肉类。做出来的菜肴香气浓郁，细腻润泽。我们常用它做萝卜炖牛腩，柱候酱焖鸭，柱候酱烤鲫鱼。

3海鲜酱，看名字就知道用途了，我们一般用它来烹饪海鲜。也有少数人用它来腌肉，炒菜，蘸点，但不多。用它来烹饪海鲜能增味增色，非常实用。我们常用它来炒花甲，烧汁鲍鱼，扇贝，生蚝等。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，谢谢支持。

我们在烹饪的时候经常都要用到各种酱料，有酱料的调节，烹饪出来的美食味道就是要更丰富，更美味。当然不是所有的酱料都可以随便使用，也要根据不同的菜品放不同的酱料，弄错了就会适得其反，把好好的美味给破坏了。

下面我们就来认识下花生酱、柱侯酱和海鲜酱，这三种酱要怎么用，要怎么炒味道才好。

1、花生酱

花生酱是以花生为主要原料制作而成的，其酱质地很细腻，花生香味非常浓郁，是比较有营养价值的佐餐食品，在西餐中比较常见。我们一般在拌粉面、馒头、面包、火锅、凉拌菜、食物蘸料中会用上。

花生酱根据口味又分甜酱和咸酱两种，根据口感一般也分为幼滑型和粗粒型两种，粗粒型是就是在幼滑型的基础上增加了花生颗粒。

我们在食用花生酱的时候一般都会先用水把花生酱稀释一下，要不过于浓稠会搅拌不匀，我们在加水的时候要一点一点的加，加水后多搅拌几下，直到把花生酱调到你自己满意的的浓度为止。

我们在吃面包或者馒头的时候就不需要稀释，直接涂抹上去就可以。

相信沙县小吃很多人都吃过，他有一个拌面就是加了花生酱，所以特别的香。

花生酱拌面：

1勺花生酱，1勺生抽，小半勺老抽，小小半勺香醋，少量的鸡精，半勺油，少量的盐，2勺煮面条的水然后搅拌均匀。

起锅烧水，水中加半勺盐，水沸腾后下面条，把面条煮到不夹生就可以捞起放入碗中，然后搅拌均匀，再撒上葱花美味即成。

2、柱侯酱

柱候酱是广东佛山的传统特产之一，是由大豆、面粉作原料，经制曲、晒制等工艺制作而成的一种酱料，相传是由佛山厨师梁柱侯创制的，所以取其名柱候而得名，柱候酱在广东地区较为常见，也较为常用，一般在烹饪鸡、鸭、鱼、猪、牛等畜禽肉类会用上，加了柱候酱的更香浓入味，肉质鲜嫩还不油腻。

在粤菜菜谱中，用柱候酱作为主要调料烹饪出来比较经典的有柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等，每一道都可谓是一绝。

柱候酱最常见的是用来腌制畜禽肉类，在炒菜时也可以做调味料来使用。

柱候鸡的烹饪方法：（家常做法）

起锅热油，油温6成热下姜片和鸡块一起翻炒，一直炒至鸡肉有点紧缩，加料酒去腥，然后加柱候酱进去炒出香味，加半碗水进去，然后小火慢炖，在剩下1/3水的时候改大火，把辣椒倒进去一起翻炒收汁，起锅前用水淀粉勾薄芡即可。

3、海鲜酱

海鲜酱是烹饪时的一种调味品，其主要作用是抑腥提鲜，所以我们在烹饪海鲜时就非常好用，除了海鲜，我们在烹饪肉类时也可以用上海鲜酱，加了海鲜酱的食物也会更加香浓。

海鲜酱要怎么用呢？其实我们只要知道海鲜酱可以起到什么作用后，它的用途就很广泛了。

海鲜酱除了去腥的功能外，还有一个大亮点就是增鲜。所以只要你想让你的食物鲜气一点都可以加海鲜酱，比如可以作为炒菜时去腥提鲜，调味品的调料，酱汁，蘸料，拌饺子馅等等都可以的。

了解了这些酱料，我们运用起来就会更加得心应手。让我们的食物味道更丰富，更美味。

牛杂怎样做

用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。

做法

卤水牛杂此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。

【原料】

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15

克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯

酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

【特点】

香滑绵软，味浓汁厚

牛杂火锅

牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

做法如下：

[原料/调料]

材料：牛杂1斤洋葱1个青椒1个红萝荨1条

材料：火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)

青葱段少詓

调味料：小漟包1包盐1小匙酱油1小匙薻片3片香油1小匙白胡椒粉1小匙米酒1杯高汤6杯辣椒少詓

沾料：辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙糖1/2大匙

[制作流程]

(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

牛杂三吃

一吃：萝卜+牛杂

原料：

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。

辅料：

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法：

1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

二吃：牛杂汤+牛三星汤

牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。

牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。

三吃：蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜

这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。

1、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。

2、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。

3、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得