海鲜市场里有哪些鱼是纯野生的为什么没人养殖

海鲜，是非常受欢迎的一类食物。海鲜一般指的是海产品，但是在生活中，我们也经常会听到养殖海鲜和野生海鲜等概念，很多人就搞混了，不明白它们究竟有什么不一样。其实，养殖海鲜也就是人工养殖的海鲜，市面上常见的像贝类、虾类、蟹类、鱼类就有很多都是人工养殖的。人工养殖的海鲜一般都是海塘养殖、网箱养殖和滩涂养殖等，生长环境比较狭小，因此，养殖海鲜不论是味道还是营养都是逊色很多的，在价格上也是比野生海鲜低不少。

海鲜

野生海鲜也就是非人工养殖的海鲜，顾名思义，它们的成长过程是自生自灭、没有人工干预的，因此品质会更好。像是带鱼、墨鱼、黄鱼、鲨鱼、金枪鱼、昌鱼、大小黄鱼、旗鱼、油干鱼等等都是野生海鲜。野生海鲜的获取途径只有一个，就是在海里捕捞，而捕捞成本较高，因此野生海鲜的价格也比较高。

海鲜

比较下来，养殖海鲜跟野生海鲜的主要区别就在于品种和价格的不同，其次在海鲜品质上也有不同，野生海鲜较养殖海鲜营养更丰富，味道口感也更好。野生大黄鱼数量极少身体修长肚子小头部圆所以价格都是几百到上千上万不等。大黄鱼还分近海养殖和深海养殖。近海养殖的肚子大不黄。深海养殖的金黄肚子比较小。很好区分。

海鲜

其实野生海鲜有一部分是很好分辩的、但是有好多海鲜不是专业人士还真的不好分辨除非你经常接触这类的海鲜，我有一次去海鲜市场采购海鲜正好碰见一个顾客买海鲜，那位海鲜老板对顾客介绍黄花鱼说是纯野生的说的是头头是道，这个时候我看顾客也以为是野生的，我在旁边故意说了一句话，我说老板您这深海养殖的黄花鱼多少钱？

海鲜

在就是活鱼像黑头鱼、活鲈鱼、鳗琳鱼、野生大虾、黄花鱼、都有野生的，可能平常我们不接触这类海鲜的人，即使教你如何辨别可能到您买的时候也不知道如何选择了这很正常、像海蛎子、扇贝、海带、毛鲜、大蛏子、这类的海鲜市场上能看到的基本都是养殖的、所以选海鲜时就选我们喜欢吃的就OK了，个人观点你不要去买那些不好辨别的不就可以了吗。

水产养殖的海鲜还能吃吗

对于水产养殖，网上流行很多谣言，有的说水产养殖过程中都会投放激素和抗生素等药物，人吃了对身体不好；还有的说近几年海上事故、污水排放等造成海水污染，海水养殖的海鲜许多市民感到不放心所以不敢吃，这让一些海鲜爱好者深深地担忧，难道养殖的海鲜真的像网传的那样可怕吗？我们还能不能放心地去吃海鲜了？为了打消疑虑，知力君邀请到全国水产养殖学科首席科学传播专家柳学周教授，为大家一一解答关于水产养殖的那些事儿！

1.水产养殖多用抗生素，长期食用可增耐药性？

专家解答：有关水产养殖使用抗生素等问题，百姓是有很多误区的。首先，国家对水产养殖使用的药物有明确的规定，有些药物是明文禁止使用的，如氯霉素、硝基呋喃类、孔雀石绿等等易产生药物残留的药品。有些药物是可以使用的，这些可用药物经短时间的休药期可以在体内代谢消除，并不产生残留。目前，国家对上市的水产品均进行药物检验，有药残的残品不准上市并会受到重罚。养殖业户也会考虑养殖成本和企业信誉，从而拒绝使用禁用药物。目前市场上的养殖海产品基本未发现药残超标等现象，可以放心食用。

2.海参等海鲜养殖中常用避孕药，吃多了会导致不孕不育？

专家解答：这种说法是错误的。目前，我国水产养殖行业中并不存在使用“避孕药”的现象。首先，在科学研究试验方面根本没有做过使用“避孕药”的试验依据，如何使用无人知晓。海参的生长周期要三年以上才能达到性成熟，假如采取所谓避孕养殖的话则养殖周期会更长，根本没有必要。

其次，海参等养殖生物一般采取大水面池塘养殖方式，泼洒避孕药、抗生素成本会很高，一般药物有效浓度都按每方水多少克使用，而养殖池塘面积一般都为几十亩以上，水深2米以上。真的用药的话，一个池塘要使用数百公斤药物，大家想一下，人用避孕药价格昂贵，如此大量使用，买得起吗？养殖水要每天更换，天天如此用药，从养殖成本上，根本不可能。

再次，海参主要摄食有机碎屑、微藻等，人工饲料按其营养需求也都制备成粉状物，添加避孕药等则会分解到水中，无法摄食吸收。因此，从养殖生物的生理生态需求和生产实践方面分析，上述说法都无道理。

