死猪肉怎么辨别

1看表皮

死猪肉：病死的猪由于没有经过放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都会存在淤血，表皮看上去会有小红点，拔掉毛，其毛根多为暗紫红色。

新鲜猪肉：新鲜的猪肉表皮多为白净，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的颜色为鲜红。

死猪肉：猪在死后就会出现腐败变质，尤其是病死的动物，其腐败分解会更快，因此，其肉质的弹性很差，用手指按压不会回弹，有时甚至手指能戳进肉里。

新鲜猪肉：新鲜的猪肉质地紧密，富有弹性，用手按压会立刻回弹。

死猪肉：死猪肉由于没有经过放血处理，其脂肪层中也含有大量的淤血，脂肪层会是红色，也有可能出现黄色，绿色等其他颜色，多与死后腐败有关。

新鲜猪肉：新鲜的猪肉除了猪脖子部位的脂肪层会带有鲜红的血色外，其他的部位都是白色，晶莹剔透。

死猪肉：死猪肉的瘦肉部分比较松软，颜色较暗，有的甚至能轻轻按压就会有血液渗出。

新鲜猪肉：新鲜猪肉的瘦肉部分大多为红色或者淡红色，光泽鲜艳。

怎么样分辨活猪肉和死猪肉呢

怎么样分辨活猪肉和死猪肉：首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

死猪肉怎么辨别 判断是不是死猪肉的方法

1、看肉的颜。鲜猪肉的颜色较为鲜艳，瘦肉部分一般呈鲜红或者粉红的色泽，肥肉看起来洁白有光泽，肥瘦鲜明；死猪肉的颜色会较暗呈暗红色，瘦肉暗红肥肉发灰，肥瘦界线浑浊不明显，有些在皮和肉之间还会有“血肉模糊”的感觉。

2、摸肉的手感。这个分两方面，一个是用手按一下肉，感觉肉的弹性，鲜猪肉按起来有柔软和弹弹的感觉，而死猪肉按起来会感到硬硬的；另外，还可以用手抓一下肉，鲜猪肉抓过后会感到有一点粘粘的，而死猪肉的油脂部分过于渗透或分散，抓过后只会感到油油的。

3、闻肉的味道。闻的时候一定要尽量的靠近肉的表面去闻，否则有时很难辨别出来的：鲜猪肉闻起来只会有淡淡的肉腥味，同时还能闻到一股生肉所特有的香味，而且气味一点儿也不刺鼻；而死猪肉闻的时候会感觉腥味较重，而且还能闻到一些腐臭的味道。

如何辨别病死猪肉

一是看表皮。

健康猪肉表皮无任何斑痕，猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；

病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二是看脂肪。

健康猪的脂肪呈白色、浅白色或乳白色

病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。

三是看肌肉。

健康猪放血良好，血管中残留极少，肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;

病死猪肉因放血不全，血管有凝血块，残留血呈紫红色，有气泡，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。

四是看弹性。

好猪肉有弹性，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。;

病死猪肉无弹性，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

五是闻气味。

健康猪肉无异味。

病死猪肉有血腥味、屎臊味、腐臭味及其他异味。

怎么判断死猪肉还是活猪肉

死猪肉与活猪肉直接有效地区别方法有以下几个：

第一招：用纸擦

死猪肉一般肉质都比较差，所以很多商家为了不让消费者看出破绽，就会往猪肉里打水，也就是常说的注水肉。注水肉有一个明显的特点就会不停地流血水，所以这个时候可以选择用一张纸巾盖在猪肉上面，或者是轻轻擦拭猪肉，看是否纸巾会被完全浸湿，如果浸湿了那么就意味着这种猪肉很可能是注水过的死猪肉，最好别买。

第二招：看颜色

鲜猪肉和死猪肉有一个明显的区别，那就是颜色不同，在购买猪肉时一定要看准颜色。说到猪肉的颜色，肯定很多人觉得颜色越鲜艳，猪肉就越新鲜，其实并非如此。死猪肉的颜色会更深一些，因为血水没有排出来，而新鲜的猪肉颜色呈淡红色，另外注水肉的颜色是发白的，所以在挑选猪肉时，一定要看准颜色。

第三招：按一按

在挑选猪肉的时，要记得按一按猪肉的脂肪部位，一般新鲜的猪肉按下去就很快能够反弹，富有弹性，看上去也比较有质感，但如果是死猪肉，肉质就不够紧实，比较散，所以按下去就没有弹性，软塌塌的。