玉米面豆面窝窝头的做法
1准备材料,玉米面与黄豆面各一半。玉米面要用有颗粒感的。
2开水烫面,不用太多水,将面全部烫到即可。这个是关键步骤,烫好的样子如图,这是我还没学会关键步骤。
3小苏打用温水化开,加入到烫好的面中。
4揉成一个面团,不用追求光滑。盖盖子醒20分钟。
5蒸锅加凉水,铺好笼屉,姥姥喜欢用白菜叶铺锅,用屉布也可以。在老家还有一种大树叶,专门用来铺锅,被称为“干粮叶子”,已经好多年没见过了。将面团揪成合适大小,团成馒头装,底部捏出一个窝窝,放入蒸锅。千万不要追求表面光滑,这个就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了,蒸熟后表面会有一层硬皮,口感不好。
6盖锅开火,水开后再蒸20分钟。关火,等3分钟打开锅盖,窝窝头蒸好了。比下锅前有一点点涨大,底部的窝也会基本消失,入口喧软好吃,虽然没有糖,吃起来却有种天然的甜味。一般市面的窝头下锅什么样,出锅什么样,就是硬的。
7出锅摆拍,在灯光下,颜色真漂亮。
8来个特写,能看出来松软的结构。看见那个缝隙没,就是下锅前的那个窝。完美搭配各种咸菜、炒菜、炖菜、蘸酱菜。
玉米面窝窝头怎么做
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的温水,边倒水边搅拌。
2.面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干。这个过程叫醒面,大约需30分钟时间。
3.醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10~15分钟。然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团,将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。
4.面醒好后,抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了;往里放馅后,边转面皮边往上拢,两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了,薄厚也一样了。和面时水若放得不够,可能就不太容易合上。
5.捏成团上锅,屉布往中间拢一拢,便于菜团子受热,蒸30分钟即可。
1.将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净
6.先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不再放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟
玉米面黄豆面小米面窝头做法
1、用料:玉米面80克,黄豆面40克,沸水72克,小苏打1克
2、将所有粉类倒入碗中,混合均匀。
3、一边搅拌一边冲入沸水。
4、不停搅拌成团状,
5、揉成光滑面团。
6、分成5等分,
7、搓圆。
8、在底部用手指捏出窝窝。
9、全部做好,
10、放入沸水锅中,旺火足气,蒸20-30分钟,
11、熟透出锅。
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豆面窝窝头的做法有哪些
1、玉米面窝窝头
食材:玉米粉500克、黄豆粉250克、白糖120克、糖桂花60克、热水460克。
制作方法和步骤:将玉米面、黄豆粉、白糖和糖桂花等一起放入盆中拌匀,加热水烫透,再用手揉成均匀光滑的面团,将面团搓成长条,然后制成6g大小的面剂子。把窝窝头捏成球状,要密实!一大拇指为中心转圈,作出窝窝来,顶部也要捏出尖。做之前手上醮上一些凉水,粉面才不会太过沾手。窝窝头生坯的厚度一般为1-2厘米,内壁表面都要达到光滑。将做好的生坯放入刷了薄薄一层油的蒸笼或铺上湿蒸布中,用沸水旺火蒸制约10-15分钟成熟即可。
2、豆面窝窝头
辅料酵母(干)适量
制作方法;豆面加酵母,适量水和好。放置半小时,用手整理成窝头的形状,团好后放在垫子上,锅中水烧开后放进装了窝头的垫子。25分钟即可。
3、玉米豆面窝窝头
食材;玉米面500克、黄豆面500、小苏打5克。
做法步骤:准备材料,玉米面与黄豆面各一半。玉米面要用有颗粒感的。开水烫面,不用太多水,将面全部烫到即可。这个是关键步骤,烫好的样子,小苏打用温水化开,加入到烫好的面中。揉成一个面团,不用追求光滑。盖盖子醒20分钟。蒸锅加凉水,铺好笼屉,姥姥喜欢用白菜叶铺锅,用屉布也可以。在老家还有一种大树叶,专门用来铺锅,被称为“干粮叶子”,已经好多年没见过了。将面团揪成合适大小,团成馒头装,底部捏出一个窝窝,放入蒸锅。千万不要追求表面光滑,这个就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了,蒸熟后表面会有一层硬皮,口感不好。盖锅开火,水开后再蒸20分钟。关火,等3分钟打开锅盖,窝窝头蒸好了。
怎么做豆面窝窝头好吃
玉米粉500g
黄豆粉250g
小苏打5g
白糖60g
清水适量
豆面窝窝头!的做法
准备好所有食材!
小苏打放入碗里先用温水溶化备用!
取100g玉米粉用开水搅拌成烫面晾凉备用!
加入剩余的玉米粉、黄豆粉、小苏打、白糖、(白糖先用少量的清水溶化再到进来)加入适量的清水拌匀!
揉成比较硬的面团盖上湿布饧10分钟!
面团揉成长条,切成小剂子!(50克左右)
揉成圆锥形状,在底部边搓边捏出一个小孔。
放在刷过一层油的蒸笼,大火蒸25分钟即成!
出锅了!
健康又营养!
参照这个菜谱,大家做出35作品
全部35个作品
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