鸡胸肉为什么都是冷冻的-鸡胸肉是新鲜的好还是冷冻的好

鸡胸肉是生活中很常见的一类食材，不过很多人比较疑惑，鸡胸肉为什么都是冷冻的，特别是在超市，我们可以看到很多冷冻的鸡肉。下面，我们来看看鸡胸肉是新鲜的好还是冷冻的好，希望能够帮助到大家。

鸡胸肉为什么都是冷冻的

首先，我们必须考虑超市的运作方式。可以说，超市的营业面积有500平方米，里面有无数的商品。因此，超市的管理也很重要。如何让员工和晋升者不偷懒地做好工作;如何减少它每个商品的损失。

因此，控制损失是超市管理的重点。在超市的肉类部门，不仅鸡肉，牛肉，羊肉，猪肉和海鲜都是冷冻产品。许多大型超市也出售新鲜的水产品，但实际上所占的比例很小。这些新鲜的水产品更多的是吸引消费者的role头。而且这些新鲜水产品的损失也很大，可以想象凶猛的鱼虾和死鱼和死虾之间的区别。因此，为了控制损失，超市倾向于选择冷冻肉出售，然后在第二天之后出售。

另一个是操作上的方便。作为一家超市，每个地点都应该考虑它可以带来多少利润，这就是考虑超市成功的有效性。

鸡胸肉是新鲜的好还是冷冻的好

新鲜的会更好，但是价格上比冷冻要贵。

1.营养成分不同

如果冷冻的肉长时间冷冻，将会损失更多的营养。由于更长的冷冻时间，维生素含量将变得越来越低。

2.营养物质的氧化导致不同的口味和味道

随着冷冻时间的增加，蛋白质和脂肪会越来越多地被氧化，这种氧化会产生许多促进衰老的物质，并使肉质变差，香气逐渐消失，味道不如以前。

鸡胸肉为什么这么便宜

实际上，我们在市场上看到的许多鸡肉都是从农场大量运出的。为了确保途中新鲜，通常将它们用冰块冷却。市场和商场晕倒后，他们直接将它们放在冰箱里冷冻，众所周知，长期冷冻后，鸡肉中的营养成分会流失，其价值也会相应下降，因此这部分的价格鸡肉的数量会减少。

另外，在不出售鸡肉之后，许多卖家会积聚在冰库中。为了防止鸡肉变质太久，它们只能以低廉的价格和快速的价格出售，因此，当我们购买鸡肉时，我们不能购买贪婪的廉价鸡肉。

冷冻鸡肉分割穿串适用税率

冷冻鸡肉和分割穿串若属于整体收入免税。若穿串单独收入属于加工劳务小规模纳税人2020年底前征收率1%，月收入10万元以下免税

冷冻鸡肉和现杀鸡肉哪个营养

从营养角度来说都是差不多的，只是吃起来的口感会有差异，但是从医学角度来说，其实冷冻鸡肉比鲜鸡肉更好些，因为任何物体都会携带细菌，有的高温可以杀死，有的需要在低温环境，因此冷冻过的鸡肉其实相当于经历过一场杀菌过程。

鸡肉怎么选比较好 生鲜,冰鲜,冷冻区别可大了

对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。

冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。

具体来说，冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。

由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短，需要尽快从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此，物流成本较高，价格自然也比冰冻食品贵。

营养和口感冰鲜完胜冷冻

相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性；肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，所含的水分便会析出，使肉质表面干燥，肉纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织也会被部分氧化，肉质劣化，因而导致口感变差。

而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。

安全和卫生冰鲜优于生鲜

（东方IC供图）

生鲜鸡肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发生。

另外，在0℃～4℃的冷链状态下，不仅能够抑制微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。

冷冻鸡肉和烤鸡增值税税率

税率在百分之11左右

增值税是以商品（含应税劳务）在流转过程中产生的增值额作为计税依据而征收的一种流转税。从计税原理上说，增值税是对商品生产、流通、劳务服务中多个环节的新增价值或商品的附加值征收的一种流转税。

实行价外税，也就是由消费者负担，有增值才征税没增值不征税。