3.海水受到环境污染，附近海域受污染的海水养殖的海产品不能吃？

专家解答：如果自然海区受到污染，要看是何种污染源，比如化学污染、农药污染、重金属、赤潮等，如污染严重会造成生物的死亡，但在人工养殖条件下，通过对养殖用水的处理，反而可以避免上述污染的现象。养殖产品经人工控制养殖环境可以在一定程度上保证产品质量。

4.野生的海产品比水产养殖的营养价值高、品质更优良？

专家解答：这是个认识和消费习惯的误区。首先，已成功开发的养殖海产品在品质上与野生产品不存在差异，这方面的研究报道很多。其次，在正确的养殖条件下生产的产品应该更安全，因为养殖产品是在人工控制的良好的养殖环境下生产的，养殖用水是经过科学处理消除有害物质后使用的，养殖用饲料都有其科学的营养配方，有利于生长和品质改善，养殖产品从亲本的良种选育、幼苗科学培育、健康清洁生产方式等养殖全链条有效控制到达产品的安全生产和优良品质。

5.流传的一些区分野生和养殖的土方法，是否正确？

网上流传的区分野生和人工养殖的土办法举例：

区分黄鳝：人工养殖——颜色偏淡，野生的表面色很深；还有就是看尾端，人工养殖比较圆润，野生比较尖而细。

区分黄鱼：养殖的黄鱼体形相对较肥胖、肚大，吃起来肉质松软；野生大黄鱼体色更黄、鱼嘴更红艳、鱼体更修长苗条、肚小，野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，尾巴上的鳍比养殖的要长要宽，肉质排列也相对比较紧密，吃起来“有嚼头”，口味鲜美。

区分带鱼：人工养殖的带鱼有粒状硬骨，而且比较肥，而野生的没有硬骨，也比较瘦。

大致区分根据：较之野生的海产品，人工养殖的海鲜体重比较重，体长较短，身形肥胖，内脏脂肪多。口感上可以尝到饲料沉积的味道；而野生的体型瘦长，脂肪含量相对少。口感上味道较为鲜美，不用放太多配料就能感受到鲜甜的滋味。

专家解答：上述说法有些是不对的。目前，区分野生鱼和养殖鱼尚无精准的科学研究依据，养殖业者根据自身经验，大多采用外观形态来判别。人工养殖的鱼苗未经优选会出现个别畸形、体色异常等现象，要求养殖前挑除掉；若使用的养殖饲料不当，会出现脂肪过多积累（如养殖大黄鱼的大肚现象）。正确的养殖方法养出的鱼应该与野生鱼没有什么区别。从口感上判断也不完全准确，人们对口味的追求各不相同，随着养殖技术的进步，通过对品味的定向选育可以培育出良好品味的养殖鱼。

其次，带鱼目前还没有开展人工养殖，没有养殖带鱼产品。所谓“人工养殖的带鱼有粒状硬骨，而且比较肥，而野生的没有硬骨，也比较瘦。”这种说法不存在。发现的带鱼有粒状硬骨可能是野生带鱼自身所带的，尚无具体研究结论。

6.野生和养殖的海鲜我们该如何挑选和区分？如何认证和辨识生态标签？

专家解答：从食用角度出发没必要一定要进行区分。许多海鲜如贝类，多采用滩涂底播的方式进行养殖，不存在野生与养殖之分。大多数捕捞的鱼虾蟹等海鲜上岸后基本都是死的，且只有捕捞成本，价格会低；而养殖鱼上市基本是活鱼，有一定养殖成本，价格会略高。所谓生态标签是指认证的绿色产品，有特定商品标识，大多都标识在产品外包装上，可通过企业注册的商标来追溯和识别。

7.我国水产养殖业的在国内外市场的现状和市场比例？有哪些技术保障水产养殖的食品安全？

专家解答：我国是世界水产品消费和水产养殖大国。目前，我国水产养殖产量已超过捕捞产量，2014年我国水产养殖产量达到4500多万吨，其中，海水养殖产量为1700多万吨。我国水产养殖产品基本上是在国内市场消费，同时，每年也进口大量的水产品。

随着水产养殖技术进步，目前在水产品质量安全方面取得了诸多研究进展，有诸多养殖技术可以保障养殖食用产品的安全。从养殖生产全产业链来看，遗传育种技术的进步，保障了亲本和苗种的种质资源的安全性；养殖环境的有效控制，保障了养殖水质安全；营养需求的深入研究和全价饲料的应用，保障了摄入品的品质安全；健康养殖模式（循环水养殖、抗风浪网箱养殖、生态友好型池塘养殖、海区筏式养殖、海洋牧场等）、疫苗防病等疾病综合防控技术，控制了药物的使用，保障产品的无药残生产；养殖产品的可追溯体系建设，完善了全产业链的监控管理。

青岛的虾,螃蟹等的海鲜是养殖的还是野生的呢

大部分的养殖的，一般来说，海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头，全尾，如果虾体灰色，活头，说明这虾鲜度就差了。

海螺、香螺、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会收进去。买回来的贝类先别急着做，要放在清水中7～8小时。这样，贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。

市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，挑选时要选暗紫发青的，蟹甲要有青白色云斑，体沉，两尖角无损，四对步足硬朗。

吃鱼要吃新鲜的，鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整，无损伤、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味，肌肉坚实、有弹性。冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外，包装要完好，鱼体表层无干缩、油烧现象。

海南海口东门的海鲜是野生的还是人工养殖的

一部分是养殖的，一部分是打捞的。不然怎么要选择

海口本地便宜的野生海鱼,斑节虾，又称竹节虾、雷公虾。斑节虾的虾背有蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳蓝色。斑节虾是市场上较常见的虾类之一，大小规格不等，价格也差异不小。野生捕获的斑节虾体型普遍都很大，捕获的方式以底拖网为主。而人工饲养的斑节虾，因生长缓慢养殖周期长，上市时一般规格都偏小。

怎么辨别海虾和养殖虾

去菜市场买海虾，如何去分辨海虾与养殖虾的区别？有哪些技巧？老渔民告诉你区别，原来如此

海捕虾与养殖虾相比，在价格和口感上与海虾是有区别的，一些商家难免会浑水摸鱼，称自己的养殖虾是海虾。

之前，如何分辨海捕虾和养殖虾的基本上没有头绪，后来朋友带我去了一次去海边，专门科普了一下虾的知识，然后一个老渔民告诉我，应该如何去分辨市场上的虾是不是野生的。

在菜市场买虾的时候，怎么样才能正确区分海虾和养殖虾呢？它们有什么明显区别?

常见虾的种类：

海水虾类：中国对虾、斑节对虾、墨吉对虾、南美白对虾、印度对虾

淡水虾类：罗氏沼虾、青虾、刀额新对虾、红螯螯虾、海南沼虾、克氏螯虾。

养殖方式的不同：

1、野捕虾，这类虾在野生的水域中自然生长，经过人工的捕获，采用冰冻或者是新鲜的方式运输到菜市场进行销售。

另一种，人工放养的虾，也就是将人工苗在自然环境中自由生长。是能够吃得到消费得起的最高品质的水产品，当然，这种人工放养一般是在水质非常好的水域进行，例如在千岛湖和丹江口水库的水源区，这类虾最为安全，品质最高。

2、大水体网箱养殖虾，这类虾是在自然水域中圈禁一个小范围的水域，进行虾的养殖，因为是自然水域，一般情况下养殖户不会在里面乱撒药，只要是水体没有污染，这类虾还是非常有保障的健康虾。

3、鱼塘高密度养殖虾，这类虾在人工挖的池塘中，人工饲养，喂饲料，采用药物防疫，生产出来的虾个大，新鲜，在水产品市场最经常见到，价格便宜的是此类虾。

海水虾和淡水虾的区别

海虾以白虾为主要品种，淡水虾以沼虾为主要品种，它们都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味和质感却颇有差别，因此市场价格也相差较大。

白虾又名晃虾、江秃、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。

沼虾又名青虾、柴虾，全身也披以甲壳，但步足前有螯，呈钳状，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄而且较软，虾身呈圆柱形，壳脊圆润状。虾肉呈半透明玉色，烹调后双白虾晶莹明亮，口感更富于弹性和滑爽肥嫩。

之前如何分辨海捕虾和养殖虾的基本上没有头绪，后来朋友带我去了一次去海边，专门科普了一下虾的知识，然后一个老渔民告诉了我应该如何去分辨市场上的虾是不是野生的。

1、看虾壳的硬度

野生的海虾由于受到环境的影响，为了保护自己，虾壳一般都会比较厚而且坚硬。养殖虾，一般在虾塘中养大，因为不用藏身沙泥当中，壳会特别薄，市场上很多卖的虾，基本上你轻轻用手捏就瘪了，但是野生虾壳一般比较硬，得用力捏才可能变形

2、看虾的颜色

一般菜市场卖的虾颜色是不是都是呈现青黑色的，而且大部分是活虾，这种是典型的样子的虾。真正的野生海虾颜色偏黄或者偏白，与普通养殖虾放一起对比，颜色一下就能区分。

而且海捕虾绝对不是活蹦乱跳的，因为海捕虾一离开它生活的海水根本不会存活太久。

3、看虾头是否有膏

通常海虾的虾头有虾膏，养殖虾一般没有。野生的海捕一般头部会有膏，呈黄色，而且大部分是死的，但是很新鲜，个头比较大。但是养殖的虾，一般即使活着，但是虾头一般都是黑色的，没有膏。

4、看虾的须子和头部的齿

人工养殖虾的须子很长，而野生海虾须短，人工养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾因为生活条件复杂，头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。

挑选海虾的技巧：

1、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

2、野生虾有较大的海腥味，而养殖虾没有。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。

3、新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

4、养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。

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